Ẩm thực

• Ẩm thực Khmer (Khmer: សិល្បៈ ខាង ធ្វើម្ហូប ) hay nói chung hơn là ẩm thực Campuchia, là ẩm thực truyền thống của người dân Campuchia. của Campuchia. Các bữa ăn trung bình thường bao gồm nhiều hơn một món ăn và lý tưởng tương phản hương vị, kết cấu và nhiệt độ trong bữa ăn bằng cách sử dụng nhiều thảo mộc, lá, rau ngâm, nước chấm, hoa ăn được và các loại gia vị và gia vị khác. ]

Gạo là thực phẩm chủ yếu ở Campuchia, và nó là một phần của mỗi bữa ăn, vừa là món ăn kèm vừa được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn. Theo Viện nghiên cứu lúa gạo quốc tế, có 2.000 giống lúa bản địa của Campuchia được phát triển qua nhiều thế kỷ bởi những người nông dân trồng lúa Campuchia. [1]

Gạo được ăn suốt cả ngày dưới dạng thức ăn nhẹ bên đường, chẳng hạn như bánh gạo chiên giòn với hẹ và rau bina, cho bữa sáng, như trong món phở nổi tiếng của Campuchia kuyteav hoặc cháo, và trong nhiều món tráng miệng. Cơm trắng được phục vụ với hầu hết mọi bữa ăn gia đình, thường được phục vụ với cá nước ngọt nướng, samlorhoặc súp, và một loại thảo mộc theo mùa, lá salad và rau. [cầncótríchdẫn]

Lịch sử và những ảnh hưởng [ chỉnh sửa ]

Nước, gạo và cá nước ngọt có ảnh hưởng sâu sắc nhất đến ẩm thực Khmer. Con sông Mê Kông, dài thứ mười hai trên thế giới, cắt qua trung tâm của Campuchia. Thủ đô Phnom Penh nằm trên bờ sông của nó, tại ngã ba nơi hai con sông khác gặp nhau: Tonle Sap và Bassac. Sông Tonle Sap kết nối sông Mê Kông với hồ Tonle Sap, hay hồ lớn, hoạt động như một trái tim lỏng và hồ chứa tự nhiên cho toàn bộ hệ thống sông Mê Kông, điều chỉnh dòng chảy của khối nước lớn và cho phép dòng chảy an toàn đến đáng kinh ngạc số lượng cá nước ngọt. Hồ này được cho là có nhiều cá hơn bất kỳ nơi nào trên thế giới và đứng thứ hai sau sông Amazon về đa dạng sinh học. [ cần trích dẫn ]

Khi mùa mưa bắt đầu vào lúc bắt đầu Tết của người Khmer, khu vực này trở nên ngập trong mưa gió mùa và Campuchia biến thành một đại dương rộng lớn với những cánh đồng lúa màu ngọc lục bảo. Khung cảnh địa lý của vùng đất ngập nước (Campuchia đứng thứ hai sau Bangladesh về lượng đất ngập nước lớn nhất châu Á) và vùng đồng bằng giải thích tại sao nước, và do đó cá và gạo (mọc trong nước) là một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực. Cụ thể, nhiều món ăn,samlors có bề ngoài giống như cái ao, [ cần làm rõ ] [ cần trích dẫn ] và thường được nạp với các loại cây, lá và rau giống như cây sậy, phản chiếu cảnh quan xung quanh. Nước chấm có xu hướng khá nhiều nước, như hầu hết các món cà ri của Campuchia. [ cần dẫn nguồn ]

Ẩm thực Khmer có nhiều điểm tương đồng với thực phẩm của nước láng giềng Thái Lan – mặc dù, ít ớt, đường và dừa kem được sử dụng cho hương vị – và của nước láng giềng Việt Nam, nơi nó chia sẻ và áp dụng nhiều món ăn phổ biến, cũng như lịch sử thuộc địa, vì cả hai đều là một phần của đế chế thực dân Pháp ở Đông Nam Á. Nó đã thu hút những ảnh hưởng từ các món ăn của Trung Quốc và Pháp, những người chơi mạnh mẽ trong lịch sử Campuchia. Người Trung Quốc bắt đầu đến thế kỷ 13, nhưng sự di cư của người Trung Quốc đã tăng tốc trong thời Pháp. Các món cà ri, được gọi là Kari (theo tiếng Khmer, ) cho thấy một dấu vết ảnh hưởng văn hóa từ Ấn Độ. Nhiều biến thể của mì gạo cho thấy những ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Quốc. Chanh được bảo quản là một thành phần bất thường khác không thường thấy trong nấu ăn của hàng xóm Campuchia; nó được sử dụng trong một số món ăn của người Khmer để tăng cường vị chua. Người Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha cũng có ảnh hưởng đáng kể trong các vấn đề của Campuchia trong thế kỷ 16, đưa ớt và đậu phộng vào châu Á từ Thế giới mới. Tuy nhiên, ớt không bao giờ có được vị thế hoặc sự nổi bật như đã làm với các món ăn của nước láng giềng Thái Lan, Lào và Malaysia. Thậm chí ngày nay rất ít công thức nấu ăn bao gồm ớt.

Một di sản của tiếng Pháp, baguette – được gọi là nom pang trong tiếng Khmer – có mặt ở khắp mọi nơi của Campuchia ngày nay. Người Campuchia thường ăn bánh mì với pa-tê, cá mòi đóng hộp hoặc trứng. Một trong những thứ này với một tách cà phê mạnh, được làm ngọt bằng sữa đặc, là một ví dụ về bữa sáng phổ biến ở Campuchia. Bánh mì bơ tươi có thể được làm thành bánh sandwich (còn được gọi là nom pang ) và có thể được nhồi với những lát giăm bông hoặc bất kỳ số lượng thịt nướng nào, với hạt tiêu Kampot, tương tự như bánh mì Việt Nam. Người Pháp cũng giới thiệu bia, bơ, pate, cà phê, sô cô la, hành tây, cà rốt, bông cải xanh, khoai tây và nhiều loại sản phẩm không bản địa khác ở Đông Nam Á.

Theo truyền thống, người Campuchia ăn bữa ăn của họ với ít nhất ba hoặc bốn món ăn. Một bữa ăn thường sẽ bao gồm một món súp, hoặcsamlor được phục vụ cùng với các món chính. Mỗi món ăn riêng lẻ sẽ có vị ngọt, chua, mặn hoặc đắng. Ớt (tươi, ngâm hoặc sấy khô) và tương ớt được phục vụ ở bên cạnh và để lại cho thực khách cá nhân và theo sở thích của họ. Bằng cách này, người Campuchia đảm bảo rằng họ có được một chút hương vị để thỏa mãn khẩu vị của mình.

Thành phần [ chỉnh sửa ]

Prahok chiên trong lá chuối với rau xanh tươi và cơm trắng.

Nước sốt lên men ]]

Trong ẩm thực Khmer, nó phân biệt giữa các thành phần dựa trên bột nhão lên men và các thành phần ngâm. Mam dùng để chỉ cá hoặc tôm đã được lên men trong một kỹ thuật cụ thể và thường bao gồm nhiều miếng rắn hơn của động vật ngâm. Theo một nghĩa nào đó, mam là thuật ngữ chung khi đề cập đến hầu hết các loại thành phần lên men được tạo ra từ động vật thủy sản. Prahok và kapi là phổ biến dựa trên nước sốt đề cập đến các thành phần ngâm ngâm. Cả mam và Prahokđều có độ tuổi tối thiểu là 1 năm để đạt được tiềm năng đầy đủ về hương vị, giống như nước mắm. Nước sốt lên men thường được ăn với các món ăn giàu protein hoặc rau sống để giúp cơ thể tiêu hóa.

