Foodie Corner - Ikan Salai Balado

Ikan Salai Balado

Source of Image: Winda Fitiryanti

Hi Foodies, do you know what is smoked fish? Smoked fish is a type of fish that has been preserved by the process of smoked. It's a preservation method where fish is carefully smoked, resulting in a unique and savory flavor. In Riau, this delectable delight is known as salai fish. The purpose of making salai fish is to extend its shelf life, allowing it to be stored for longer periods. Over time, smoked fish has gained immense popularity and has become a favorite among many. It is frequently prepared for various occasions, including traditional and official government events, kenduri, as well as daily meals.

The process of creating smoked fish, known as salai fish, primarily involves river fish found in Riau, such as selais, baung, patin, sebahan, and pantau.

So, how is salai fish made? Local fishermen in Riau utilize para-para for to smoke the fish. Para-para consists of wooden or rattan frames arranged in tiers, with firewood placed beneath them. Typically, charcoal made from mangrove trees is used, as it produces long-lasting embers. Smoking the fish takes approximately 1 to 2 days. The process begins by washing the fish with water and lime to to remove any fishy smell. Once cleaned, the moist fish are neatly arranged on the para-para.

Specifically for selais fish, two fish are usually positioned together with their heads facing each other, resembling Siamese twins or a two-headed fish. Have you ever come across such a sight? The coals beneath the para-para emit smoke, which rises and envelops the arranged fish. This marks the beginning of the smoked process. It's important to note that low heat is used to prevent scorching. To ensure the smoke is contained within the para-para, the topmost tier is covered.

In general, salai fish is commonly cooked in a coconut milk-based curry with an array of spices. Fish with thicker meat are typically preferred for currying, as they become tender and succulent. Alternatively, salai fish can also be dry-fried, especially when using smaller fish or those with thinner flesh. Many people particularly enjoy the "Siamese twin" selais salai fish when it's fried, as the thin meat becomes delightfully dry and flavorful."

CLICK here TO READ the INDONESIAN VERSION

Ikan Salai Balado

Hai, Foodies! Apakah kamu tahu apa itu ikan asap? Ikan asap adalah jenis ikan yang telah diawetkan dengan proses pengasapan. Ini adalah cara mengawetkan ikan dengan mengasapinya secara hati-hati, sehingga menghasilkan rasa yang unik dan gurih. Di Riau, hidangan lezat ini dikenal dengan sebutan ikan salai. Tujuan membuat ikan salai adalah agar bisa bertahan lebih lama, bisa disimpan dalam waktu yang lebih lama. Seiring berjalannya waktu, ikan asap ini semakin populer dan menjadi favorit banyak orang. Ikan salai sering disiapkan untuk berbagai acara, termasuk acara tradisional, acara resmi pemerintah, kenduri, maupun makanan sehari-hari.

Proses pembuatan ikan asap, yang dikenal sebagai ikan salai, pada dasarnya melibatkan ikan sungai yang ada di Riau, seperti selais, baung, patin, sebahan, dan pantau.

Jadi, bagaimana cara membuat ikan salai? Nelayan lokal di Riau menggunakan para-para untuk menyalai ikan. Para-para terbuat dari rangkaian kayu atau rotan yang disusun bertingkat, dengan kayu bakar ditempatkan di bawahnya. Biasanya, arang yang terbuat dari pohon bakau digunakan, karena menghasilkan bara yang tahan lama. Proses pengasapan ikan memakan waktu sekitar 1 hingga 2 hari. Proses dimulai dengan mencuci ikan dengan air dan jeruk nipis agar ikan tidak berbau amis. Setelah dibersihkan, ikan yang masih lembab diatur rapi di atas para-para.

Khusus untuk ikan selais, biasanya dua ikan diletakkan bersama dengan kepala saling berhadapan, seperti siam atau ikan dengan dua kepala. Pernah melihat pemandangan seperti itu? Bara di bawah para-para mengeluarkan asap yang naik dan menyelimuti ikan yang diatur. Inilah tanda dimulainya proses pengasapan. Penting untuk dicatat bahwa api yang rendah digunakan agar tidak terjadi pembakaran. Untuk memastikan asap terjaga di dalam para-para, lapisan teratas ditutup.

Secara umum, ikan salai biasanya dimasak dalam kuah kari berbasis santan dengan berbagai rempah-rempah. Biasanya ikan dengan daging yang lebih tebal lebih disukai untuk dimasak dalam kuah kari, karena menjadi lembut dan lezat. Atau, ikan salai juga bisa digoreng kering, terutama jika menggunakan ikan yang lebih kecil atau dagingnya lebih tipis. Banyak orang yang sangat menikmati ikan salai selais "siam" yang digoreng, karena dagingnya menjadi kering dan berasa sangat nikmat.

Page updated

Google Sites

Report abuse