13 decembre

Le 13 decembre 2024

                                                            Biologie 

• Professeurs présents: Sava Aliona

• Objectifs: Explorer la classification, la composition, la microbiologie, et les défauts potentiels des fromages, en mettant en lumière les aspects liés à leur production, leur qualité et leur conservation.

• Activités réalisées: Nous avons vu un document. Le document présente une analyse détaillée des fromages, considérés comme un produit laitier varié et riche. La classification des fromages repose sur plusieurs critères, tels que le type de lait, la teneur en matières grasses, la consistance de la pâte et le processus de fabrication. Il met en avant l’évolution de la production, qui est passée de méthodes artisanales à une industrie moderne et diversifiée, englobant aussi bien des produits traditionnels que des variétés internationales.

La composition des fromages, influencée par la teneur en eau et en matières grasses, est complétée par des vitamines essentielles. Le texte examine aussi la microbiologie, en abordant les bactéries et moisissures spécifiques impliquées dans la fermentation et l’affinage, ainsi que leurs effets sur la qualité des fromages. Enfin, il détaille les altérations microbiennes, telles que le gonflement ou le goût amer, qui peuvent survenir en raison de conditions hygiéniques insuffisantes ou d’une contamination pendant la transformation.

• Difficultés rencontrées: Nous n’avons rencontré aucune difficulté lors du module interdisciplinaire.