湧泉坊－開餐廳也能做教育
湧泉坊－開餐廳也能做教育
文：蔡育琳 / 圖：湧泉坊提供
湧泉坊與耕心蓮苑的招牌，在夜色中閃閃發亮。
新北三重的萬全街離三和夜市不遠，附近有光榮國小、光榮國中，這條路上環境清幽，多為住宅區，其中一座社區名為「光榮世家」。社區一樓的店面招牌上寫著「湧泉坊健康蔬食」，還有一個招牌是「耕心蓮苑教育基金會」，可能會讓人覺得有點奇怪，餐廳跟教育怎會連結在一起？
耕心蓮苑是一個針對兒童與青少年的教育組織，服務內容包括經典教學班、教育講座、安親課輔、心理諮商等，名下還有兩個單位：湧泉坊教育餐館、愛一家親社會企業。湧泉坊位於靜巷中，戶外綠意盎然，室內溫馨典雅，推出的素食料理廣受歡迎，每到用餐時間就坐滿客人，特別是有許多家長和孩子。
記者採訪了耕心蓮苑創辦人余素華，為大家述說湧泉坊的點點滴滴，包括店名的來源、美食與人心、教育餐館的意義等，一起來認識這家獨特的湧泉坊。
從兒童讀經班開始
余素華的故鄉在苗栗南庄，1986年從高雄師範學院畢業，分發到三重的光榮國中，從此服務到2014年退休，三重也成為她第二個故鄉。身為導師的余素華常要做家庭訪問，她發現三重的家長大多很尊重老師，總是說自己不會教孩子，希望老師多幫忙。
此外，余素華看到許多學生家裡都在做代工，那是一個「家庭即工廠」的年代，因為家中空間不夠，有些學生連書桌都沒有，還有些弱勢的孩子也缺乏學習環境。為了改善這種情況，余素華與陳瑞珠兩位老師在1998年創辦了兒童讀經班，學費採用隨喜贊助，依經濟能力自由捐款。
余素華認為只有升學是出路，但後來她發現品格教育更重要，不管念什麼科系、有多高的學歷，修心是一切教育的根本，心靈成長更是一輩子的功課。從讀經班開始經營，2004年成立了耕心蓮苑教育基金會，希望耕耘孩子清淨的心田，培育真善美慧的人生果實。
余素華老師與耕心蓮苑的學生們合照
除了學習與成長，為了讓孩子有一頓營養健康的午餐，老師們自己買菜、做飯，孩子下課後就能享用。但漸漸地實在忙不過來，他們就雇用了幾位媽媽來幫忙，社區鄰居看到後詢問，有沒有可能開放給大家來用餐？
一來為了跟更多人分享，二來也希望能以此開源，余素華決定開一家餐館，於是在原本的教育基金會招牌旁，掛上了湧泉坊的招牌。至於為何如此取名，是因為看到佛光山有滴水坊餐廳，讓她聯想到「受人滴水之恩，須當湧泉以報」，就以此為名與自我勉勵。
多年的耕耘造就了一塊福田，自從2010年起，房東不再收取房租，包括教室、餐廳、辦公室等將近300坪的空間，就為了支持他們的志業發展。余素華表示：「房東了解我們在做的事，也看到了孩子的成長，所以給我們免房租，真的幫了很大的忙！更讓我們可以安身立命，從事教育志業的傳承。」
湧泉坊的素食美食
余素華原本並非素食者，在她29歲那年，有一次做活跳蝦招待朋友，在下鍋的那瞬間，她突然感覺到，蝦子正在掙扎跳動，當下受到很大震撼，發覺動物也是求生怕死。那天她沒有吃那盤蝦子，而後逐漸減少吃肉，直到35歲完全吃素，親友也都接受了她的飲食方式。
「因緣到了就是到了。」余素華在學習佛法之後，更堅定吃素的信念，她引述淨空老法師的一段話：「吃素是最好的護生、放生。」當她決定要提供素食午餐給學生，家長都沒有反對的意思，畢竟只是一餐而已，老師也不會叫學生一定要吃素，而是讓大家自然而然的喜歡上素食，學生普遍反應都說好吃，家長也很高興孩子不會挑食了。
湧泉坊推出的素食美食，有許多巧思創意
每到用餐時間就非常熱鬧的湧泉坊
