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Fecha de publicación: Feb 11, 2016 8:24:21 AM
UF0071 - Cocina española e internacional/ Víctor Pérez Castaño
Víctor Pérez Castaño, profesor de ciclos formativos del IES Valle de Aller, nos hace ver en su libro como la historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como las religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos, convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.
A lo largo del libro se analizan determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y los diversos procedimientos culinarios interpretando la terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.
Además, se explica cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sean territoriales o temporales.
Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF 0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
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