Phase 1 : Recherche documentaire
Lecture de documents officiels sur les AOP (site de l’INAO, Ministère de l’Agriculture).
Analyse d’articles sur l’impact économique des fromages AOP.
Visionnage de documentaires et interviews de producteurs.
Sélection de trois fromages AOP comme études de cas (ex : Comté, Roquefort, Camembert).
Phase 2 : Étude de terrain et entretiens
Contact avec des producteurs locaux ou des coopératives.
Visite d’une fromagerie ou d’un marché régional.
Entretien avec un artisan fromager ou un agriculteur pour comprendre les défis du métier.
Phase 3 : Analyse et comparaison
Synthèse des informations collectées.
Comparaison des modèles économiques des trois fromages étudiés.
Mise en évidence des stratégies pour préserver les traditions et soutenir l’économie locale.