Crème d'artichauts

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes au total

Ingrédients pour 1 pot (équivalant d'1 pot de confiture):

• 8 petits artichauts italiens

• 1 saladier d'eau

• 1 citron

• 1 petit verre de vinaigre de pomme

• 1 gousse d'ail

• 25 g d'huile d'olive extra vierge

• 150 ml d'eau chaude

• Sel et poivre moulu

Préparation:

1. Préparer les artichauts: couper la tige à 2-3 cm du coeur et la pointe des feuilles. À la main ou à l'aide d'un couteau, retirer les feuilles foncées plus dures tout autour de l'artichaut en le faisant tourner sur lui-même au fur et à mesure. Peler la tige. Ne garder que le coeur tendre de l'artichaut et les feuilles vertes très claires. Couper le coeur en 4 dans le sens de la longueur et ôter tout le petit foin qui se cache au coeur de l'artichaut. Laisser tremper dans un récipient d'eau avec 1/2 citron pressé le temps de préparer tous les artichauts.

2. Faire chauffer une casserole d'eau avec un petit verre de vinaigre de pomme. Cuire les coeurs d'artichauts une douzaine de minutes jusqu'à tendreté. Égoutter.

3. Verser les coeurs d'artichauts dans le mixeur avec la gousse d'ail pelée, 2 c. à s. de citron pressé, l'huile d'olive et l'eau chaude. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Transférer la crème d'artichauts dans un pot en verre et couvrir d'huile avant de fermer. Elle se conserve 3-4 jours au frais.

Le vinaigre dans l'eau de cuisson évite aux coeurs d'artichauts de noircir. Ils resteront ainsi clairs et beaux.