Professeur coordinateur : Sava Aliona
Activités réalisées : J'ai passé un mini-test sur mes connaissances concernant les fromages. Le test portait sur plusieurs sujets, dont les problématiques liées à l'hygiène, les allergies, l'impact environnemental, la méthode de production, et la conservation des fromages. J'ai aussi étudié la comparaison entre différents types de fromages (frais vs fermentés, fumés vs en saumure). J'ai appris les bienfaits nutritionnels des fromages et la composition nutritionnelle du Téléméa. Nous avons étudié les matières premières utilisées pour fabriquer du fromage, ainsi que la coagulation du lait et les facteurs qui influencent ce processus.
Objectifs :
Apprendre les différents aspects liés à la fabrication et à la composition des fromages.
Tester et renforcer mes connaissances sur les bienfaits nutritionnels et les propriétés des fromages.
Résultats :
J'ai noté ce qui suit dans mon carnet :
Problématiques importantes concernant les fromages :
Hygiène : Risque de contamination par des bactéries.
Allergies : Protéines du lait et lactose peuvent causer des réactions.
Impact environnemental : Consommation d'eau, émissions de gaz.
Méthodes de production : Influence sur la qualité et la sécurité.
Conservation : Durée de vie, température et stockage.
Comparaisons :
Fromage frais vs fermenté : Le frais est doux et crémeux, le fermenté est affiné avec des saveurs plus prononcées.
Fromage fumé vs en saumure : Le fumé a une saveur distinctive de fumée, tandis que le saumuré est salé et ferme.
Bienfaits nutritionnels :
Riche en calcium, protéines, vitamines A, B2, D.
Contribue à la santé des os, des dents et à la digestion (probiotiques).
Composition nutritionnelle du Téléméa :
Riche en graisses, protéines, calcium et phosphore.
Caractéristiques du produit fini :
Aspect : Homogène et appétissant.
Texture : Conforme au type de fromage.
Saveur : Correspond au type (doux, piquant, fumé).
Matières premières :
Lait : De qualité, influence le goût.
Ferments lactiques : Affectent la texture et saveur.
Enzymes : Utilisées pour la coagulation.
Sel : Pour l’affinage et la conservation.
Coagulation du lait :
Transformation du lait en caillé par acide ou présure.
Facteurs influençant la coagulation :
Température : Plus chaude, plus rapide.
pH : Plus acide, meilleure coagulation.
Calcium : Niveau important pour une bonne coagulation.
Difficultés rencontrées : -
Tâche à accomplir :
Réviser les éléments abordés pendant ce test et approfondir la compréhension des processus de fabrication des fromages, notamment la coagulation et la composition nutritionnelle.