Focaccia à la courge - levain naturel

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 1 nuit + quelques heures

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 1 tranche de courge au choix (potiron, butternut...) ou 100 g de purée de courge

• 100 g de levain naturel ou 4 g de levure fraîche de boulangerie

• 300 ml d'eau

• 400 g de farine de blé dur ou une farine de blé tendre T65

• 8 g de sel

Pour garnir:

• Quelques olives

• 1 pincée de romarin

• 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

1. Rafraîchir le levain deux fois pour qu'il soit suffisamment fort. Un levain fort double de volume en 2-3 heures, devient mousseux et plein de bulles.

2. Peler et épépiner la courge. Couper la chair en cubes et cuire à l'eau 12 minutes environ ou jusqu'à tendreté. Mixer en une purée bien lisse. Laisser refroidir.

3. Verser 100 g de levain ou 4 g de levure fraîche émiettée dans le bol du robot. Ajouter l'eau et mélanger.

4. Ajouter la farine, la purée de courge et le sel. Commencer à mélanger et à pétrir à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte homogène très soupe. La pâte peut être faire à la main car étant très hydratée, elle est vraiment facile à travailler avec une simple cuillère en bois.

5. Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pour la nuit.

6. Le lendemain, sortir la pâte du frigo. Laisser encore lever quelques heures ou jusqu'à l'heure de déjeuner en faisant une série de plis de temps en temps (toutes les heures par exemple).

7. Transférer la pâte sur une plaque de four généreusement huilée. Étaler la pâte avec les doigts mouillés, du centre vers les bords. Parsemer d'olives, de romarin et de fleur de sel.

8. Enfourner à 240° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.

Laisser tiédir quelques instants avant de couper en tranches et de déguster.