2 decembre

Le 2 decembre 2024

                                                            Chimie 

• Professeurs présents: Bogdaneanu Daniela

• Objectifs: Comprendre la composition chimique des fromages

Activités réalisées: Les fromages sont des produits alimentaires complexes issus de la transformation du lait. Leur composition chimique varie selon le type de lait, le procédé de fabrication, et l’affinage. Voici les principaux composants :

• Eau : Les fromages contiennent entre 30% et 80% d’eau, selon leur texture (fromages frais, à pâte molle, ou dure).

• Protéines : Les protéines du fromage, principalement la caséine, représentent une source importante d’acides aminés essentiels.

• Graisses (lipides) : La teneur en graisses varie d’un fromage à l’autre. Les acides gras, notamment les oméga-3, se retrouvent dans les fromages produits à partir de lait riche ou d’animaux nourris à l’herbe.

Minéraux et sels inorganiques :

Les fromages sont riches en minéraux, qui jouent un rôle clé dans la santé :

• Cations métalliques : Calcium (Ca²+), Magnésium (Mg²+), Zinc (Zn²+), Sélénium (Se²+), Potassium (K+).

• Anions non métalliques : Phosphate ((PO4)³-), Chlorure (Cl-).

Les graisses et le lait utilisé :

• Les différentes variétés de fromages proviennent de la diversité des laits (vache, brebis, chèvre, bufflonne) et des procédés comme l’UHT, qui modifient la structure chimique des protéines et des graisses.

• Les graisses et leur composition en acides gras influencent non seulement le goût et la texture du fromage, mais aussi ses bienfaits pour la santé.

Mon problématique : L’intolérance au lactose

Une problématique fréquente liée à la consommation de fromages est l’intolérance au lactose. Certains fromages, surtout les affinés (comme le Parmesan ou le Gouda vieux), contiennent très peu de lactose, ce qui les rend plus digestes pour les personnes concernées. Les fromages frais, en revanche, en contiennent davantage et peuvent poser problème.

En conclusion, les fromages sont une combinaison équilibrée d’eau, de protéines, de graisses, et de minéraux, mais leur consommation peut être adaptée selon les besoins ou restrictions alimentaires de chacun.

• Difficultés rencontrées: Nous n’avons rencontré aucune difficulté lors du module interdisciplinaire.