Preparación:

• Lava y corta el boniato en rodajas finas, lo vamos a comer con la piel. 

• Engrasa una sartén y ve poniendo las rodajas de boniato solapadas una encima de la otra. Importante, tapa la sartén durante 5 min y pon a fuego medio/bajo. 

• Bate los huevos, ponle un poco de sal y échalo sobre el boniato, extiende bien por toda la sartén y pon el queso. Vuelve a tapar la sartén, esta vez durante 3 minutos sin tocar el fuego, siempre a medio/bajo. 

• Una vez que ha cuajado el huevo y el queso se ha derretido, ponle la lechuga y el tomate, cierra y ya la tienes lista.

• También la podemos hacer con patata en lugar del boniato. 

Nota:

• Muy rica, yo le añadí también jamón ibérico. 👌

¡Buen provecho!