TênMô tả

mam (hải sản lên men)

mam dùng để chỉ cá phi lê muối, lên men, mà gạo nếp đỏ và đường cọ được thêm vào trong quá trình lên men để mang lại hương vị ngọt ngào và hấp dẫn hơn. Đường và gạo cũng cho thành phần một màu đỏ nhạt. Từ thời điểm cá được phi lê, mam có thể mất hơn một năm để đạt đến độ chín. Theo những tin đồn không có căn cứ được sao chép là lịch sử thực tế, mam có nguồn gốc từ lãnh thổ Kampuchea Krom, nêm của đồng bằng sông Cửu Long Việt Nam trước đây thuộc quyền sở hữu của Campuchia.

Prahok

Một thành phần phổ biến, gần như là một tổ chức quốc gia, là một loại bột cá lên men cay nồng được sử dụng trong nhiều món ăn, một hương vị đặc biệt được gọi là Prahok (] . Đó là một hương vị có được đối với hầu hết người phương Tây và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Khmer. Nó được bao gồm trong nhiều món ăn hoặc được sử dụng như một loại nước chấm. Việc sử dụng tự do Prahok bổ sung thêm một món mặn cho nhiều món ăn, là một đặc điểm giúp phân biệt ẩm thực Khmer với các nước láng giềng.Prahok có thể được chế biến theo nhiều cách và ăn như một món ăn theo cách riêng của mình. Prahok jien (ប្រហុក ចៀន) được chiên và thường được trộn với thịt (thường là thịt bò hoặc thịt lợn) và ớt. Nó có thể được ăn với dips, rau như dưa chuột hoặc cà tím, và gạo. Prahok gop hoặc Prahok ang (កប់) hoặc (ប្រហុក) được phủ lá chuối và để lại dưới bếp lửa dưới những tảng đá hoặc trên than. Khi Prahok không được sử dụng, kapǐ ( ), một loại mắm tôm lên men, được sử dụng thay thế. Ẩm thực Khmer cũng sử dụng nước mắm rộng rãi trong các món súp và các món xào, và như một loại nước chấm.

kapi

Một thành phần phổ biến khác trong ẩm thực Khmer, mắm tôm lên men này thường được trộn với tỏi và ớt và được sử dụng làm nước chấm cho thịt nướng và chiên. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong một số món cà ri và salad đu đủ để thêm muối và hương vị phong phú hơn.

mam trey tok(cá lóc lên men)

Một biến thể của "mam" sử dụng một loài cá rất phổ biến sống ở các dòng sông chảy của Great Mekong. Sự phong phú của nó làm cho nó trở nên phổ biến trong khu vực Campuchia và Việt Nam nơi chúng được đánh bắt và sử dụng. Nó có thể được ăn một mình sau khi kết thúc quá trình lên men.

mam bongkia(tôm lên men)

Một biến thể của "mam" có chứa những miếng tôm lên men nhỏ. Nó thường được sử dụng như một thành phần cho món salad mì lạnh hoặc gia vị cho bữa ăn gia đình.

teuk trey(nước mắm)

Nước mắm trong một thành phần quan trọng trong nấu ăn của người Khmer được sử dụng để thêm muối trong súp, mì hoặc thịt ướp. Nó cũng được sử dụng như một loại nước chấm ("tuek chr'louk") có chứa nhiều loại tùy thuộc vào loại món ăn được trình bày trong bữa ăn. Nước mắm có tác dụng làm mất cân bằng hương vị của các món ăn khác trong bữa ăn gia đình để đảm bảo rằng cả 5 vị đều đạt được để tạo ra một bữa ăn hài hòa.

teuk krom (dầu hào)

Nước sốt hàu được giới thiệu bởi người nhập cư Trung Quốc. Đó là một thành phần phổ biến trong nấu ăn của người Khmer có thêm hương vị ngọt ngào cho thịt và rau xào. Nước sốt hàu, cùng với nước mắm, và nước tương, như thường được sử dụng cùng nhau khi nêm thức ăn.

teuk si-iw(nước tương)

Một thành phần phổ biến và gia vị được trộn với tỏi hoặc củ cải già để ăn với các món ăn chủ yếu là protein cao. Nó được sử dụng để thêm hương vị mặn khi nước mắm không được sử dụng.

teuk siang(nước sốt hoisin)

Nước sốt Hoisin được dịch là "nước tương đậu nành" trong tiếng Khmer. Nó được sử dụng khi ướp thịt sẽ được nướng và đặc biệt là cho các món phở như "kuy teav" hoặc "mee" (mì lúa mì vàng).

teuk ampil (sốt me)

Một loại nước sốt sử dụng me làm nền, thường được trộn với tỏi, đường cọ và ớt.

Gia vị [ chỉnh sửa ]

Bột thảo mộc và gia vị Campuchia Kroeung .

Tiêu đen là lựa chọn ưa thích khi muốn ăn nóng ; nó được sử dụng trong các món xào, súp, nước xốt cho các món nướng và nước chấm. Hạt tiêu có một lịch sử lâu đời ở Campuchia, đã được trồng từ ít nhất là từ thế kỷ 13, trong khi giống thơm, cay nồng từ tỉnh Kampot (giáp với tỉnh Hà Hà giáp biên giới và vịnh Thái Lan ở phía nam, và dãy núi Voi rừng rậm phía bắc) đã từng là xuất khẩu chính của Campuchia từ cuối những năm 1800 cho đến những năm 1960.

Hạt tiêu Campuchia từng được gọi là Vua của Peppers, được những người sành ăn trên toàn thế giới tôn sùng vì hương hoa và khuynh diệp, mùi thơm nồng nàn, sức nóng của nó, và các đặc tính dược phẩm của nó. ] Trước những năm 1970, hạt tiêu Kampot đã được sử dụng trong tất cả các nhà hàng Pháp cho món bít tết cổ điển bít tết. Ngày nay, ngành công nghiệp hồ tiêu đang được hồi sinh và, kể từ khi có được trạng thái Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ vào năm 2008 (mang lại trạng thái đặc biệt giống như Champagne ở Pháp), mọi người có thể mua hạt tiêu trực tuyến ở nhiều nơi trên thế giới.

Thảo quả rừng, hay thảo quả hoang dã, mọc ở dãy Cardamom có ​​tên thích hợp ở phía tây nam của đất nước, giáp với bờ biển vịnh Thái Lan ở phía nam và tỉnh Trat ở Thái Lan ở phía tây. Những ngọn núi rộng lớn này tạo thành một số khu rừng nhiệt đới còn nguyên vẹn còn sót lại ở Đông Nam Á và có rừng ngập mặn rộng lớn, voi, hổ, cá sấu Xiêm và các loài quý hiếm và có nguy cơ tuyệt chủng khác, và rất ít người sống ở khu vực này. Người dân địa phương sử dụng thảo quả dược liệu và trong một số mẫu sử dụng bộ rễ của cây cũng như vỏ quả. Củ nghệ (tiếng Khmer: ) được trồng ở tỉnh Battambang và là thành phần phổ biến trong nhiều loại bột cà ri, súp và các món cơm. Saffron cũng được đánh giá cao trong y học dân gian địa phương như là một điều trị cho nhiều bệnh, đặc biệt là các vấn đề về da.

Quả me thường được sử dụng làm cơ sở súp cho các món ăn nhưsamlar machu . Sao hồi là điều bắt buộc khi caramen thịt trong đường cọ như thịt lợn trong món ăn được gọi là pak lov . Củ nghệ, riềng, gừng, sả và lá kaffir là những gia vị thiết yếu trong nấu ăn của người Khmer, món hầm của người Khmer, và gần như tất cả các món cà ri. [2]

Kroeung chỉnh sửa ] gia vị, kroeung đỏ

Từ Ấn Độ, người Campuchia đã điều chỉnh nghệ thuật pha trộn các loại gia vị thành một hỗn hợp sử dụng nhiều thành phần như thảo quả, sao hồi, đinh hương, quế, nhục đậu khấu, gừng và nghệ. Các thành phần bản địa khác như sả, riềng, tỏi, hẹ, rau mùi và lá chanh kaffir được thêm vào hỗn hợp này để tạo ra một hỗn hợp gia vị đặc biệt và phức tạp được gọi là "kroeung." Các thành phần khác cho kroeung được sử dụng bởi người Khmer ở ​​Mỹ là sả, bột nghệ, tỏi, thảo dược và lá chanh. Đây là một loại bột thơm quan trọng thường được sử dụng trong nấu ăn của Campuchia. [3]

Rau [ chỉnh sửa ]

Nhiều loại rau được sử dụng trong ẩm thực Khmer cũng được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc. Các loại rau như dưa mùa đông, mướp đắng, luffa, rau muống và đậu yardlong có thể được tìm thấy trong súp và món hầm. Bí đao phương Đông có thể được hầm, xào hoặc làm ngọt và hấp với nước cốt dừa như một món tráng miệng. Các loại rau như nấm, bắp cải, ngô non, măng, gừng tươi, kai-lan ("cải xoăn Trung Quốc"), đậu Hà Lan và bok choy thường được sử dụng trong nhiều món xào. Các món xào này được biết đến bởi thuật ngữ chung chhar (). Hoa chuối được cắt lát và thêm vào một số món mì như nom bánh chok .

