Bol de "spaghetti" asiatiques aux légumes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes:

• 365 g de fleurettes de brocoli

• 200 g d'edamame surgelés

• 2 grosses carottes

• 2 oignons nouveaux

• 1 avocat

• 250 g de spaghetti complets

• 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 60 ml de sauce soja allégée en sel

• 20 g de sauce mexicaine (1 c. à s.)

• 1 poignée de noix de cajou (30 g)

• 1 pincée d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail hachée

Préparation:

1. Séparer les fleurettes des brocolis. Laver et faire cuire 20 minutes dans un cuit-vapeur ou à l'eau pendant une dizaine de minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

2. Verser les edamame surgelés quelques minutes dans une eau bouillante. Égoutter, passer sous l'eau froide, puis écosser.

3. Râper les carottes et les couper en spaghetti à l'aide d'un spiraleur à légumes. On pourra aussi les couper en julienne ou en petits dés selon les préférences.

4. Peler et émincer finement les oignons.

5. Préparer la sauce en mixant la sauce soja, la sauce mexicaine, les noix de cajou et l'ail.

6. Peler et trancher l'avocat.

7. Faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel et verser les spaghetti. Cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant régulièrement.

8. Chauffer et huiler un grand wok. Une fois bien chaud, ajouter les oignons. Faire revenir à feu vif en mélangeant pendant 2 minutes.

9. Ajouter les carottes et toujours à feu vif, faire revenir 2 minutes.

10. Insérer les fleurettes, puis les edamame et mélanger encore 1 minute.

11. Dès que les pâtes sont cuites, égoutter et verser immédiatement dans le wok, mélanger avec la sauce.

Servir avec des tranches d'avocat.