Preparación:

• Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos y pequeños, los salamos y les damos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva y reservamos.

• En otra sartén pochamos la cebolla picada muy finita y una vez bien pochada añadimos el tomate triturado, el ajo machado en el mortero, el peregil, 1 ó 2 cucharada de azúcar (a gusto), una pizca de sal y lo dejamos hasta que se haga el tomate 5-6 minutos.

• Una vez hecho el tomate añadimos los 2 huevos y remover.

• Por último agregamos los filetes que teníamos reservado, removemos y lo dejamos cocer 3-4 minutos y hemos terminado.

¡Buen provecho!