Trái cây [ chỉnh sửa ]

Trái cây ở Campuchia rất phổ biến đến nỗi họ có tòa án hoàng gia của riêng mình. Sầu riêng được coi là "vua", măng cụt là "nữ hoàng", sapodilla là "hoàng tử" và trái cây sữa ( phlae teuk doh ko ) là "công chúa". Các loại trái cây phổ biến khác bao gồm trái cây jan trái kuy, romduol, dứa, táo sao, táo hồng, dừa, trái cây palmyra, mít, đu đủ, dưa hấu, chuối, xoài và chôm chôm. Mặc dù trái cây thường được coi là món tráng miệng, một số loại như xoài chín, dưa hấu và dứa được ăn phổ biến với cá muối nặng với cơm trắng. Trái cây cũng được chế biến thành đồ uống gọi là tuk krolok ( ), chủ yếu là lắc. Trái cây phổ biến để lắc là sầu riêng, xoài, chuối.

Cá và thịt [ chỉnh sửa ]

Xúc xích cá và thịt lợn khô được bán tại Psah Chas, Siêm Riệp

Vì đất nước này có một mạng lưới đường thủy rộng lớn, cá nước ngọt chơi một phần lớn trong chế độ ăn uống của hầu hết người Campuchia, đi vào nhiều công thức nấu ăn. Sản phẩm đánh bắt tươi hàng ngày đến từ sông Mê Kông, sông Bassac và hồ Tonlé Sap rộng lớn. Cá là phổ biến hơn nhiều so với thịt trong ẩm thực Khmer và cá chiếm 60% lượng protein của Campuchia. [ cần trích dẫn ] Prahok dựa trên cá. Nhiều loài cá ăn ở Campuchia là cá nước ngọt từ hồ Tonlé Sap hoặc từ sông Mê Kông. Cá muối khô được gọi là trei ngeat ( ) được yêu thích với cháo trắng. Món ăn phổ biến của người Khmer có tênamok sử dụng một loại cá da trơn được hấp trong một món cà ri dựa trên dừa ngon. Những con cá nhỏ được gọi là Trey Dang Dau rất phổ biến và thường được ăn chiên giòn.

Trong khi cá nước ngọt là loại thịt được sử dụng phổ biến nhất trong chế độ ăn của người Campuchia, thịt lợn và thịt gà cũng rất phổ biến. Mặc dù không phổ biến như ở nước láng giềng Việt Nam, thực phẩm chay là một phần của ẩm thực Khmer và thường được ưa chuộng bởi những người theo đạo Phật quan sát hơn.

Thịt lợn khá phổ biến trong việc làm xúc xích Khmer ngọt được gọi là kwah ko ( រ ). Thịt bò và thịt gà được hầm, nướng hoặc xào. Hải sản bao gồm một loạt các loài động vật có vỏ như nghêu, sò, tôm càng, tôm và mực. Tôm hùm thường không được ăn vì giá của chúng, nhưng những người Campuchia trung lưu và giàu có thích ăn chúng ở Sihanoukville. Vịt quay theo kiểu Trung Quốc char siu rất phổ biến trong các lễ hội. Nhiều loại thịt khác thường bao gồm ếch, rùa và động vật chân đốt (bao gồm cả tarantote); những thứ này rất khó tìm thấy trong ẩm thực Khmer ở ​​nước ngoài nhưng được sử dụng trong các món ăn hàng ngày ở Campuchia.

Mì [ chỉnh sửa ]

Mee Kola một món mì chay

Nhiều yếu tố của các món mì Campuchia được lấy cảm hứng từ nấu ăn Trung Quốc và Việt Nam [4] một biến thể Khmer khác biệt. Prahok không bao giờ được sử dụng với các món mì. Mì gạo được sử dụng trong mee katang ( មីកា ), đây là một biến thể của Campuchia của chǎo fěn với nước thịt. Không giống như chǎo fěn kiểu Trung Quốc, mì được mạ dưới thịt bò xào và rau và phủ lên trên trứng. Mì kiểu Miến Điện ( មី Mee Kola) là một món ăn chay được làm từ mì gạo mỏng, hấp và nấu với nước tương và hẹ tỏi. Món này được ăn kèm với rau ngâm Jroak ( ), trứng julienned và nước mắm tỏi ngọt (thực ra không phải là món chay) được trang trí bằng đậu phộng nghiền. Mi Cha ( ) là mì xào trứng.

Kuy teav-Flat Rice Noodle ( Kuy Teav )

La ​​mian-Wheat / Egg Noodle ( Mee )

Tấm mì phẳng vuông lớn – Banh Kenh

Misua- May / Mì sợi ( Mee Sua )

Num Banh Chok- Vermicelli Noodle (Num Banh Chok )

– Banh Sung

Num Lort- Tapioca Noodle ( Lort )

Banh hoi- Có nghĩa là Bánh hấp trong tiếng Khmer ( Banh Hawy ) 19659010] [ chỉnh sửa ]

Thực phẩm đường phố Campuchia (m'houp tam plouv ) là sự kết hợp ảnh hưởng từ Trung Quốc và Đông Nam Á. Có nhiều loại thường không được biết đến với những người bên ngoài Campuchia. Thức ăn đường phố là trái tim và truyền thống của cuộc sống hàng ngày của người Campuchia [ cần trích dẫn ]và coi bữa ăn nhẹ hơn là bữa ăn. Quầy hàng thực phẩm được gọi là hang hoặctiam một từ tiếng Khmer mượn từ tiếng Trung Quốc háng ("cửa hàng", "doanh nghiệp") hoặc hang bai ] ( bai có nghĩa là "gạo" hoặc "thực phẩm") và để xác định thực phẩm cụ thể để bán, các quán ăn thực phẩm được gọi là Hang / Tiam Kuy Teav (Cửa hàng mì gạo) hoặc Hang / Tiam Kafe (Quầy cà phê) chẳng hạn.

Súp mì [ chỉnh sửa ]

Đặc điểm của Campuchia về nhiều loại mì trong đó các loại mì khác nhau có thể trao đổi cho các nhà thổ khác nhau, chẳng hạn như Kuy Teav với Mee Sua mì hoặc Lort . Mì Khmer có nguồn gốc từ ảnh hưởng của Trung Quốc và mang nhiều điểm tương đồng với các loại mì khác ở Đông Nam Á.

