Professeur coordinateur: Sava Aliona
Activités réalisées : On a parlé de la fabrication, des caractéristiques et des bienfaits du fromage Telemea. Nous avions comme support de base un document Word à partir duquel nous lisions chacun d'entre eux, en discutant de ce que nous avions compris à la fin.
Objectifs : Approfundir l'apprentisage sur le domain d'intérêt, le fromage.
Résultats : Les notes que j'ai prises pendant ce cours sont :
Transformation du lait :
Processus : concentration des protéines, élimination d’eau/lactose.
Bénéfices : conservation prolongée, diversité de textures et saveurs.
Sel :
Méthodes : salage humide (en saumure) ou sec (direct).
Importance : goût, conservation, contrôle microbiologique.
Caractéristiques du Telemea :
Forme : parallélépipédique ou triangulaire.
Couleur : blanche ou jaunâtre.
Texture : fine, homogène, cassante.
Goût : salé, agréable, fermentation lactique.
Valeurs nutritionnelles :
Protéines : Haute valeur biologique, favorisent digestion.
Lipides : Source d’acides gras essentiels.
Vitamines : A, D, B1, B2, synthèse de vitamines B pendant l’affinage.
Minéraux : Calcium, phosphore, magnésium, essentiels à la santé osseuse.
Adaptabilité :
Aliment sûr et polyvalent, apprécié pour sa contribution nutritionnelle et ses bienfaits sur la santé.
Difficultés rencontrées : -
Tâche à accomplir: -