OPERATORE DI CUCINA - CUOCO

IDENTIFICATIVO PERCORSO: 9627

Durata complessiva del percorso (ore)

400

(280 teoria DAD - 120 laboratorio presenza )

Livello EQF

3

Settore Economico Professionale

SEP 23 - Servizi turistici

Area di Attività

ADA.23.01.03 - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti  

Processo

Servizi di ristorazione

Sequenza di processo

Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi

Descrizione sintetica

Supporta gli chef nella preparazione e nella proposizione estetica dei piatti da servire alla clientela. Si occupa di preparare e lavorare gli ingredienti necessari alla realizzazione di pasti caldi e freddi, di conservare ingredienti e semilavorati, di rispettare quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e, infine, di garantire le necessarie condizioni di sicurezza relativamente agli ambienti e alle attrezzature. Presta generalmente servizio in qualità di dipendente presso strutture alberghiere dotate del servizio di ristorazione, presso mense collettive, fast food, ristoranti e agenzie di catering. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la responsabilità' del proprio operato, allo chef, al maître e si relaziona con gli altri operatori di cucina. 

Elenco Unità di Competenza (UC)

• Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

• Preparazione dei dolci

• Preparazione dei piatti complessi

• Preparazione dei piatti semplici

• Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari