ワイン名：Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエジ・クラッシコ

ワインの種類：白ワイン

ブドウの種類：ヴェルディッキオ100%

生産地：イタリア中部のマルケ州アンコーナ県のスタッフォロ

ワイナリー名：Antonio Failoni アントニオ・ファイローニ

ワイナリーの特徴：Failoniは、家族経営のワイナリーで、マルケ州ののなだらかな丘の田園地帯にある12世紀の中世の村、スタッフォロにある。ウンブリアのマルケジャーノアペニン山脈のふもとにある。エシーノの支流であるチェゾラの源流に位置しており、ブドウやオリーブの栽培に最適な微気候が特徴の谷に、20ヘクタールの農場を所有している。1990年以来、伝統と革新を組合わせた土地への情熱を持ち、典型的なマルケ地方のワインとオイルを生産。 

ワインの特徴：ヴェルディッキオ品種の黄色の色、セージ、ローズマリー、スターアニスなどのハーブのヒントの香り、ヴェルデッキオのブドウ品種は、糖分が非常に豊富で、6〜7 gr./ltの高い酸性度を維持する。小さくてコンパクトな房を持つ晩熟の土着品種のブドウ。200〜600メートルの丘で最もよく生育する。 沢山生産されるわけではないが、適切に熟度にすると、より信頼性が高く、大気中の薬剤に対する耐性がある。

醸造：ソフトプレス。15°C〜18°Cに温度制御されたステンレスタンクスでの発酵、その後、ステンレスタンクで4-5ヶ月熟成させる。さらに、ボトルで2〜3ヶ月熟成させる。

中川原まゆみのコメント：ヴェルディッキオの産地のなかでもスタッフォロは粘土質比率が高く、安定した、強いミネラル感のあるワインができるエリア。海風を受けた抜けのいい酸味とグレープフルーツなどの柑橘系の香りを楽しんでもらいたい。

ワイン名：Offida Pecorino DOCG 
オッフィダ・ペコリーノDOCG

ワインの種類：白ワイン

ブドウの種類：ペコリーノ100%

生産地：イタリア中部のマルケ州アスコリ・ピチェーノ県のオッフィダ

ワイナリー名：CIRCUM チルコム

ワイナリーの特徴：CIRCUMは、ワインの芸術のように、顧客を楽しませるという唯一の目標を持っているサーカスの芸術からインスパイア。CIRCUMはワインを消費者へ、そしてワ インをテーブルの真ん中に置く全ての人を楽しませることを目指している。CIRCUMのブドウ畑があるピチェーノでは、アドリア海とアペニン山脈からの一定の風と、必要な水分を提供する川による特別な微気候と粘土質で肥沃な土壌ゆえに、古代ローマ時代から有名な土地だ。

ワインの特徴：緑がかった色合いの明るい麦わら色。バナナ、パイナップル、リンゴのはっきりとしたフルーティーなニュアンスと、刈り取られた草の植物のヒントの香り。白と黄色の果肉の果実の香りと植物のニュアンスのおかげで、非常にフレッシュな味わい。良いストラクチャーで余韻が長い後味を楽しめる。

醸造：アロマを最高の状態にするために温度管理され、ステンレスタンクで自然にアルコール発酵を行い、アルコール度数が4〜5%に達したら、選抜酵母を加え残りの発酵が行われる。発酵後もそのままステンレスタンクで10℃に温度管理され、３〜5日に一度、澱と一緒にルモンタージュを行う。 

中川原まゆみのコメント：アロマを最高の状態にするために温度管理され、ステンレスタンクで自然にアルコール発酵を行い、アルコール度数が4〜5%に達したら、選抜酵母を加え残りの発酵が行われる。発酵後もそのままステンレスタンクで10℃に温度管理され、３〜5日に一度、澱と一緒にルモンタージュを行う。

ワイン名：Petrara Verdecchio di Matelica DOC ペトラーラ・ヴェルディッキオ・ディ・マテリカDOCノ

ワインの種類：白ワイン

ブドウの種類：ヴェルディッキオ100%

生産地：イタリア中部のマルケ州マチェラータ県のマテリカ

ワイナリー名：Borgno Paglianetto ボルゴ・パリアネット

ワイナリーの特徴：唯一無二の土地で、私たちのこの素晴らしい有機栽培の良質ブドウ畑を最大限に高めるため。有機栽培の方法で伝統的なワインを生産。ブドウ畑を最大限に反映すること。時代によるワインの味わいやスタイルにも重き多き、現代の料理との相性のいいワインを提供すること。ワインにあまり手を加えすぎず、亜硫酸塩の使用、清澄化とフィルター作業を最小限に抑えている。 

ワインの特徴：緑がかった反射のある淡い麦わら色、フルーティーな香りが特徴的で、調和のとれた、香ばしくて持続的な味わい。

醸造：ステンレスタンクで温度管理し、15〜20日間アルコール発酵。

相性の良い食事：サラミ、コースメニューの最初の料理、魚、農場で飼育された肉、半熟成チーズ

中川原まゆみのコメント：南北に渓谷がある珍しい産地。つまり、海かの影響を受けない、山のワイン。寒暖差から生まれる豊かなアロマと繊細な味わい。