PRODOTTI TIPICI

La burrata è il vanto dell’arte casearia andriese, grazie all’invenzione dell’andriese Lorenzo Bianchino Chieppa avvenuta  negli anni Venti nella masseria Piana Padula presso il Castel del Monte luogo in cui si lavoravano le manteche (formaggi di pasta filata leggermente stagionati ripieni di burro). Egli ebbe l’idea di creare una specie di fiasco per conservarvi all’interno, con la panna, la mozzarella sfilacciata (detta stracciatella). Inizialmente la produzione della burrata consisteva nel soffiare con energia la pasta della mozzarella fresca in modo da ottenere una specie di fiaschetta. Successivamente, la famiglia Chieppa perfezionò un compressore che consentì di ottenere lo stesso effetto garantendo una migliore igiene. La burrata è un formaggio speciale fresco a pasta filata molle costituito da un sottilissimo involucro di pasta filata di latte vaccino farcito con mozzarella sfilacciata e panna fresca. L’involucro è tradizionalmente rivestito con foglie verdi di asfodelo. Ancora oggi il procedimento seguito è rimasto identico ma con il vantaggio dell’innovazione tecnologica che garantisce qualità e igiene.