TênMô tả

Kuy teav (có nghĩa là mì gạo phẳng) ( )

Trong tiếng Khmer, kuyteav đề cập đến món ăn và chính mì gạo. Món phở gạo truyền thống dựa trên nước dùng thịt lợn này là một món ăn sáng phổ biến ở Campuchia và phổ biến ở các nước láng giềng và ở các quốc gia có dân số Khmer lớn. Được phát triển bởi người Campuchia gốc Trung Quốc, nó luôn được phục vụ với các loại lá rau diếp, giá đỗ, hành lá xắt nhỏ, rau mùi cưa, tiêu đen, nước cốt chanh và dầu tỏi caramen. Kuyteav có thể được phục vụ theo một trong hai cách, với tất cả các thành phần trong súp, hoặc với súp ở bên cạnh. Cả hai phiên bản đều có cùng thành phần và cho phép thực khách kiểm soát sự cân bằng của hương vị, nhiệt độ và kết cấu. Phiên bản Phnom Penh của kuyteav (được gọi là hu tieu Nam Vang của người Việt Nam) là ngông cuồng nhất, thường chứa một số hoặc tất cả các loại toppings sau: bụng lợn, thịt lợn xay, máu heo, thịt lợn băm nhỏ như ruột, tim, gan và phổi, vịt nướng, tôm sông Mê Kông, bánh cá và mực. Các phiên bản hiện đại của kuyteav có thịt bò, thịt gà hoặc hải sản (chứ không phải nước dùng gốc thịt lợn) đã phát triển gần đây, nhưng rất nhiều món trang trí phân biệt kuyteav vẫn giống nhau.

Kuy teav Ko Kho (Nghĩa là mì gạo caramen)

Một món phở được tạo ra từ hương vị hầm / om của thịt bò kết hợp với mì gạo phẳng. Nó có ảnh hưởng của Pháp bao gồm khoai tây và cà rốt đứng đầu với hẹ và rau mùi. Nó được ăn với bánh mì là tốt. Một món ăn tương tự tồn tại ở Việt Nam có tên Hủ càu Bò Kho.

Mee Kiev(Nghĩa là mì bánh bao)

Mee có nghĩa là mì trứng và Kiev có nghĩa là bánh bao, từ Phúc Kiến "Kiau", là một phiên bản tiếng Khmer của súp hoành thánh. Nước dùng rõ ràng đứng đầu với hẹ Trung Quốc và bánh bao chứa đầy thịt lợn và tôm băm nhỏ. Biến thể thường được phục vụ với mì lúa mì vàng và hỗn hợp lúa mì và mì gạo ( Kuy teav Mee Kiev ).

Num banh chok (có nghĩa là mì gạo)

Một món ăn Campuchia nổi tiếng và được yêu thích được tìm thấy tại các nhà cung cấp bên đường, nhà hàng, chợ sản xuất ( psahs ) như Psah Thom Thmey (Chợ trung tâm, Phnom Penh) và trong các cửa hàng. Trong tiếng Anh, nó thường được gọi đơn giản là mì Khmer, do tính phổ biến của nó trên khắp đất nước. Nom ban chok là một món ăn sáng điển hình và ban đầu là một đặc sản của vùng từ tỉnh Kampot, bao gồm mì được giã ra từ gạo, bên trên là nước sốt cà ri xanh làm từ cá làm từ sả, củ nghệ và vôi kaffir. Lá bạc hà tươi, giá đỗ, đậu xanh, hoa chuối, dưa chuột và các loại rau xanh khác được chất lên trên bởi thực khách. Ngoài ra còn có một phiên bản cà ri đỏ thường được dành riêng cho các dịp lễ và lễ cưới (xem Samlor kari). Các món ăn tương tự tồn tại ở Thái Lan, Lào và Myanmar.

Num Banh Chok Somlar Kari

Một món phở ăn kèm với súp cà ri Khmer. Cà ri có thể có màu vàng (cơ sở súp nghệ) hoặc đỏ (cơ sở súp cà ri Chili) tùy thuộc vào loại súp được tạo ra và thường bao gồm thịt gà (bao gồm chân) hoặc thịt bò, khoai tây, hành tây và cà rốt.

Num Banh Chok Namya

Một món phở có một món canh chua của Thái (Thái Namya ) rất phổ biến trong các lễ hội và các cuộc họp mặt gia đình. Nó có cùng loại rau và thảo mộc trong Num Banh Chok Teuk Prahok mặc dù Tên được tạo ra với bột cà ri xanh Thái Lan.

Num Banh Chok Kampot

Một đặc sản của người Campuchia có món salad mì lạnh chứ không phải là một món súp của Num Banh Chok . Nó có những miếng chả giò, nhiều loại thảo mộc, hạt dẻ, giăm bông và nước mắm.

Num Banh Chok Teuk Mahech

Một món súp đặc sản của Campuchia có nước dùng cá trong suốt (không có sử dụng rượu thảo mộc) nấu với hẹ và rau. Đây là một đặc sản khu vực không được tìm thấy ở Phnom Penh và các khu vực khác của Campuchia, nơi các loại Num Banh Chok của Khmer và Việt Nam được ăn.

Num Banh Chok Samlor Yuon

Một món phở gạo có nguồn gốc từ dân cư Kinh (Việt) tại các khu vực đô thị của Campuchia. Nó tương tự như tiếng Việt Bún Riêu có cơ sở súp thịt lợn máu đỏ và bóng thịt cua băm nhỏ. Nó cũng có nhiều loại thảo mộc và rau quả không được sử dụng ở Việt Nam.

Banh Sung

Một món mì gạo nhão là món ăn nhẹ phổ biến trong các khu chợ ở miền Nam Campuchia. Nó có nước cốt dừa, nước mắm, giăm bông, và các loại bạc hà và rau. Nó tương tự như món ăn Việt Nam bánh tẻ.

Samlor (súp / món hầm) vàchhnang plerng (lẩu) [ chỉnh sửa ]

Samlor được ăn với cơm và Sup đề cập đến những món ăn có thể ăn mà không cần gạo, đây thường là những món ăn có nguồn gốc Trung Quốc hoặc châu Âu. Chhang Plerng đề cập đến thuật ngữ chung của Lẩu được ăn phổ biến trong mùa "lạnh" (mùa đông) và trong các cuộc tụ họp đêm muộn.

Khor một món hầm thịnh soạn của những người bán thịt lợn với toàn bộ trứng có hương vị đường caramen, nước mắm và hạt tiêu đen.

TênMô tả

samlar machu ()

Trên thực tế biểu thị toàn bộ một lớp samlor theo đó, hương vị chủ đạo là hương vị thơm, có múi và có nhiều phiên bản khác nhau. Trong tất cả các hương vị chính (mặn, ngọt, cay, chua, đắng, umami), người Khmer thích vị chua nhất, hầu hết mọi thị trấn hay tỉnh đều có phiên bản samlor machu độc đáo của riêng mình, bao gồmsamlor machu kroeung( gồm bột kroeung, bột nghệ, rau muống, rau mùi, sườn bò hầm và tripe), samlor machu Khmer Krom (gồm cà chua, dứa, cá da trơn, củ sen và húng quế) vàsamlor machu Siem(chứa măng và tôm nước ngọt nhỏ). Vị chua và hương cam quýt có thể đến từ rượu thảo mộc, me, sả, chanh kaffir, nước cốt chanh, hoặc các loại thảo mộc như húng chanh. [5][6]Nó được dùng chung với súp chua chua Việt Nam.

samlar kakou (tiếng Khmer: សម្លកកូរ)

Món súp truyền thống của Campuchia. Nó cũng được coi là một trong những món ăn quốc gia của Campuchia. Cơ sở súp được tạo ra từ nhiều loại rau phản ánh môi trường của vùng nông thôn Campuchia cũng như việc sử dụng rượu thảo mộc để tạo ra vị mặn mặn.

samlar Prahaer (tiếng Khmer:)

Đây là món cá hầm có hương vị của thảo dược và một con kroeung làm từ cỏ chanh, nghệ, củ cải và tỏi. Các loại rau chính có trong món hầm là kabocha, khoai môn và các loại nấm khác nhau. Các loại rau địa phương khác được thêm vào theo hương vị và sẵn có.

babor (cháo) ( )

Bắt nguồn từ món cháo tiêu chuẩn của Trung Quốc, món ăn sáng tinh túy này có nhiều hóa thân của Campuchia trong khu vực. Một loại cháo làm từ gạo trắng, đồng bằng hoặc với nước dùng gà hoặc thịt lợn, và ăn kèm với giá đỗ tươi, dầu tỏi caramen, hành lá, trứng tráng, bánh mì chiên hoặc cá khô (trey ngeat ) từ hồ Tonle Sap. Babor Prai là tên của món ăn phổ biến trên thị trường của cá khô muối với cháo.

