Embedded Files
Gær er levende celler, der ved korrekt temperatur og sukkermængde, producerer kuldioxid, der får vores bagværk til at blive lækkert og luftigt. Men den samme gær som vi bruger til bagning kan faktisk producerer alkohol ud af væsker med sukker i.
Herunder kan du se en mikroskopi af en flok gærceller.
Når man lader gærceller spise sukker og temperaturen er god, så formerer cellerne sig, så der bliver flere. Herunder kan du se en video af hvordan gærceller deler sig.
Man kan fremstille alkohol af de fleste væsker der indeholder kulhydrater i form af stivelse eller sukker. F.eks kommer vodka og snaps fra kartofler. Øl er lavet af spiret korn, ofte byg og hvede. Vin, champagne og cognac kommer fra vindruer. Tequila er lavet af agavesaft. Fælles for dem alle er at de indeholder stivelse (polysakkarider). Denne stivelse kan nedbrydes med varme eller enzymer for at få mono- og di-sakkarider. Når først det er omdannet til letomsættelige sukkerstoffer, kan gæren endelig komme til.
Gær som vi normalt bruger til bagning omdanner sukker til kuldioxid, og hvis man ikke lader gæren få ilt, så dannes der også alkohol. I reaktionsligningen herunder kan du se hvordan almindeligt sukker og vand bliver til 4 ethanol-molekyler og 4 kuldioxidmolekyler. Det er denne reaktion der sker i jeres kolbe når i producerer alkohol.
Bemærk at der IKKE er ilt på venstre side af reaktionsligningen.
Kommer der ilt til blandingen kan der blive dannet eddikkesyre. Det vil få vores alkoholblanding til at smage surt og dufte af syltede agurker :-)
Grunden til at vi stiller kolberne i vindueskarmen er, at vi skal bruge lidt varme for at reaktionen går hurtigere. ideelt vokser gær hurtigst ved 30-35 grader celsius. Varmere temperaturer kan sænke processen, eller endda slå gæret ihjel.
Nå alkohol procenten nærmer sig 14-15 %Vol. dør gærcellerne. De kan simpelhen ikke tåle det stof de selv producerer i større mængder. Det betyder også at med mindre vi destillerer, så kan alkoholprocenten ikke komme højere op. Heller ikke hvis vi tilføjer mere gær og sukker.
Forsøgsopstillingen ser således ud, og du skulle gerne have en journal der fortæller dig hvor meget sukker og gær du skal putte i kolben. Indikatoren i reagensglasset kan enten være mættet kalkvand eller rød CO2-indikator. Formålet er blot at påvise at der bobler CO2 op i reagensglasset, da vi så er rimelig sikre på at der dannes ethanol ovre i kolben.
Skal man måle alkohol-procenten i det færdige produkt, kan man bruge et alkoholmeter som det på billedet herunder. Egentlig fungerer flyderen som den gør på grund af ethanols massefylde på 0,789 g/ml og vands massefylde på 1,000 g/ml. Alt efter hvor stærk blandingen er, vil flyderen synke længere ned i væsken. Jeres færdige produkt kan maksimalt nå en alkoholprocent på 12-14%Vol.
Report abuse