Professeur coordinateur: Sava Aliona
Activités réalisées : Nous avons appris les types de fromages et leurs caractéristiques. Nous avions comme support de base un document Word à partir duquel nous lisions chacun d'entre eux, en discutant de ce que nous avions compris à la fin.
Objectifs : apprendre les types de fromages essentiels, leurs caractéristiques et comment ils sont fabriqués
Résultats : Mes notes écrites dans le cahier sont :
Cours Biologie : Types de fromages
Fromages frais :
Conservation courte (2-3 jours).
Goût aigre agréable, consistance douce.
Variétés : au lait de vache, bufflonne, diététiques ou gras.
Fromages fermentés :
Exemples : Schwiter, Cedra, trappiste, hollandais.
Processus : pasteurisation, ajout de cultures lactiques, affinage.
Fromages échaudés (cascavaluri) :
Variétés : pâte dure (Dobrogea), molle (Penteleu), semi-dure (Dalia, Rucar).
Méthode : Caillé chauffé, salage, affinage prolongé.
Fromages avec moisissures :
Types : Roquefort, Camembert.
Méthode : insertion de moisissures (Penicillium), affinage à l’air.
Fromages fumés :
Processus : fumage à différentes températures.
Exemples : Moldovita, Brusturet.
Fromages pétris :
Saisonniers, produits souvent avec lait de brebis/vache.
Préparés par malaxage et affinés 90 jours.
Fromages conservés en saumure :
Exemples : Telemea, feta.
Conservation en saumure acidifiée, affinage 15-21 jours.
Fromages fondus :
Mélange de restes de fromages fermentés avec crème et sels.
Texture homogène, sans croûte.
Difficultés rencontrées : -
Tâche à accomplir: -