ПОВАР детского и диетического питания 4 - 5 разряда

 ТЕМА 2.  Физиология питания детей

Органы пищеварения детей, физиологические особенности.  Питание детей в детских образовательных учреждениях:

в яслях, в детских садах. Питание детей в школах, интернатах, санаториях– профилакториях 

ТЕМА 7. Картотека блюд. Правила составления меню.

Тема 8. Гигиенические  характеристики и пищевая ценность продуктов 

тема 9. Лечебная кулинария. Значение ее в рациональном и лечебном питании. Основы  технологии приготовления различных диетических блюд.

Первичная обработка продуктов. Приемы тепловой обработки продуктов. Изменение физических свойств и химического состава при кулинарной обработке 

Тема 10. Технология приготовления диетических супов и соусов