米飯鬆軟，食材新鮮
米其林一星店主的EM經驗談

在橫濱市青葉區的住宅街上，靜靜佇立著一家名叫『鮨音和』的壽司店，這家只有熟客才知道的店鋪，開業僅2年，就獲得了米其林1星榮譽。這樣一家隱於街巷名店的最高級食材，其身後是由EM支撐著。我們對34歲的店主相澤裕先生進行了採訪。

不想繼承家業的壽司廚師

父親原來經營一家只有櫃檯座位的名叫『音和』的小壽司店，百貨店等搞活動時也提供盒飯。他自己一直喜歡滑雪板運動，並無繼承家業的打算。由於不慎受傷，無法再從事滑雪板運動，於是打算經營一家體育酒吧，就一邊工作一邊存錢。不幸的是父親突然去逝，父親親手創造的『音和』店眼看就要失去，自己內心起了變化。
父親為了將來把壽司店做大，預留了一間屋子，於是相澤先生就繼承了父親的遺願，延用父親的店名，於2011年開業了『鮨音和』壽司店。

熟客介紹EM

開店後不久，一位來店客人向我介紹了EM，並送給我ENBALANCE(註)保鮮袋。父親在經營店鋪時也經常會試用一些食品相關的小雜貨，基本沒有什麼明顯作用，所以當時對這個保鮮袋也沒抱什麼期望。然而，將芥末放入袋內保存，味道能長久保持，感到很吃驚。現在已用ENBALANGE容器來保存食材。
客人向我介紹EM時，所說的有益菌什麼的我根本搞不懂，理論上也無法說明，但每天實際使用時，能感受到效果。
(註)ENBALANCE是經EM技術加工製成的、具有保鮮功能的塑膠製品，作為廚房容器，深受消費者歡迎。

冰箱裡保存食材的ENBALANCE容器。
最先感受到EM效果的是芥末。

將金槍魚刺身裝入ENBALANCE保鮮袋，放入加了冰塊的保鮮箱。

不一樣的新鮮

煮飯時在米上放一個EM陶瓷，煮出來的米飯粒粒飽满、有光澤，口感上佳。陶瓷本身具備熱能量，或許是這個能量傳遞給了米粒。
野生對蝦的環境適應能力很弱，放入網籠後2-3天即死亡。死掉的對蝦無法用來製作壽司，煮熟後保存肉質變硬，無法品味到對蝦本身的鮮美。如果將EM陶瓷放入網籠內，可延長對蝦的存活時間，還可添加一瓶蓋EMㆍXGOLD。總之，凡是容易發生變化的、希望長時間使用的東西，皆可嘗試使用EM，這樣最容易理解。
金槍魚通常會根據其成熟度來用作食材，因此丟棄浪費的部分很多。業内有句話叫“好吃的部分時常變化”，即，金槍魚的成熟並非由外到内依次變化的，總是把今天最好吃的部分拿出來給客人吃。使用ENBALANCE 保鮮袋保存，可减少丟棄浪費部分，節約成本。