kho ( ខ ឬ សម្ល )

Thịt lợn om hoặc thịt gà và trứng hầm có hương vị đường caramen, nước mắm và hạt tiêu đen. Nó có thể chứa đậu phụ hoặc măng và thường thay thế trứng cút cho trứng gà. Một món ăn Khmer Krom điển hình, khor tương tự như món thịt kho của Việt Nam và món ăn Philippines có tên làhumba .

hong

Một món thịt bò hầm tương tự như kho với ngoại lệ là nó không có trứng và sử dụng rộng rãi nước tương đen. Món ăn cũng ngọt và mặn hơn Kho. Món ăn này có nguồn gốc từ những người di cư Nam Trung Quốc và tương tự như hongshao rou.

chap chai

Một món súp Khmer có nguồn gốc Trung Quốc được tạo ra với việc sử dụng bắp cải, nấm và trứng cút. Nước dùng trong vắt và thảo mộc là bổ sung của Campuchia để làm cho món súp thịnh soạn.

ngam nguv

Là một món súp gà có hương vị với toàn chanh ngâm.

samlar kari ( )

Là một món ăn cưới và lễ kỷ niệm truyền thống, có món cà ri gà dừa được tẩm gia vị nhẹ nhàng với ớt bột, và với một sự nhất quán súp, thường được nấu với khoai lang, hành tây nghiền, đậu rắn và măng. Súp cũng được sử dụng làm nước chấm cho bánh mì tươi, trong khi nom ban chok samlor karithường được phục vụ cho bữa sáng vào ngày hôm sau, với các thành phần tương tự để làmnom ban chok nhưng sử dụng nước dùng samlor kari thay cho nước dùng truyền thống từ củ nghệ và cá để chế biến món ăn bank. [7]

chhnang plerng (nồi lửa)

Là hình thức lẩu phổ biến nhất được ăn ở Campuchia, trong đó một nồi nước nóng với nước dùng trong, thịt và các loại rau được ăn giữa các thành viên trong gia đình. chhnang plerng là thuật ngữ chung cho lẩu và tồn tại nhiều loại lẩu trải qua các tên khác nhau với ảnh hưởng hỗn hợp từ Trung Quốc.

yao hon hoặc yaohon '(): Một món lẩu kiểu tiệc để nhúng thịt bò, tôm, rau bina, thì là, bắp cải napa, mì gạo và nấm. Nó khác với chhnang plerng của Campuchia hoặc các món lẩu châu Á khác ở chỗ nó có nước dùng dừa đặc hơn là nước dùng trong. It is similar to the Japanese sukiyaki, however, it is derived from the Chinese hot pot.

chhnang dei: A hot pot variety of chap chai soup that is eaten with mee (egg noodles) or mee sua (threaded mung bean noodle).

chhnang phnom plerng (volcano hot pot/Cambodian barbecue): A unique Cambodian style barbecue similar to Lao and Thai counterparts. It is served on a hotpot attached to a grill that allows meat to cook and secrete juices into the broth making the soup tastier over time.

Chha (Stir Fried Dishes) and Rice Dishes[edit]

The term Chha refers to stir frying techniques introduced by Chinese immigrants (from Hokkien Tshá).

A famous specialty from Kep province, crab sauteed with green Kampot peppercorn

NameDescription

Chha Kuy Teav(meaning stir-fried flat rice noodle)

Is a Khmer version of a stir fried flat noodle dish that is a speciality of Southern regions of Cambodia. It often features the use of dark and sweet soy sauce and a different assortment of meats. It is topped with sauté scallions, egg, pork ham, and cuts of spring rolls.

Chha Kh'nhei(ឆាខ្ញី) (meaning stir-fried ginger)

A spicy stir fry (chhar) of meat, usually chicken, eel or frog flavoured with julienned gingeroot, black Kampot pepper, garlic, soy and sometimes fresh jalapeños or fresh peppers, for extra heat.

Bai Chha(បាយឆា)

Is a Khmer variation of fried rice which includes Chinese sausages,[citation needed]garlic, soy sauce, and herbs, usually eaten with pork.[citation needed].

Bai Sach Chrouk

Is a common breakfast street food featuring rice, Chha Chiu-styled barbecue pork, egg (scrambled, steamed, fried, or caramelized), chive soup, Chrok(picked vegetables) or preserved radish, and soy sauce or fish sauce condiments.

Bai Moan (AKA Bai Sach Moan; meaning Chicken Rice)

Is a Cambodian street food of Chinese origins from Hokkien and Hainanese immigrants from the 17th century. It is similar to Chinese Chicken Rice with the exception that lemon grass paste (kreoung) is mixed with the rice before being steamed.

Phak Lav

Is a dish of caramelized/braised organs, both a home dish and popular street food. A similar dish exists in Vietnam called Phá Lấu.

Mee Chha

A common street food where wheat yellow noodles are stirred fried with beef and vegetables and topped with an egg and gravy.

Trakuon Chha(stir-fried water spinach)

Is a common vegetable dish eaten at dinners. The water spinach (Ipomoea aquatica) is stir fried in oil, garlic, red peppers, and minced pork, fermented soy beans, and soy sauce.

Lort Chha(meaning stir-fried "falling-out" noodle)

Are Cambodian thick short tapoica noodles, with added eggs and chicken, eaten mainly with fish sauce. Lort refers to any substances that falls through a hole, as such, these are how the tapioca noodles are made. Variations exist in Thailand, Laos, and Hong Kong.

Mee Kantang(មីកាតាំង)

Wide rice noodles in an oyster sauce typically stir fried with eggs, baby corn, carrots, Chinese kale (kai-lan), mushrooms and a choice of meat, usually beef. The name of the dish translates literally as Cantonese-style noodles in Khmer, revealing its origin among the early Cantonese community in Cambodia, while also being similar to the Thai dish rad na.

Mee Sua Cha(meaning stir-fried sewed noodles)

Is a dish in which cellophane noodles are stir-fried with garlic, vegetables, mushrooms, and oyster, fish, and soy sauce. The dish is most commonly made during holidays such as Pchum Ben, or temple festivals to give to monks or to honor ancestors.

Mee Kola(meaning Kola noodle)

Is a noodle dish created by the Kola ethnic minority in western provinces in Cambodia where the various Tai-Kadai influences are quite strong. The rice noodles are stir fried and seasoned with oyster sauce then place in a bowl where nuts, assorted vegetables and fish sauce are added. Meat variations of this dish exist in Khmer variations.

Mee M'poang(meaning crispy wheat noodle)

A crispy fried noodle dish of Chinese origin that is topped off with fried beef and gravy.

Lok lak(ឡុកឡាក់)

Stir-fried marinated, cubed beef served with fresh red onions, served on a bed of lettuce, cucumbers, and tomatoes and dipped in a sauce consisting of lime juice,[8] sea salt and black Kampot pepper (tek merec).[9] It is the Cambodian rendition of the Vietnamese dish Bò lúc lắc, which means "shaking beef" in Vietnamese. Regional variants include lok lak Americainfound in bistro menus in Phnom Penh, distinguished by the addition of chips (rather than rice) and a fried egg sunny side up.

Sach Chrouk Sa See (Char Siu)

A Khmer rendition of Char Siu pork, this is often added in num pang sandwiches or and a common meat for Bai Sach Chrouk breakfasts.

Sach Chrouk Kvay (Kvay meaning to roast)

A Chinese style-roasted pork that is commonly consumed with white rice, prahok or kapi (fish or shrimp paste), and raw vegetables. This technique only refers to a specific roasting technique created by the Chinese immigrants. Other forms of pork dishes are referred to as "ang" (meaning to grill, bake, etc.).

Kwah Ko/Kwah Chrouk

Is preserved beef or pork liver, similar to Cantonese Lap Cheong.

Phahut

A fish cake that is pounded and mixed with kreoung in a motor and pestle. It is then molded into a patty and deep fried. It is often eaten with rice, sweet fish sauce, and raw assorted vegetables.

