通常天婦羅只是『煮、煎、炒、蒸、炸』烹煮法中的『油炸』法做成的食物，其實食用油本身也是食材之一，將蔬菜的水分適當去除並油炸後使蔬菜的味道濃縮於其中。天婦羅是將食材味道充分展現出來的食物，食材、麵衣、食油共同構成了天婦羅。
在食用油這一重要食材中添加EM陶瓷，可延長食用油使用時間(註1)，只須追加新油即可反覆使用。極端地說，只需補充食用油消耗的部分，就可一直使用下去(註2)。過去在午餐時段，2個小時後食用油就無法使用了，需要中途換油，現在已無需更換，客人也不用等候了。

製作天婦羅時，水中也加入了EM陶瓷，這樣一來麵衣質地也能改善。通常麵衣的壽命只有15~20分鐘，超過這個時間，麵筋就會析出來，炸出的天婦羅就不鬆脆了。將EM陶瓷加入油裏、水裏，炸出的天婦羅更鬆脆可口，炸出的麵衣油渣明顯不同，鬆脆持續更久。

油也瀝得更乾淨。天婦羅下面的吸油紙，在使用EM之前需中途更換，現在已無需更換，這不是我小氣啊(笑)從油鍋中撈出天婦羅時，油瀝得更乾淨了。
(註1)僅為個人感覺。
(註2)在TENPURA手嶋店，為了增加天婦羅香味，使用了麻油，但麻油的香氣會逐漸消失，需丟棄補充新油。