Embedded Files
Ananassaft indeholder et enzym der heder Bromelin - Bromelin er i gruppen af proteaseenzymer, der kan nedbryde proteiner. På billedet øverst på siden er en model af det foldede enzym, der består af tusindvis af aminosyrer. Husblas/gelatine består af protein, og hvis dette protein er intakt kan det få væsker til at størkne, bliver det derimod beskadiget, ja så stivner væsken ikke. Det bruges som tykningsmiddel til eksempelvis mousser, gelé og andre madretter. Det er produceret af sener, knogler og andet fra slagteriernes restprodukter.
Enzymer som Bromelin går i stykker ved høje temperaturer, og Bromelin kan ødelægges ved kogning.
Materialeliste:
Materialeliste:
4 reagensglas
Reagensglasholder
2 bægerglas
3 rørepinde
Isterninger
Vand
En frisk ananas
Filterpapir
Tragt
Husblas
Trefod
Bunsenbrænder
Fremgangsmetode
Fremgangsmetode
Hak den friske ananas i så små stumper som muligt.
Mas ananasstumperne i en morder
Ananasmassen placeres i et viskestykke i en klump, og saften vrides ud af klumpen, ned i et bægerglas.
Alternativt kan man bruge et juicemaskine eller blender.
En par blade husblas puttes i et rent bægerglas og opløses med varmt vand og røres godt rundt med en rørepind.
Væsken med husblas fordeles i 3 reagensglas, ca. halvt fyldt - og selvfølgelig lige meget i hver.
Kog halvdelen af ananasjuicen i et bægerglas og lad det bagefter køle af.
Kogningen ødelægger enzymet Bromelin i saften, så det ikke længere kan opløse husblas.
I reagensglassene med husblas fyldes nu 2 ml vand i et, 2 ml kold/ukogt ananasjuice i et andet, og 2 ml kogt ananasjuice i det tredie.
Sæt nu alle 3 reagensglas i en fryser i 10-15 minutter, alernativt kan et isbad bruges.
Resultat
Resultat
Resultatet efter nogle timer på køl, skulle gerne være at reagensglasset med kogt ananassaft er stivnet, da enzymerne i saften er slået i stykker under kogning.
Glasset med den ubehandlede kolde ananassaft er stadig flydende, da enzymerne har "spist" proteinerne i husblas'en.
Kontrolglasset med vand fortæller os hvor stift husblassen har gjort vores væsker hvir ikke enzymerne har været der.
Fejlkilder
Fejlkilder
Pas på ikke at blande prøverne, brug forskellige rørepinde til de tre glas fra det øjeblik der bruges ananassaft.
Den kogte ananassaft skal koge længe nok til at man er sikker på at enzymerne, der jo er proteiner, bliver ødelagte.
Stivner prøverne slet ikke, har man brugt for lidt husblas, eller ikke afkølet det nok.
Report abuse