"Olive fritte alla barese", olives sautées

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de repos: 24 heures

Temps de cuisson: 30 minutes environ

Ingrédients :

• 500 g d'olives

• Bicarbonate

• 2 gousses d'ail

• 5-6 tomates cerise fraîches ou en boite

• 1 petit piment frais ou du piment séché

• Huile d'olive extra vierge

• Sel

Préparation:

1. La veille, faire tremper les olives dans une récipient d'eau avec 1 c. à s. bombée de bicarbonate. Ce bain dans le bicarbonate ôtera un peu l'amer des olives. Changer l'eau au moins une fois au cours du trempage.

2. Le lendemain, égoutter, rincer et bien sécher les olives.

3. Faire dorer les gousses d'ail dans une sauteuse généreusement huilée avec le piment.

4. Ajouter les olives et les tomates coupées en deux et faire sauter à feu moyen-vif une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les olives soient très tendres. Saler et saupoudrer de thym ou de romarin.