Kinh nghiệm làm kem gelato
Những bài viết trước, chúng mình đã tìm hiểu về những bước thực hiện và kỹ năng trong quy trình khiến cho kem,..Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp thêm cho bạn một vài kiến thức cũng như bí quyết lựa chọn vật liệu. Nào cùng tìm hiểu những thông tin bổ ích này để quy trình làm kem gelato chuẩn xác hơn nhé!
Kinh nghiệm làm Kem Gelato: Mỗi Bài một Ít Giúp Kem Càng làm Càng Ngon
Quy trình làm Gelato chuẩn vị
Một quy trình làm cho kem gelato bao gồm 10 công đoạn. Trong công đoạn bạn vẫn có thể bỏ một số bước mà bạn thấy không phải thiết:
- Bước 1: Chuẩn bị vật liệu làm kem
- Bước 2: Thiết lập công thức làm cho kem, pha trộn
- Bước 3: Thanh trùng
Thanh trùng là phương pháp làm cho nóng thực phẩm đến một nhiệt độ, time nhất định nào đó rồi làm lạnh đột ngột. Bí quyết này được sử dụng trong khiến cho gelato để làm cho chậm quá trình hư, hỏng của kem.
- Bước 4: Ủ lạnh
Ủ lạnh là khoảng thời gian cho hỗn hợp bột được nghỉ ngơi ở nhiệt độ dưới 4ºC sau lúc thanh trùng kết thúc. Ủ lạnh không nên quá 6 giờ đồng hồ. Trong suốt quá trình ủ, hỗn hợp sẽ phân giải chất rắn và hấp thụ lượng nước dư thừa giúp giảm sự hình thành tinh thể băng trong gelato. Ủ cũng giúp đưa không khí vào kem dễ dàng hơn.
- Bước 5: Bổ sung các hương vị
Bạn thêm hương vị ham mê vào từng món kem. Hãy lưu ý hương vị thêm vào nên được hòa tan hoàn toàn vào dung dịch.
- Bước 6: điều hòa những vị
Hương vị được thêm ở trên có thể làm đổi thay sự điều hòa của kem. Bởi thế, cần phải điều hòa lại công thức. Để làm cho được điều này bạn nên sử dụng các thành phần nguyên liệu làm kem hợp lý.
Quy trình làm kem gelato: kiến thức làm kem, cách chọn vật liệu
- Bước 7: làm kem gelato
Sau khi tiệt trùng và quá trình ủ kết thúc thì bạn đã có thể khiến cho kem gelato. Trong công đoạn sản xuất chuyên nghiệp bạn bắt buộc sử dụng máy khiến cho kem.
Máy làm kem Staff BTE150A thuộc dòng máy tự động có thiết kế nhỏ gọn. Công suất lên đến 15 lít/giờ, tuổi thọ máy cao và hoạt động dai sức theo thời gian. Đặc biệt, máy sử dụng công nghệ tiết kiệm điện năng Inverter tiên tiến nhất. Nếu bạn sản xuất gelato trên quy mô thương mại thì nhất định cần có máy kiểu này.
- Bước 8: Cấp đông nhanh
Gelato giữ được hương vị tốt nhưng cấu trúc thường không bền. Đây là lý do tại sao kem cần phải cấp đông nhanh. Bạn buộc phải lưu ý nếu như gelato làm đông ở -60C và đông lạnh -120C thì chúng chỉ giữ được 1 ngày. Nếu muốn giữ được thời gian dài hơn, bạn bắt buộc đẩy nhiệt độ khiến cho lạnh xuống -180C.
Bạn có thể sử dụng tủ lạnh nhưng mất tới 8 giờ để Gelato có nhiệt độ -180C. Đồng thời, kem chỉ giữ được trong 2-3 ngày. Còn muốn dãn dài thời gian sử dụng lâu hơn thì dùng tủ cấp đông. Được biết, tủ cấp đông dòng Vision của Coldline có thể lưu trữ kem trong vòng 3 tuần ở nhiệt độ -18ºC. Thiết bị có phạm vi nhiệt độ từ -400C đến +650C. Nhiệt độ này giúp ngăn chặn vi khuẩn và tăng thời gian bảo quản lên tới 70%. Thời gian cấp đông đến nhiệt độ lõi của tủ chỉ mất trung bình từ 10 - 15 phút.
