Los lípidos son un grupo heterogéneo de componentes como grasas, aceites, esteroides, ceras y otros, relacionados principalmente por sus propiedades físicas. Tienen en común las propiedades de ser insolubles al agua y solubles en solventes no polares como éter y cloroformo.

Los lípidos son componentes importantes de la dieta no solo por su alto valor energético, sino también porque los ácidos grasos esenciales, las vitaminas y otros micronutrientes no lipofílicos se encunetran en la grasa de las comidas naturales.

La grasa es almacenada en el tejido adiposo, el cual funge como un aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de otros órganos. Los lípidos tienen funciones esenciales en la nutrición, su comprensión es necesaria para entender los problemas médicos tales como obesidad, diabetes mellitus y aterosclerosis.