ワイン名：Roero Arneis DOCG ロエロ・アルネイスDOCG

ワインの種類：白ワイン

ブドウの種類：アルネイス100%

生産地：北イタリア、ピエモンテ州、クーネオ県のサント・ステーファノ・ロエーロ

ワイナリー名：Carlo Chiesa カルロ・キエザ

ワイナリーの特徴：Carlo Chiesaは4世代にわたってサントステファノでブドウ園とワイナリーを経営。今は、ロエロの一流の遺伝を引き継ぐダビデと彼の家族が営んでいる
。ロエロ地域は、海洋起源のおかげで、砂、粘土、大理石、有機物により独自の土壌が特徴的。また、2014年以来、ロエロの風景は、文化的および自然の世界遺産としてユネスコの世界遺産に登録。持続可能で自然を尊重したシンプルで伝統的な方法でブドウ栽培とワイン醸造を行っている。 

ワインの特徴：麦わら色、白い花と新鮮なフルーツの香り、新鮮なフルーツと際立ったミネラルの味わい。典型的なロエロの土壌の味わいを楽しめる。

醸造：ソフトプレスで低温発酵、ステンレスタンクで低温で6ヶ月間熟成させる。

相性の良い食事：魚介類や鶏肉の料理、コースの最初の料理

中川原まゆみのコメント：砂質土壌の比率が多いロエロ。ここでは、土壌の特性として早飲みワインが多いが、このワインは産地の中でも標高の高い畑で造られ、広がりのある豊かな香りと余韻の長さが感じられる。

ワイン名：Dani Nizza DOCG  ダーニ・ニッツァDOCG

ワインの種類：赤ワイン

ブドウの種類：バルベーラ100％

生産地：北イタリア、ピエモンテ州、アスティ県のカネッリ

ワイナリー名：Villa Giada ヴィッラ・ジャダ

ワイナリーの特徴：約200年以上のぶどう栽培の歴史を持つ家族経営のVilla GIada。ピエモンテの生産地域の中心、アスティとアレッサンドリアの南、カネッリに位置する。豊かな粘土質土壌で、南東向きの日照条件が素晴らしい、最上級の品質のものが良年のみ、生産される。化学的な肥料、除草剤等は一切使用せず、できる限り自然に近い環境で健全なぶどうを栽培している。最新の設備と技術を備えつつも、200年前からある地下醸造所を使い伝統的な製法で丹念にワインが造られている。

ワインの特徴：濃い紫色の反射を伴う強烈なルビーレッド色、フルーティーなヒントを伴う包み込むようなアロマの香り。熟したワイルドベリーとモレロチェリーを彷彿とさせる。フィニッシュには、より複雑でスパイシーなトーンの余地がある。味わいはコクがあり、ストラクチャーが良く、フィニッシュに特徴的なミネラル感がある。このワインの構造性から、長年にわたってその特性を維持および強化し、時間をかけて精製する。

醸造：少なくとも3週間は果皮と接触させた状態で、制御された温度のスチールタンクで自発的に行われるマロラクティック発酵。12ヶ月小さなオーク樽で熟成させる。ろ過せずに瓶詰めされたダニは、自然な方法で醸造。瓶詰め後、さらに1年以上寝かせる。 

相性の良い食事：コースメニューの最初の料理、及びメイン料理

中川原まゆみのコメント：バルベーラ種の聖地になる、比較的新しいDOCGニッツァ。難しい品種と言われているが、このエリアのワインは、強い酸味は、果実味とのバランスがとれ、熟成香も感じられる。

ワイン名：Barbaresco バルバレスコ

ワインの種類：赤ワイン

ブドウの種類：ネッビオーロ100%

生産地：北イタリア、ピエモンテ州、クーネオ県のマンゴ

ワイナリー名：La Trava ラ・トラーヴァ

ワイナリーの特徴：La Travaは1999年にクーネオ県のマンゴーの丘にある歴史的な農家を購入・改装したジョルジオとマリア・グラツィアよって始まった。「シンプルなケア」を哲学とし、環境と自然を尊重したブドウ栽培・ワインの生産。優れた土壌管理のために天然肥料の導入、輸送コスト等の削減のために軽いボトル瓶を使用。2014年にユネスコによって世界遺産に認定された地域の一部にブドウ畑を所有している。 

ワインの特徴：ルビーレッド、調和がとれていて、強烈でエレガな香り。熟した果実とバニラや甘草などの幾つかのスパイスを彷彿させる。味わいは、完全にバランスが取れており、心地よいタンニンと持続的な後味がある。

醸造：厳選に間伐した後、10月中旬または下旬にブドウの収穫。圧搾後、果皮と接触させて約40日間発酵させる。マロラクティック発酵後、ワインは最初にオーク樽に移されて約1年熟成され、次にオーク樽に移されてさらに1年熟成させる。その後、瓶詰めされ、約4か月間寝かせる。

相性の良い食事：子牛の蒸し煮やロースト、狩猟肉のシチューとの組合わせが最高。山羊乳を含むブルーチーズなどのハードな熟成チーズ、ブレザオラやモチェッタなどの風味豊かな塩漬け肉にもよく合います。

中川原まゆみのコメント：言わずと知れたバルバレスコ。バローロと同じく、ピエモンテを代表するワイン。その中でもセッラ・ボエッラのクリュで造られたワイン。ここはバスバレスコの中では、力強いワインができるクリュ。