Nhoam (Salads), Rolls, and Chamhoy (Steamed Foods)[edit]

Banh chiaoCambodian-style crepe.

អាម៉ុកត្រី or Amoka popular Khmer dish

PleahBeef salad with prahok (ប្រហុក).

Bok l'honga zesty salad of unripe green papaya, peppers and cherry tomato pounded in a mortar and pestle

NameDescription

Kuy Teav Kat(Meaning Cut Flat Rice Noodle)

Is a dish similar to Chinese Cheong Fun. A rice mixture is steamed where minced pork in added and rolled up then cut into smaller pieces. It is served with assorted vegetables, cut spring rolls, nuts, fish sauce, and pork ham. It is a speciality in the 'Phnom Penh and Ta Khmao areas.

Naem Chao(meaning raw rice paper) (Khmer: ណែម)

A salad roll created from steaming and trying rice paper, a Cambodian traditional technique featured in rice paper making farms in Battambang. Nem (meaning rice paper in Cambodia and Northern Vietnam) is slightly dipped in warm water where assorted vegetables and meats are added and wrapped like spring roll.

Chai Yor or Naem Chien(meaning fried spring roll, name depends on wrapper used)

A Khmer fried-spring roll that has origins from Cantonese Influences (called Ceon Gyun). The recipe varies from province to province, household to household.

Num Porpear

a dessert in which the wrapper originates from Chinese Popiah. This spring roll wrapper also exists in Thailand, Philippines, Malaysia, Singapore, and Indonesia. Porpear often serves as a wrapper for dessert for assorted meats, where many various dishes exist.

Nhoam(meaning "mixed raw vegetables or Asian salad")

Is the general term for a variety of salad dishes that often feature cellophane noodles (mee sua), and boiled chicken and a variety of greens and flowers.

Ban hawy(បាញ់ហយ)

Threaded noodle (also called Mee Sua, meaning "sewed rice noodles") that are served in a bowl with assorted vegetables, stir fried ground pork in soy sauce, oyster sauce, and fish sauce, and topped off with fish sauce and sweet coconut milk. Other variations include pork ham and grilled meat. This noodle is also common to offer to dead ancestors during holidays. Variations of this dish exist all over Southeast Asia.

Amok trey(អាម៉ុកត្រី)

is probably Cambodia's most well-known dish amongst visitors; there are similar dishes found in neighboring countries. Freshwater fish fillet (commonly snakehead fish, or Mekong catfish) is covered with an aromatic kroeung (pounded shallots, lemongrass, garlic, kaffir lime), roasted crushed peanuts, coconut milk, and egg and then wrapped in banana leaves and steamed until it achieves a mousse-like texture. Unlike the Thai, Lao and Malaysian versions of the same dish, it is not intended to be spicy but rather fragrant, zesty and flavorful.[10]

Pleah sach ko(ភ្លាសាច់គោ)

Lime and prahok-cured beef salad, sometimes also including beef tripe, tossed with thinly sliced purple Asian shallots, finely shaved radish, crushed roasted peanuts and fresh herbs such as mint and basil. Sometimes known as Cambodian beef ceviche, it is very popular at wedding and special occasions.

Bok L'hong(បុកល្ហុង)

Khmer green papaya salad, pounded in a mortar and pestle. Related to Laotian Tam mak hoongthe salad may include the herb kantropAsian basil, string beans, roasted peanuts, cherry tomatoes, salted preserved small crabs, smoked or dried fish, and chili peppers. Mixed with a savory dressing of lime juice, fish sauce.[11]

Mam L'hong

A Khmer green papaya salad that is similar to Bok L'hong with the exception that it features the use of Mam usually Kapi.

Num (Pastries)[edit]

NameDescription

Num Pang(meaning Bread)

Are sandwiches that are similar to their Laos and Vietnamese counterparts. They feature assorted meats, raw vegetables, and pickled vegetables as well as pate (called "Pat tae" in Khmer), butter, and mayo.

Num Pang Ang Sach Ang(meaning grill bread with grill meat)

Is a finger food in which bread are cut into short pieces, brushed with butter and grilled slightly. They are served with satay meat skewers and pickled vegetables.

Num Pang Ang Prai M'tes(meaning grilled salty spicy bread)

Is another variation of bread consumption where the whole bread is seasoned with butter, hot sauce, and salt and grilled continuously. The dish may be served by cutting the bread into square bitable pieces and served with chicken floss, pork ham, mayo, hot sauce, and sauté grilled spring onions. This is also a very popular street in Vietnam where it is called "Bánh mì Khơme (Khmer bread)" or "Bánh mì nướng muối ới" (grilled salty spicy bread).

Num Pav

From Chinese Baozi or Ham Bao. It was introduce via Chinese immigrants and is a popular breakfast food where green and red Bao are also seen, created from pandan and dragon fruit skins.

Num Bong-Kaong

Khmer shrimp cakes that are deep-fried in a ladle and eaten with various rice and noodle dishes.

Num pang chen (literally Chinese bread)

Spring onion bread often referred as Chinese pizza. It combines Chinese and French style foods. It is flat and baked and fried simultaneously rather than simply being fried like its Chinese counterpart.[12]

Num Banh Chao (meaning sizzling rice snack) (បាញ់ឆែវ)

A Khmer crepe made of coconut milk, rice flour and turmeric. Additionally, ground pork and bean sprouts are added in the middle to add flavor and contrast in texture, eaten with assorted vegetables and fish sauce. Another versions exist in Laos, Thailand, and Vietnam.

Kralan (ក្រឡាន)

A cake (nom) made from a mixture of rice with beans or peas, grated coconut and coconut milk, palm sugar and sometimes sesame, all steamed in a pole of bamboo that gets slowly roasted over charcoal. This dessert have its origins from Laos and Thailand where the dessert is called "Khao Lam" (meaning grilled rice).

Num Yip

A yellow star-like dessert made of egg yolk, flour, and sugar.

Sankya Lapov(សង់ខ្យាល្ពៅ)

A dessert made of pumpkin and coconut flan. It has its origins from Thailand when a Portuguese chef introduce the technique of a custard to the Thai king, coining the term "Sankya". This is often added into Cambodian pudding desserts called Cha Houy teuk.

Num Banh Duc

A pandan dessert made with rice flour and tapioca starch.

Num Plae Ai(meaning Ai fruit cake)

Is a tapioca dessert with a palm sugar filling and topped with coconut shavings. It is a traditional dessert featured in weddings alongside husband and wife cake, and pandan desserts. It can be made with different colors adding a beautiful assortment of colors. It is also called "husband killing cake" because of how easy it is to choke on when consumed.

Num Poh Peay

Is a glutinous rice flour dessert that is often called "cassava silkworms". The rice mixture is molded into a worm like shape and boiled, then topped off with coconut shavings, mung beans, and roasted sesame seed. It is eaten with sweet coconut milk.

Num Kaov/A'Kaov

Is a steam cup cake made form rice flour. A Cambodian combines the use of sugar palm (Thnaot) create a white (coconut), yellow (sugar palm) and pandan (green) variation. This is a popular dessert street snack as well as served during traditional weddings.

Num Chak Chan

A pandan and coconut milk 4 layered cake that is steamed. It is a common Southeast dessert and also featured within the dessert banquet in Khmer weddings.

Num Krok

Is a Khmer, Thai (Khanom Krok), and Laos (Khao Nom Kok), coconut-based street food snack. Coconut milk is combined with rice flours with scallions added and cooked on a cast iron griddle with half-spherical moulds.

Num Ka'Chai(meaning Chive Cake)

Is a Khmer street food snack of Chinese origin (Teochew "Gu Chai Kue" meaning Chive Cake). It is a rice dumpling combine with chives and fried on a hot surface resembling a think scallion pancake. In Cambodia, the cake is eaten in combination with other dishes to add texture or eaten with sweet fish sauce.

Num Pia

A Chinese-Khmer cake that is popular to consume and give during the holidays. It is a specialty in the Siem Reap, Kampot, Phnom Penh, and Ta Khmau areas, and unique given the special red stamp on the top of the cake.

