艾草

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艾草是帶有特殊香氣的多年生草本植物，葉片常有明顯裂片，翻到背面，還能看見一層白色絨毛，與葉面的綠色形成對比。它能藉由地下莖持續生長，即使地上的枝葉經過修剪，仍可能冒出新芽。觀察時，不妨比較葉片正反面的顏色與質感，再找找嫩葉和成熟葉在外形上的差異。

艾草的香氣，也藏在臺灣的節慶與飲食記憶裡。端午節時，人們會將艾草掛在門口，寄託祈求平安的心意；平日裡，艾草則能融入草仔粿、湯圓等食品，為米食添上草木的色澤與香氣。選用經確認的食用嫩葉，處理後切細或搗碎，也能拌入蛋液，做成香氣鮮明的艾草煎蛋。

從門口的一束艾草，到餐桌上的一份米食，這株熟悉的植物連結著節慶、家常滋味與代代相傳的生活經驗。認識艾草，不只是記住它的模樣，也是在一片葉子的香氣裡，了解人們運用植物的巧思。

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