ПОВАР- СУШИСТ

Лекция 1. Требование к повару-сушисту

Посмотрите видео по ссылке   https://youtu.be/HUyHe8MfF0I 

В обязанности повара-сушиста входит:

• подготавливать рабочее место к трудовому дню;

• готовить различные блюда японской кухни согласно рецептам, принятым в конкретной компании;

• хорошо разбираться в технологических картах;

• соблюдать санитарно-эпидемиологические и гигиенические нормы;

• знать правила кулинарной обработки продуктов;

• хорошо разбираться в качестве продуктов для приготовления суши и роллов;

• соблюдать правила хранения и сроки реализации продуктов;

• поддерживать чистоту и порядок на своем рабочем месте;

• маркировать оборудование, инвентарь и посуду в соответствии с СанПин;

• уметь пользоваться дезинфицирующими и моющими средствами;

• своевременно уведомлять руководство о заканчивающихся продуктах, порче инвентаря и оборудования;

• участвовать в генеральных уборках;

• уметь обращаться с любым инвентарем и заботиться о его сохранности;

• иметь медицинскую книжку и своевременно проходить медицинское обследование;

• в случае необходимости выходить на работу в любую торговую точку компании;

• уметь работать на любом рабочем месте кухни;

• принимать участие в составлении меню и рецептур готовящихся блюд;

• составлять заявки на продукты.