Phương pháp làm bánh Macaron chính tông
Macaron là món bánh của sự tinh tế và đẳng cấp Với nhân thơm ngọt, dẻo mềm. Lớp vỏ ngoài thì giòn tan kích thích vị giác. Đặc biệt hơn từng chiếc bánh là mỗi loại nhân với 1 hương vị khác nhau, mang đến cho người dùng những trải nghiệm tối ưu. Quả là thú vị đúng không nào? Vậy bạn đã sẵn sàng để cùng chúng tôi tìm hiểu về bí quyết khiến cho Macaron này chưa. Nào cùng tham khảo ngay những nội dung trong bài viết này nhé!
Tiêu Chí Đánh Giá Bánh Macaron Đúng Chuẩn
Bạn có thể dễ dàng làm cho ra các chiếc bánh Macaron nhưng liệu rằng có nó đúng chuẩn hay không? Muốn biết một chiếc bánh Macaron thơm ngon đã đúng bí quyết hay chưa thì bạn cần xem ngay tiêu chí cơ bản sau đây:
- Bánh Macaron cần có chân: Đây là tiêu chí đầu tiên và bắt bắt buộc có Với mọi hình dáng kích cỡ của Macaron. Chân bánh ở đây là phần lồi ra ở vỏ ngoài và phần nhân. Bánh Macaron không chân là do bạn điều chỉnh nhiệt độ trong lò quá nóng, làm cho bánh bị nướng chín quá sớm mà chưa kịp lên chân. Cách khắc phục cho trường hợp này là giảm bớt nhiệt độ lò nướng sao cho hợp lý.
- Mặt bánh mịn màng, không bị sần sùi. Nếu như mặt bánh có đa dạng vết nhăn không mịn đấy là do bạn dùng lòng trắng trứng quá nhiều phải lúc nướng bánh sẽ xuất hiện một lớp màng mỏng. Khi lấy bánh ra, lớp màng đó sẽ bị nhăn nhúm lại. Tốt nhất hãy khiến cho đúng theo công thức, sử dụng lượng lòng trắng trứng vừa đủ, đừng thêm bớt.
- Bánh sau lúc nướng giữ được màu sắc, không bị ngả vàng hay nâu. Lưu ý với những màu đậm buộc phải hạ nhiệt độ lò nướng và nướng trong thời gian lâu hơn để bánh giữ được màu như mong muốn.
- Mặt bánh tương đối phẳng, có thể tương đối cong nhưng cong không quá cao hay xẹp. Vỏ giòn gần giống vỏ trứng, ruột mềm không dính răng.
Những vật liệu làm Bánh Macaron Bắt bắt buộc Có
Với từng thành phần của bánh sẽ cần có các nguyên liệu làm bánh uy tín đặc trưng riêng.
Cụ thể như sau:
Hỗn Hợp Bột
Bột hạnh nhân: 150 gram
Icing sugar: 150 gram
Lòng trắng trứng: 110 gram
Đường cát trắng: 150 gram
Whipping cream: 400ml
Bơ: 80 gram
Vỏ Bánh
Đường cát trắng: 150 gram
Nước 40ml
Lòng trắng trứng: 110 gram
Màu thực phẩm: Tùy theo sở thích
Nhân Bánh
Chocolate trắng: 600 gram
Chocolate đen: 200 gram
Whipping cream: 200ml
Bơ: 40 gram
Mứt dâu: 100 gram
Mứt việt quất: 100 gram
* Một vài lưu ý khi chọn mua nguyên liệu làm cho bánh Macaron
- Màu thực phẩm để pha cho bánh phải dùng màu dạng bột hoặc gel, không cần xài màu nước, những loại siro tạo màu.
- Đường dùng cho bánh bắt buộc dùng đường bột dạng đường xay hoặc đường tuyết,... không buộc phải dùng đường hạt bởi chúng sẽ khó tan đều và làm cho bột trộn không được mịn. Hơn hết khi đánh cùng lòng trắng trứng sẽ tạo ra những hạt khiến trứng không bông.
- Bột hạnh nhân bắt buộc chọn loại mịn, không bị bết dầu. Lúc dùng phải rây bột lại 2 - 3 lần để loại bỏ những hạt to để mặt bánh nhẵn mịn.
