Preparación:

• Picamos a rodajas las patatas, la cebollas y los tomates y a tiras el pimiento rojo y las zanahorias y las colocamos en una fuente rectangular apta para horno, ponemos las verduras en filas, añadimos un poco de sal y 2-3 cucharadas de aceite de oliva y metemos al horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos para que se vaya haciendo un poco. Las verduras pueden ser sustituidas por otras como calabaza, calabacín, puerros, espárragos...

• Mientras tanto las doradas las partimos en dos mitades de la cabeza a la cola conservando la cabeza, una mitad tendrá la espina y la otra no, les echamos un poco de sal, perejil, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, un poco de limón y los ajos picaditos muy finos.

• Sacamos la bandeja del horno con la verdura una vez pasados los 10-15 minutos y ponemos el pescado encima y volvemos a meter durante aproximadamente otros 25 minutos y listo.

¡Buen provecho!