Cách làm Fondant tiêu chuẩn của bánh kem
Bạn đang cảm thấy chán với các phương pháp trang trí bánh kem kiểu cũ? Vậy thì đây là bài viết dành cho bạn, với bí quyết trang trí fondant này bạn có thể nhào nặn kẹo đường dẻo thành mọi hình dạng. Điều này sẽ tạo sự bất ngờ cho bất kỳ loại bánh nào. Để làm được phương pháp trên bạn chỉ buộc phải đúng theo những hướng dẫn dưới đây là sẽ có được loại fondant hoàn hảo.
Fondant Là Gì? Tại Sao Fondant được Ưa Chuộng Trong Trang Trí Bánh?
Fondant được biết tới là nghệ thuật trang trí bánh kem đỉnh cao trên thế giới. Thế nhưng, nó chỉ mới xuất hiện ở VN trong một vài năm trở lại đây. Với những phương pháp tạo hình đẹp mắt và sinh động, fondant ngày càng được say mê. Vậy Fondant là gì?
Fondant hay gọi kẹo đường dẻo. Đây chính là nguyên liệu dùng để phủ, trang trí hay tạo hình cho bánh kem và bánh ngọt. Thành phần chính là đường bột (icing sugar) kết hợp với 1 vài nguyên liệu làm kem khác như màu thực phẩm, bột cacao tùy vào sở thích của bạn.
Fondant có bề mặt láng và mịn mềm mượt tự nhiên như một lớp kem phủ. Bên cạnh đó, những bánh kem trang trí fondant thường có vẻ sang trọng và tỉ mỉ trong từng chi tiết. Người ta thường sử dụng fondant cho các chiếc bánh tiệc ngoài trời bởi chúng có khả năng chịu nhiệt độ cao trong nhiều giờ và không bị tan chảy. Hơn hết, những nghệ nhân dùng Fondant tạo ra rất nhiều hình thù đẹp mắt và sinh động khiến nhiều người khá ngỡ ngàng.
>>> Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?
Fondant Bấy giờ Có những Loại Nào?
Tùy vào nguyên liệu và công dụng mà Fondant có 3 loại như sau:
Poured fondant: Loại này được làm từ đường, nước, bột ngô và những hương liệu. Poured thường được dùng để tạo lớp phủ cho bánh vì có độ láng mịn. Hoặc có thể dùng trong 1 số nhân của các loại bánh ngọt vừa như cupcake, pastry,...
Rolled fondant: Dạng này thường cứng và dai hơn do thành phần có bổ sung gelatin. Chúng được sử dụng rộng rãi vì tính linh hoạt trong kết cấu và thường dùng để tạo lớp phủ mỏng cho bánh kem.
Sculpting fondant: Sở hữu những đặc điểm của rolled fondant về sự dẻo, dai và linh hoạt. Sculpting fondant được dùng để tạo hình những nhân vật trong trang trí bánh.
Bí quyết làm Fondant Trang Trí Cho Bánh Kem
Làm cho fondant truyền thống
Vật liệu làm cho bánh:
15g bột Gelatine
60ml Nước
35ml Siro glucose hoặc corn syrup
15ml Glycerin
30g Shortening
5ml Vani
950g Đường bột
Cách thức thực hiện làm cho fondant truyền thống
>>> Xem thêm: máy cán bột
Bước 1: Ngâm gelatin vào trong nước lạnh 10 phút. Sau đó đun phương pháp thủy gelatin cho đến khi tan hết. Cho tiếp siro glucose và glycerin vào khuấy đều. Cuối cùng cho shortening vào trước khi shortening tan hết thì tắt bếp. Cuối cùng cho vani vào khuấy đều và để hỗn hợp nguội bớt tới khi ấm là được.
Lưu ý: trong trường hợp sử dụng gelatin lá thì cũng dùng lượng tương tự với bột. Đưa nước vào gấp 5 lần lượng gelatin. Sau đó vắt khô nước rồi cho vào 60ml nước nóng khuấy tan để đông.
Bước 2: Rây 1 nửa phần đường bột vào tô rồi cho từ từ hỗn hợp gelatin vào. Tiếp tục rây thêm phần còn lại tới khi hết và trộn đều. Cho 1 ít đường bột ra bàn rồi nhào hỗn hợp cho đến khi kẹo mềm, mịn màng và không dính tay là được.
Để fondant đẹp hơn bạn có thể thêm vào màu thực phẩm. Nhưng lưu ý là hãy chọn mua những màu thực phẩm tự nhiên để fondant an toàn và chất lượng hơn. Punto Italia là 1 trong các thương hiệu bạn bắt buộc quan tâm. Các sản phẩm của hãng này nổi danh với nguồn gốc tự nhiên tạo ra từ thực vật. Do vậy màu lên lúc fondant luôn chuẩn nhất và tự nhiên. Đặc trưng, Punto còn sản xuất nhiều chất tạo màu dạng lỏng, dạng bột và thậm chí là dạng màu gel.
>>> Tham khảo thêm: bánh trung thu cao cấp
Bí quyết nặn hoa từ fondant trang trí bánh kem
Sau khi đã làm fondant xong bạn có thể bắt tay vào thực hiện nặn fondant. Công việc này cần sự tỉ mỉ và tạo hình trang trí bánh ngay. Mọi người cùng làm nhé, cụ thể:
Bước 1: Rắc bột mì lên tấm silicon để khi nhào bột không bị dính. Sau đó cho fondant vừa đủ dùng cán cắt chúng thành từng miếng mỏng với độ dày 2.5mm dùng để phủ mặt bánh.
Bước 2: Dùng khuôn làm bánh cắt fondant thành các hình tròn. Số lượng hình tròn tùy thuộc vào lượng hoa bạn sẽ làm. Hoặc bạn có thể dùng bộ các loại khuôn làm bánh cắt hình hoa tùy thích.
>>> Xem thêm: máy trộn bột công nghiệp
Bước 3: Miết lên xung quanh mép của fondant, miết nhẹ nhàng để hình tròn có độ cong và lượn sóng đẹp mắt. Khiến cho tương tự với những hình còn lại. Nhẹ nhàng ấn tay vào trung tâm hình tròn để tạo thành tâm cho hoa.
Chỉ với vài bước đơn giản từ bí quyết làm cho fondant trang trí là đã có ngay chiếc bánh kem tuyệt mĩ. Chúc bạn thành công và có được thành phẩm ưng ý! Đừng quên theo dõi website United Vision để cập nhật thêm đa dạng công thức trang trí bánh kem nhé.
>>>bàn mát