pizzaiolo NAPOLETANO

IDENTIFICATIVO PERCORSO: 320

 SEP 23 - Servizi turistici 

Livello EQF

3

Durata complessiva del percorso (ore)

350

(210 ore di laboratorio  -  70 ore teoria -  70 ore teoria in DAD )

Elenco Unità di Competenza (UC)

-Cura dell'approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari

-Realizzazione dell’impasto della pizza napoletana

-Preparazione di condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana 

-Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione dello stesso 

-Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico) 

Descrizione sintetica 

Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che ne regolamentano le modalità di preparazione. Esegue tutte le fasi di lavorazione dalla realizzazione dell'impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo della lievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazione degli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamento della pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti. Si occupa del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della gestione del sistema di autocontrollo per la sicurezza degli alimenti, ma anche - su richiesta e in base alla dimensione dell'impresa in cui opera - dell'approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari alla preparazione della pizza napoletana.