Professeur coordinateur: Sava Aliona
Activités réalisées : On a parlé de la classification des fromages selon le type de lait, la teneur en matières grasses, la consistance et le processus de fabrication, ainsi que des micro-organismes utilisés et des altérations possibles en cas de non-respect des conditions sanitaires. Nous avons discuté sur la base d'un support de cours en Word que nous avons lu et traduit ensemble.
Objectifs : apprendre plus sur le sujet de projet
Résultats : J'ai fait un schéma dans le cahier à partir du matériel dont nous avons discuté en classe:
Classification et microbiologie des fromages
1. Critères de classification :
Type de lait : vache, brebis, bufflonne.
Matières grasses : sur produit ou matière sèche.
Consistance : molle, dure, semi-dure.
Processus : artisanal ou industriel.
2. Micro-organismes utilisés :
Bactéries lactiques : fermentation, affinage.
Bactéries propioniques : pâte dure, vitamine B12.
Bactéries rouges : pH 6,5-8,5 (Brevibacterium, Arthrobacter).
Moisissures :
P. camemberti (camembert).
P. roqueforti (Roquefort).
3. Défauts fréquents :
Gonflement : E. coli, Enterobacter.
Météorisme : Clostridium.
Goût amer : Micrococcus, levures.
Coloration/moulage : Pseudomonas.
Exemples locaux : Penteleu, Zamora.
Difficultés rencontrées : -
Tâche à accomplir: -