МП-21 Кулинарная характеристика

Задание на 21.09 по Кулинарной характеристике блюд

Письменно ответьте на следующие вопросы:

1. В чем состоит первичная обработка корнеплодов? Какие формы нарезки вам известны и для каких целей они используются?

2. В чем заключаются санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре?

3. В чем заключается первичная обработка капустных овощей, каковы формы их нарезки и кулинарное использование?

4. Какие могут быть причины потемнения очищенного картофеля при хранении на воздухе? Какие способы обработки картофеля используются для его предохранения от потемнения?

5. В чем состоит первичная обработка картофеля? Какие формы нарезки картофеля вам известны? Для каких целей их можно использовать?

Задание на 26.09.2020 по кулинарной характеристике