Fedt

Det fedt vi har i kroppen, er kroppens måde at lagre energi på. Et gram fedt indeholder 38 kJ ren energi. Til sammenligning indeholder protein og kulhydrater kun 17 kJ pr. gram, og alkohol 30 kJ pr. gram.

Fedtsyrer er nødvendige for kroppen kan danne kolesterol og dermed D-vitaminer, samt for at kroppen kan opløse andre fedtopløselige vitaminer.

Herudover hjælper fedtlaget med at beskytte kroppen imod stød og slag. Men når det så er sagt er for meget fedt som i ved ikke sundt, da vi risikerer hjerte-kar-sygdomme, sukkersyge og andre sygdomme forbundet med kraftig overvægt.

Fedt består af organiske molekyler, der er sammensat af hydrogen, carbon og oxygen. Grundlæggende er det lange carbonkæder der i den ene ende har en COOH gruppe.

Når 3 fedtsyre går sammen med glycerol, har vi så det egentlige fedtmolekyle.

hjerteforeningen.dk/forebyggelse/kost/styr-paa-foedevarerne/saadan-vaelger-du-de-rigtige-fedtstoffer/ 

hjerteforeningen.dk/forebyggelse/forhoejet-kolesterol/ 

På Modellen her over, er alle tre fedtsyrer mættede fedtsyrer, hvilket vil sige at der ikke er dobbeltbindinger imellem carbonatomerne. Her under er eksempler på mættede og flerumættede fedtsyrer. Er der én og kun én dobbeltbinding, er det en enkeltumættet fedtsyre. Er der to eller flere dobbeltbindinger imellem carbonatomerne, er det en flerumættet fedtsyre.

Når man som kemiker bliver lidt doven, kan man også tegne molekylerne som herunder. Hvert knæk symboliserer et carbon forbundet med 2 hydrogen... medmindre der er tegnet en dobbeltbinding, i så fald er der nemlig kun plads tilbage til ét hydrogenatom. Triglyceriden herunder indeholder tre forskellige fedtsyrer.

Hvor finder man fedtsyrerne

Langt de fleste umættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur. Dette gælder blandt andet olivenolie, som består af ca. 87% umættede fedtsyrer. Et eksempel på mættede fedtsyrer fra hverdagen, er for eksempel Palmin man bruger til stegning af klejner. Palmin består af ca. 78% mættede fedtsyrere. Vi kender også palmin fra den berømte kiksekage. Palmin er fast ved stuetemperatur, selvom det faktisk er et plantefedtstof.

Eksempler på produkter der indeholder flest mættede fedtsyrer:

• ·      Smør

• ·      Chokolade

• ·      Kokos

• ·      Ost

• ·      Mælk

• ·      Grisefedt (Bacon)

Eksempler på produkter der indeholder flest enkelt umættede fedtsyrer:

• ·      Nødder

• ·      Frugter

• ·      Avocado

Eksempler på produkter der indeholder flest flerumættede fedtsyrer:

• ·      Plantemargarine

• ·      Fisk

• ·      Olivenolie

• ·      Planteprodukter