Num Kroch(meaning orange cake)

Is a sesame ball of Chinese origin that is fried with a mung bean filling. It is called "orange cake" because of the shape and color after deep frying.

Num Kong(meaning bracelet cake)

Is an Asian donut with origins from China that is deep fried and brushed pork lard and roasted sesame flakes. It is a legacy of Cambodia heavily made before the 1975 genocide and after and becoming a common occupation for Cambodian migrants abroad to open donut shops.

Num Pong(meaning egg cake)

Is an Asian donut with origins from China, where the dough is deep fried and flaked with milk. It is dessert often seen in Asian stores of any kind abroad.

Chak Kwai(Chinese "chopstick" donut)

Is a pastry imported by Hokkien immigrants. It is eaten with Cambodian Kuy Teav and Babor and also eaten with condense milk.

Num Poum(Khmer Coconut Waffle)

A legacy of French Indochina that features a waffle made from rice flour and coconut milk and shavings.

Saku Dom(Pandan Tapoica pearls)

A sweet pearl sago/tapioca pearl that is flavor with pandan leaves and pinches of salt.

Saku (Tapioca Dessert)

A type of steamed dessert made from Chestnut flour, coconut milk, and cooked mung bean.

Bai Damnaeb (Sticky Rice Dishes) and Kiev (Dumplings)[edit]

NameDescription

Num Sakoo(Meaning Tapoica Cake)

a tapioca ball stuff with meat dish that is similar to the Thai Khanom Sakoo and Laos Khao Nom Sakoo. Minced meat is season and cooked then wrapped in a tapioca mixture and steamed. The dished in often served with vegetables and sweet sauce. A variation in Vietnam also exist called "Bánh ít trần", as well as Malaysia and Indonesia.

Num Ansom chek (meaning Banana Rice dumpling) (អន្សមចេក)

Is cylindrical rice cake wrapped in banana leaves and filled with bananas (sweet).

Num ansom chrook (អន្សមជ្រូក)

Is a savory variation of a cylindrical rice cake filled with pork and mung bean. It is served during ancestor worship ceremonies and is often cut and deep fried and served with fish sauce and pickled vegetables.

Num Chang

A glutinous rice dumpling made by steaming sweet rice in banana leaves. It is similar to Khmer Ansom except it is built in a triangular shape and have origins from Chinese-style Zongzi, therefore it may feature aged-garlic bulbs, beans and pork.

Num Kom

A glutinous rice dumpling made by steaming rice flour in banana leaves. The shape is cylindrical and the fillings include grounded pork flavored with oyster, fish, and soy sauce.

Num Bot

A glutinous rice dumpling made by steaming rice flour in banana leaves. The shape and texture of the rice is similar to Num Kom with the exception that the filling is only mung bean or palm sugar.

Num Kmei

A glutinous rice dumpling made by steaming rice flour in banana leaves. The shape is cylindrical and the fillings include coconut shreds and palm sugar. It is popular to make during Pchum Ben.

Num Sai Soy

Is a traditional rice dumpling that is made of glutinous rice flour, palm sugar, and pandan juice wrapped and steamed in banana leaves.

Siev Mai

Is a Khmer rendition of a Chinese pork dumpling. In Khmer, it not only refers to the dumpling but refers to a style of meatball created by the southern Chinese immigrants in Phnom Penh.

Bai Damnaeb Turen (Durian Sticky Rice)

A sticky rice dessert topped with sweet coconut milk and slices of durian fruit. Another variation include other fruit such as mango (Bai Damnaeb Svay).

Num Treap

Is a sticky rice dessert that is slightly harden and topped off with roast sesame seed.

Bai Ben

A sticky rice dessert that is molded into a ball and topped with sesame seeds. It is very popular during Pchum Ben.

Cha Houy (Jelly) and Babor P'aem (Pudding)[edit]

Cambodian cuisine features a variety of desserts similar to its Southeast Asian neighbors. Its assortment of puddings are called Cha Houy Tuek ("jelly") or Babor P'aem ("sweet porridge") depending on the ingredients of the dish. Agar Agar jelly desserts are collectively called "Sarai".

NameDescription

Nom Lort

A green dessert made from rice flour in a liquid of coconut, milk, water and sugar.[13]

Banh Cheneuk

A rice dumpling dessert served in a ginger sauce similar to Chinese Tong Sui. The rice dumplings are steamed with a mung bean filling and placed in a ginger sauce which is often eaten when sick because of feng shui properties in food.

Thav Ker

Khmer pronunciation of Chinese grass jelly, that is often eaten with soybean milk in a bowl during a hot day because of its cooling properties.

Sarai K'tiss

A layered agar agar jelly dessert featuring pandan and coconut layer jelly.

Babor Skor Tau Suan(Mung Bean pudding)

This authentic Khmer recipe have been around since the early century and became very popular after the visited from Chinese ambassador Zhou Daguan in 1296. The presentation was that the yellow mung bean meaning gold, and the tapioca sauce for water that representing the lucrative wealth of Khmer Empire that once ruled most South East Asia. Yellow mung bean pudding was Zhou Daguan favorite Khmer desserts during his stayed in Cambodia. Back then yellow mung bean pudding was renamed to Daguan. But throughout the years the name changed again, first was Ta Guan short meaning for the honorable ambassador Daguan, then to Ta Xuan.

Superstitious people slurps this pudding to hope for richest and wealth. But others slurps yellow bean pudding because they loves the great taste of Khmer food. Sino Khmer Krom prefer this bean pudding with crispy, hot, cut up fried bread Chak Kvay.

Tur Tim Krop(Red Lotus Seed jelly)

Tur Tim Grob, coconut milk based dessert that is very popular when the weather is hot. The small reddish/pinkish jewels are water chestnut covered with tapioca flour, served with sweeten coconut milk and shaved ice. Shredded jackfruit and jellied coconut flesh can be added to this dessert to make it extra special. Jellied coconut flesh occurs when the coconut lacks an enzyme that turns its flesh into a normal coconut flesh. The flesh continues to develop in the jelly state. Tur Tim, in Khmer word translated literally is either ruby or pomegranate.

Bang'Aem Sandaek Khiev(Green Bean Dessert)

Green bean dessert is one of popular desserts for Cambodian. People usually having dessert after their lunch or after they are off from work in the evening. Dessert stalls are common in Phnom Penh and also mobile stalls which selling many kinds of popular Khmer dessert.

Chek K'tiss(Tapioca Banana Pudding)

Ancient banana trees are everywhere, they are one of the most useful and sacred plants that have been in Cambodia for thousands of years. Banana plants are uses in many ways, we use the young banana blossom for cooking, and banana leaves for wrapping rice cakes and many other foods. Chopped banana stalks make great food for pig. Young green bananas taste great raw or cook. Ripped bananas we use for religious food offerings, eaten raw or turn into delicious desserts. There are so many varieties of banana available at the market, but the most prefer type of banana that Khmer Buddhists uses for food offering is ladyfinger (miniature) bananas.

Babor Skor Mien (Longan Pudding)

A fresh fruit pudding featuring sweet coconut milk flavored with palm sugar and thickened with tapioca starch and topped with Longan.

Babor Skor Bot(Sweet Corn Pudding)

A corn based pudding featuring sweet rice and coconut milk.

Babor Skor Krop Phka Chhuk Mien(Lotus Seed and Longan Pudding)

A watery sugar-based dessert that can be served cold or warm. It features longan and lotus seeds and can also be served as a drink.

Beverages[edit]

NameDescription

Te Khiev (Green tea)

A local tea beverage of Cambodia that is commonly served in restaurants either iced or hot.

Bia Angkor

A locally made lager beer of Cambodia under the motto "My Country My Beer".

Kafe

A popular beverage that is often served Iced or hot, a legacy of the French. It may be served black and strong, or milked with condensed milk to add a sweeter taste, it is generally thicker and sweeter than its Laos and Vietnamese counterparts.