Hướng dẫn phương pháp khiến cho Bánh Macaron Đơn Giản Chuẩn
Phối trộn Hỗn Hợp Bột
- Cho bột hạnh nhân và icing sugar vào máy xay nhuyễn. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây. Để đơn giản hóa và tiết kiệm time ở bước này bạn phải chọn mua bột hạnh nhân nghiền hay xay nhuyễn. Sau đó trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp trên khuấy đều.
- Đun bí quyết thủy whipping cream với bơ, khuấy đều để bơ tan chảy dần và mọi nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
>>> Xem thêm: bánh trung thu cao cấp
Làm Vỏ Bánh
- Cho đường cát trắng vào nồi cùng Với 40ml nước, đun cho tới lúc hỗn hợp sôi lên 1180C.
- Cho 50g lòng trắng trứng vào âu, dùng máy đánh trứng đánh cho bông đều lên. Tiếp tới cho phần đường vừa nấu vào tiếp tục đánh đều.
- Thêm 1 ít màu thực phẩm vào tiếp tục đánh đều để tạo màu cho vỏ bánh. Muốn bánh thơm ngon, lên màu chuẩn và tự nhiên, bạn buộc phải dùng sản phẩm màu của Punto. 1 trong các thương hiệu nổi tiếng Với màu thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật được cấp chứng nhận HACCP. Bên cạnh đó, Punto Italia còn sản xuất các chất tạo màu từ dạng lỏng đến dạng bột và thậm chí là dạng màu gel cho bạn tha hồ lựa chọn.
- Tiếp theo cho thêm 60 gram lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân ở trên trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp lòng trắng trứng vừa trộn màu vào âu, nhẹ nhàng trộn bột đều tay cho đến lúc thấy hỗn hợp đồng màu.
>>> Xem thêm: Cách làm bánh Pancake chuẩn chuyên gia
Tạo Hình Và Nướng Bánh
- Cho hết hỗn hợp trên vào túi bắt kem và sử dụng đui tròn. Lót giấy nến lên khay nướng, từ từ nặn hỗn hợp bột thành những hình tròn nhỏ. Từng miếng bánh có đường kính khoảng 2 – 3cm. Lưu ý mỗi hình bí quyết nhau từ 1 – 2cm để khi nướng bánh nở phồng không bị dính vào nhau.
- Bật sẵn lò nướng ở 1700C trước 10 phút. lúc lò nướng đạt đủ nhiệt độ thì cho phần vỏ bánh vào nướng khoảng 15 phút. Sau lúc nướng xong, lấy bánh ra ngoài để nguội khoảng 30 phút.
>>> Tham khảo: bàn mát
Chế biến Nhân Bánh
- Đun phương pháp thủy 100ml whipping cream và 20ml bơ rồi cho vào âu đựng chocolate trắng, khuấy đều tới lúc hỗn hợp có màu vàng. Đây là nhân white ganache.
- Sau đó chia white ganache trên ra thành 3 phần, một phần trộn với mứt dâu để khiến cho nhân strawberry ganache, một phần trộn với mứt việt quất thành nhân blueberry ganache, phần còn lại giữ nguyên.
- Tiếp tục đun phương pháp thủy phần whipping cream và bơ còn lại vào âu đựng chocolate đen, trộn đều để làm nhân dark ganache. Thế là ta đã có ngay 4 loại nhân khác nhau cho bánh Macaron rồi.
- Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thử trái cây đông lạnh làm mứt để trộn giữa nhân bánh để tạo vị ngọt đặc trưng cho bánh.
Đưa nhân vào Bánh
Cho nhân bánh vào những túi tam giác, nhẹ nhàng nặn lên một mặt của bánh rồi úp chiếc bánh khác lên trên. Lưu ý bạn không phải cho nhiều nhân vì sẽ dễ bị trào ra ngoài và trông thành phẩm sẽ không đẹp.
Công thức cách khiến cho bánh Macaron trên đã giúp cực kỳ đa dạng người có được thành phẩm thơm ngon. Còn bạn thì sao hãy nhanh tay vào bếp trổ tài làm cho món bánh ngọt ngào này nhé. Đừng quên theo dõi trang tin tức của United Vision để cập nhật thêm nhiều bài viết về làm cho bánh, làm kem bổ ích nhé.