- Bước 9: Trữ kem
Ở bước này bạn có thể dùng tủ lạnh để trữ kem. Bạn chỉ cần lưu ý về nhiệt độ bảo quản là được. Thông thường nhiệt độ bảo quản là -120C còn nhiệt độ lưu trữ là -180C. Trong trường hợp bạn đã sở hữu tủ cấp đông nhanh Coldline thì thiết bị này có thể thay thế cho tủ lạnh trong vấn đề trữ kem. Bởi khác với đại hầu hết những dòng tủ cấp đông nhanh trên thị trường, Coldline được thiết kế để hoạt động bền bỉ với nhiều tính năng đi kèm - không chỉ là việc cấp đông sản phẩm - mà nó còn có thể: trữ/bảo quản thực phẩm/kem, lên men, ủ bột, khử trùng bằng hơi nước, sấy khô,...
- Bước 10: Trưng bày và bán hàng
>>> Xem thêm: bánh trung thu cao cấp
Những hình thức làm cho kem gelato
- Hình thức Lạnh (Cold Process) quy trình gồm 4 bước: Cân vật liệu – Trộn hỗn hợp – Ủ – Cấp đông. Thông thường, phương pháp này dành cho Sorbet (Water Based)
- Phương pháp Nóng (Hot Process) bao gồm Cân vật liệu – Trộn hỗn hợp – Thanh trùng – Ủ – Cấp đông. hình thức này dùng cho những hỗn hợp Gelato milk base.
Phương pháp Lựa Chọn vật liệu khiến cho Kem Gelato
Ngoài yếu tố máy móc, thiết bị thì lựa nguyên liệu làm bánh chính là bước thứ nhất quyết định đến kem sau khi khiến cho. Bí quyết để có được kem ngon chính chọn mua bột khiến cho kem chất lượng nên chọn nhà sản xuất mạnh mẽ do bột kem rất dễ khiến cho giả. Bạn hãy tham khảo các loại bột làm cho kem của MEC3. Thương hiệu này được nhiều người đánh giá là có hương vị chuẩn gelato Ý. Vật liệu tự nhiên do chính MEC3 tự sản xuất nên chất lượng được kiểm soát và đảm bảo.
Một số nguyên liệu chính khác khi làm cho kem cũng bắt buộc lưu ý đó là hoa quả, sữa, trứng gà, nước lọc,...
-Không lấy các quả trứng gà bị sậm màu, có mùi.
-Trái cây thì buộc phải chọn loại tươi, không chín quá.
-Sữa tươi hoặc sữa đặc cần dùng loại mới để ý về hạn sử dụng. Nếu như dùng loại đã hết ngày có thể khiến kem bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, nó còn làm kem có thể bị chua, chảy nước,...
-Nước dùng pha trộn bắt buộc dùng nước sạch và mới lọc bởi nước để trong bình quá lâu có thể sinh ra đa dạng vi khuẩn, không phải dùng.
-Màu thực phẩm của kem cũng khá quan trọng. Khi chọn cần chọn loại có nguồn gốc tự nhiên hợp lý về màu sắc và thẩm mỹ.
Hy vọng với những thông tin trên, bạn đã có thêm đa dạng kinh nghiệm cho quy trình khiến cho kem gelato. Hãy theo dõi trang tin tức của United Vision để cập nhật thêm nhiều thông tin nhé. Nếu như buộc phải hỗ trợ mua sản phẩm hãy liên hệ qua hotline 0902.888.461 để được tư vấn tận tình và chuyên nghiệp.
>>> Kem Gelato - Món kem quý Sờ tộc
>>> tủ bánh kem