Auparavant les enfants étaient instruits dans la maison de l’enseignant. Les familles le payaient, de façon modique, en fonction de l’instruction que recevaient leurs enfants.
Avant de s’appeler instituteurs, les enseignants étaient nommés recteurs d’école. Ils signaient une convention avec la paroisse qui les engageait.
Les enfants allaient à l’école tous les jours sauf le dimanche. Ils avaient peu de vacances. Quelques jours à Noël et au jour de l’An mais avec école entre les deux. Pour Pâques ils étaient en congé du jeudi saint au dimanche de Quasimodo (dimanche suivant Pâques). A la Toussaint ils n’avaient que le jour même et le lendemain matin. Pour l’été ils étaient en congé deux mois août et septembre, puis juillet et août comme aujourd’hui.
Ils passaient leur certificat d’étude à 12 ans. Cet examen était réservé aux meilleurs élèves. Tous quittaient l’école très jeunes pour aller travailler.
En 1875 la municipalité d’Aisy va décider de l’agrandissement de la salle de classe, puis en 1882 de l’achat d’une maison pour en faire la mairie et deux écoles car on va créer une école de filles.
Cette école avait donc deux classes, une pour les garçons à droite et l’autre pour les filles à gauche quand on entre dans le bâtiment. Les cours de récréation étaient séparées. Le rez-de-chaussée se composait aussi d’une partie du logement de l’institutrice, de la salle du conseil et d’une pièce d’archives. A l’étage se trouvaient les logements des enseignants et la mairie. Du côté des commodités, il y avait une fontaine et 5 lieux d’aisance, 2 pour les garçons et 3 pour les filles. L’école était chauffée par un poêle à bois. L’école avait une bibliothèque de 66 livres. Une caisse des écoles existait et il y avait une aide aux fournitures pour les élèves indigents. En 1902 un préau sera construit dans la cour des garçons, celui de la cour des filles existait dès l’installation de l’école.
Quelques recteurs d’écoles et instituteurs avec les dates où ils apparaissent dans les registres mais il est impossible de savoir exactement de quand à quand ils ont exercé à Aisy :
- 1670 : SOUPÉ Pierre, né en 1645 à Bierry-les-Belles-Fontaines
- 1696 : GELEZ Charles, né en 1650 à Aisy
- 1718 : ROY Nicolas, né ?
- 1720 : FLAMAND Claude, né ?
- 1723 : LALEVÉE Etienne, né en 1701 à Cry
- 1730 : ROBIN Etienne, né vers 1705
- 1742 : GUYARD Maurice, né en 1707 à Marmagne (21)
- 1759 : RAVERAT Claude, né en 1737 à Moutiers-Saint-Jean (21)
- 1761 : BOUCHERAT François, né en 1743 à Etivey
- 1763 : DOUDIN Edme, né ?
- 1765 : NAUDIN Jean, né en 1741 à Massangis
- 1776 : MOREAUX Claude, né en 1724 à Rougemont
- 1785- 1816 : GIFFARD Charles, né en 1758 à Aisy
- 1817-1822 : GOYARD Gilbert Didier, né en 1795 à Sennevoy-le-Bas
- 1826-1872 : CAILLIEN Jean-Denis, né en 1805 à Nicey (21)
- 1873-1883 : DISSON Marie Gustave, né en 1848 à Nuits
- 1883-1909 : MARLOUX Marie François Théodore Etienne, né en 1861 à Island
- 1909-1911 : BAUDON Pierre, né en 1871 à Saint-Fargeau
- 1911-1933 : CHEVREAU Eugène Victor, né en 1877 à Lézinnes
- 1933-1950 : GAUDET Albert, né en 1906 à Andryes
Ecole de Filles :
- 1883 : VOSGIEN Justine, née en 1860 à Pourrain
- 1884-1890 : BOUGAULT Marie-Joséphine, née en1863 à Charbuy
- 1891-1893 : CLERC Marie, née en 1863 à Sougère-en-Puisaye
- 1894-1895 : LAVEAU Marie Anne Angèle, née en 1869 à Merry-la-Vallée
- 1896-1899 : SUCHETET Sophie, née en 1864 à Châtel-Gérard
- 1900-1901 : BERGET Julie Justine, née en 1871 à Bourberain (21)
- 1902 : BERLIN Marie Justine, née en 1843, épouse de Octave Théophile Thenin
- 1906 : GALLOIS Marie Berthe, née en 1870 à Courson-les-Carrières, épouse de Théophile Lucien Isidore Noël
- 1911-1933 : TILLIEN Jeanne Emilie, née en 1880 à Coulanges-sur-Yonne, épouse de Eugène Victor Chevreau
- 1933-1950 : BALACÉ Cécile Ida, né en 1908 à Lucy-le-Bois, épouse de Albert Gaudet