Professeur coordinateur: Bogdăneanu Daniela
Activités réalisées : Nous avons parlé de la composition du lait, des types de lait et des variétés de fromages.
Objectifs : apprendre les informations essentiels en domain de lait
Résultats : J'ai noté les aspects suivants dans le cahier :
La composition du lait:
Eau : environ 87 %.
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Protéines : caséine, protéines de lactosérum.
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Lactose : glucide principal.
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Graisses : lipides variés.
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Minéraux : sodium (Na), calcium (Ca), phosphates (PO₄³⁻).
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Vitamines : A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D, E, K.
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Enzymes : présentes en petites quantités.
Types de lait:
1. Lait de chèvre : riche en protéines et graisses.
2. Lait de brebis : riche en acides gras et en protéines.
3. Lait de soja : riche en protéines végétales, idéal pour les régimes sans lactose.
4. Lait d’amande : faible en calories, sans lactose, riche en vitamines F et D.
5. Lait de riz : pauvre en protéines et graisses.
6. Lait de chanvre : source d’oméga-3.
7. Lait en poudre : déshydraté pour conservation.
8. Lait fermenté (yaourt, kéfir) : contient des bactéries probiotiques.
Variétés de fromages:
Fromage maturé : affiné pour obtenir des saveurs complexes.
Fromage non maturé : frais, au goût plus doux.
Difficultés rencontrées : -
Tâche à accomplir: noter la composition chimique des fromages