Eten met de kloosterlingen:kruudmoes

Pratend over ouderwetse recepten komen negen van de tien mensen met kruudmoes aan. Niet dat zij het zelf gegeten hebben, men kent het slechts van horen zeggen. Kruudmoes is gortpap met worst, gemengd met groene kruiden. Van de aanwezige groene kruiden werden jonge plaatjes geplukt en in het gerecht verwerkt. Er zijn vele recepten voor kruudmoes, verschillend van plaats tot plaats en van kok tot kok. Het is een voorjaarsgerecht, dat de naam had erg gezond te zijn.

Ingrediënten voor kruudmoes:

200 gr gort, water, 11/2 liter karnemelk, 150 gram rozijnen, 1 metworst, 100-200 gram pekelspek en groene kruiden, bijvoorbeeld: kervel, selderij, brandneteltoppen, kruizemunt, zevenblad, bieslook, melde, zuring, zwarte bessenbladeren en peterselie.

Bereiding: week de gort een nacht in ruim water, giet het weekwater eraf. Breng de karnemelk met gort en wat zout roerende aan de kook. Doe het spek en de rozijnen erbij. Laat dit alles op een zeer zacht vuur in anderhalf uur gaar koken. Mocht de moes te dik worden, voeg dan wat water of karnemelk toe. Laat de wordt het laatste half uur meekoken. Was alle verzamelde kruiden, snij ze fijn en kook ze vijf minuten mee. Snij het spek in blokjes en de worst in plakjes, meng deze en desgewenst ook nog een klont boter door de moes. Eet kruudmoes als maaltijd, warm of koud, met stroop of suiker.

Door de kruudmoes kunnen ook nog bruine bonen worden gemengd.