Kafe Teuk Doh Ko/Kafe Blanc: Coffee with Milk

Kafe Khmao: Black strong coffee

Teuk Ampau

Sugar cane juice extracted from squeezing sugar cane plant (sometimes with kumquats to add a hint of citrus flavour), served with ice.

Teuk Trolok (Smoothies)

An important part of an evening’s consumption: juice stalls, recognizable by their fruit displays and blenders, set up in towns all over the country from the late afternoon. You can order a mixture of fruits to be juiced or just one or two; coconut milk, sugar syrup, condensed milk and shaved ice are also added, as is a raw egg (unless you specify otherwise – ot yoh pong mowan).

Teuk San Daek

Is sold in the morning by street vendors; the green version is sweetened and thicker than the unsweetened white. A soybean drink served either hot or cold, sweetened or unsweetened.

Sra Sar (Rice wine/White wine)

A distilled liquor made of rice and popular to consume during festivals. Sra Sol can also be used as a base for traditional Khmer medicinal remedies, which many claim can cure everything from muscle aches, fatigue and stomach disorders to menstrual cramps and labour pains.

Teuk Touy (Pandan Juice)

A juice that is made from the extract of Pandan leaves that are usually served in Cambodian Hang Bai(Food Stalls).

Te Kroch Chhma

Lemon iced tea.

Golden Muscle Wine

A liquor made from deer antlers and Chinese herbs.

Teuk Kroch(Lemonade/Soda/Sweet Beverage)

Can be a general term to refer to a sweet drink or specifically sweet and sour limeade.

Sra Poas (Snake Wine)

A liquor using snake as a base that is often used for medicinal purposes.

Teuk Thnaot (Sugar Palm Juice)

A fermented drink made from sugar palm that is often popularized to be a laxative when consumed.

Sra Thnaot Chu (Sugar Palm Wine)

Palm Wine has an important following in Cambodia. It is the traditional drink as true as palm trees dotting the Cambodian landscape are the national trees of the country. Toeuk thnaot is sold around the villages of Cambodia in wooden cylinders attached to the back of bicycles.

Southern Khmer/Khmer Krom Dishes[edit]

The Khmer Krom are ethnic Khmer indigenous to large areas of what is today southern Vietnam. Khmer Krom cuisine is a fusion of traditional Khmer cooking with locally available ingredients and Vietnamese influences. Khmer culture is also especially influential in the Vietnamese cuisine of southern Vietnam. This is most evident in the sweetness of Vietnamese food and the wider variety of tropical herbs that are now shared by both Vietnam and Cambodia since the 17th century when Vietnam took control of the Mekong Delta region away from the remnants of the Khmer Empire. As a result, traditional Khmer cooking is an important component of Vietnam's diverse cuisine.

Hủ tiếu Nam Vang: Meaning Phnom Penh rice noodle, is a common breakfast snack of Khmer-Chinese origin. It features a wet and dry version and typically uses pork with additions of dark soy and daikon and carrot.

Bún Num Bò Chóc: Also called "Bún Cá Campuchia" or "Bún Cá Nam Vang" (Nam Vang meaning Phnom Penh). Is the Khmer Krom variation of Num Banh Chok. It differs in the broth that is used, which is saltier than in Cambodia and a lesser variety of vegetables.

Bún Kèn An Giang: A red curry variation of Khmer Num Banh Chok rice noodle dish that is a specialty of An Giang. The dish features chicken legs, herbs, and a lesser variety of greens. The word "Kèn" is a unique Khmer Krom word referring to the coconut water that is added into the dish. This dish highly resembles Laos' Khao Poon.

Bún Riêu Bạc Liêu: Known in Khmer Krom as "Num Banh Chok Tuek K'dam Pol Leav (Bạc Liêu province having its origin etymology from Khmer Pol Leav) is crab based dish rice noodle soup, specialty of Western region of Vietnam (Miền Tây).

Bún Nước Lèo: Another variation of Khmer Num Banh Chok with fusion Chinese influences. It is a specialty of Trà Vinh, Sóc Trăng, and Cà Mau, areas with large Khmer populations. The broth use is simple to Num Banh Chok and served alongside banana blossom (pka chek/hoa chuối), roasted pork (Chrouk Kvay/ Hèo quay), and fried spring roll (Chai Yor/ Chả giò).

Mắm Bò Hóc: A variation of prahok, a Khmer-style fish paste that is used as an ingredient and condiment. It is used in various Vietnamese dishes such as lẩu mắm and bún mắm.

Bánh mì nướng muối ớt (Num Pang Ang Prai M'tes): A common street snack from the Khmer people that has spread to Vietnam. The bread is braised with butter and hot sauce and grill, thought the style eaten differs from Cambodian and Vietnam.

Bún Suông: A Khmer dish using the Suon (a yellow, orange substance) that is added into tapioca noodles.

Chè Campuchia (Cha Houy): Or called Chè Thạch Dừa. It features the Khmer-style pudding of adding coconut milk and condense milk and a variety of jellies which is distinct from Vietnamese pudding. It also features the addition of fresh fruit and pumpkin custard and mixed together to create a variety of flavor and texture.

Bánh Cống (Num Kaong): A Khmer deep-fried shrimp cake that is made using a coconut ladle made by traditional carving techniques. This cake is often added in noodle dishes to add saltiness and texture.

Bánh pía (Num pia): A Chinese-Khmer cake, a speciality of Sóc Trăng.

Bánh cốm dẹp (Om Bok): A Khmer pounded-rice grain dessert that is consume during the Khmer Dragon Boat/Moon Festival during the months of October/November (Bon Khae Ok Om Bok/ Lễ Trăng Óc Ôm Bóc). The dish symbolizes togetherness and connection and are also offered to the moon through floating candle light lanterns with flowers, to wish for a good rice harvest.

Lạp xường Xiêm Riệp (Kwah Sach Siem Reap): Khmer Siem Reap style preserved meat that come in beef and pork varieties. These are imported through Cambodian Markets and popular consumption with sticky rice.

Bò Khô/Cá Khô: A Khmer variation of beef jerky and fish jerky. The meats are dry and salted.

Bánh bò thốt nốt (Num A Kao Thnaot): A Khmer version of Bánh bò featuring the use of sugar palm, an ingredient use extensively in Khmer cuisine.

Cơm Lam (Kralan): A Khmer, Laos, and Thai sticky rice snack that is grilled in bamboo shoot. The Khmer Krom variation features green and purple-dyed rice made from the extraction of plant.

Hoa Sầu Đâu: A watercress plant that is boiled and served with rice and fish paste or shrimp paste. It is an important addition in Khmer meals because the stems burn fat and add a crunchy texture.

Rượu Thốt Nốt (Sra Thnaot): A type of fermented alcoholic beverage made with the use palm sugar to add a sweet and less stronger taste.

Rang nếp: A special variety of rice that is roasted within a pot until fragrant. It is often served multiple plates within a round table for holiday occasions.

Bánh ống Sóc Trăng : A speciality street food cake of Sóc Trăng made by the cốm dẹp of the Khmer people. When heated in a wok, the pounded rice grains form a sort of crepe that is folded and top off with coconut shavings.

References[edit]

Further reading[edit]

External links[edit]

Edit"Ẩm thực Campuchia – Wikipedia"

Leave a Reply

Logged in as lordneo. Log out?

Comment

Post navigation

Previous PostPREVIOUSLiên bang Terran (Đội quân tàu vũ trụ) – Wikipedia

Next PostNEXTNó & – Wikipedia

Search for:Search

RECENT POSTS

Cuộc cải cách Cộng sản Sammarani – Wikipedia

Sông Ichetucknee – Wikipedia

Cầu tự nhiên – Wikipedia

HBOS – Wikipedia

Titan IIIB – Wikipedia

RECENT COMMENTS

ARCHIVES

December 2018

CATEGORIES

Uncategorized

META

Site Admin

Log out

Entries RSS

Comments RSS

WordPress.org

Proudly powered by WordPress

Skip to toolbar

About WordPress

001-020

Customize

33 Theme Updates

00 comments awaiting moderation

New

Edit Post

Search

Howdy, lordneo

Log Out