湧泉坊最受歡迎的就是素食自助餐，每人80元吃到飽，約10道菜色，有糙米飯和白飯可選擇，有用料豐富的熱湯，不時還會出現水果和點心。另外也可以單點菜色，例如焗烤、火鍋、水餃、披薩、炒飯、湯麵、義大利麵、飲料等，其中余素華最推薦的是：紅燒麵、青醬焗烤、香椿醬水餃。
餐館的食物原本就是做給自己人吃的，包括老師、員工、學生們，提供給客人也是一樣的標準。食材都要清洗乾淨，選擇當季盛產蔬菜，盡量用原型食物，減少添加物、加工食品。餐館的廚師都是主婦媽媽，用心做出家常菜的溫馨口味，有別於一般商業化的餐廳。
另外在櫃子上有堅果、調味料、茶品、包子饅頭等，都是愛一家親社會企業的產品。曾經為了籌措耕心蓮苑的辦學經費，幾位義工媽媽自掏腰包去學習做糕點，烤出了一盤盤的鳳梨酥義賣，這就是愛一家親的起源，將盈餘作為孩子的教育基金。現在工作坊就設在附近，隨時能補充貨品，也經常研發新產品。
開餐廳也能做教育
湧泉坊為何是教育餐館？余素華表示，他們希望讓孩子培養感恩的心，老師會帶孩子到廚房參觀，看到裡面那麼熱、那麼辛苦，要感謝廚師為大家做飯。每年母親節辦活動，就讓孩子來幫廚師按摩，每當孩子到餐館用餐，就會向廚房裡面說：「謝謝香積媽媽！」（香積是一個佛號，後也引申為僧道的飯食。）
「謝謝叔叔阿姨來用餐！」下課後，孩子們走出教室，站在餐館側門喊道，因為老師教導他們，在社區遇到每個人都要招呼問候。例如社區中庭常有長輩坐著聊天，有些孩子不習慣打招呼，老師就會以身作則帶著做，並向學生說：「我們一起跟阿嬤說再見哦！」而不是：「你們要跟阿嬤說再見。」
學生在湧泉坊用餐後，回家會跟家人分享今天吃了什麼，也把用餐的禮儀帶回家，用餐前先雙手合十說感恩詞，感謝煮飯的人、感謝有這些食物等，讓家長看到孩子的成長與改變。這就是湧泉坊的教育功能，希望傳播給學生、家長、客人、社區。
母親節，孩子們為辛苦的工作人員送上康乃馨
知恩報恩這四個字，呈現了湧泉坊的理念
廣結善緣的所在
無論信仰為何，走進湧泉坊就能感受寧靜祥和，首先看到的是西方三聖的佛像（阿彌陀佛、觀世音菩薩、大勢至菩薩），客人會在此雙手合十、鞠躬行禮。佛像前供奉餐點，也就是說，菩薩吃的跟客人吃的一樣，因此特別放心。
余素華說，來用餐的客人有各種宗教，大家都互相尊重包容，也有外國人因朋友介紹、網路好評而來。餐館的電視常播放佛教故事或講座，牆上貼著孩子們的圖畫作品，整體環境很有佛教氣息，但每逢節慶也會隨之變化，包括西方的萬聖節、聖誕節都會佈置。
餐館一開始成立時，跟社區有過一些問題，後來逐漸得到改善，他們會舉辦新年拜年、浴佛節、母親節等活動，增加跟住戶的友善互動。社區內有幾位熱心的婆婆媽媽，每天早上8點就來湧泉坊幫忙洗菜、切菜，學生和家長也常來做志工，湧泉坊就像大家第二個家。
早上在社區中庭，熱心的住戶義務幫忙洗菜挑菜
目前耕心蓮苑有16位老師、4位行政人員、226位學生，湧泉坊餐館則有4位廚師媽媽，大家都住在附近，是好同事也是好鄰居。「向心力很重要，我平常很少看財報，主要是跟人相處，我注重的是人和。」余素華說，廚師媽媽們都做了7～8年，人事上很穩定，雖然有時會吵吵鬧鬧，大家就是磨合溝通。
平常休假日，廚師媽媽們會到其他素食餐廳，一邊用餐一邊學習，泡菜年糕、薑黃炒飯都是因此而產生的靈感，總務組同仁也會上網幫忙找食譜，並依照客人的回應來調整。余素華認為：「在這邊工作除了有一份薪水，也希望給每個人帶來快樂，用愛心煮出每一份餐，如果能看到這份價值，自己可以做得開心，客人也會吃得開心。」
余素華表示，湧泉坊並非以營利為目標，而是想跟大家結緣，希望能永續經營下去，「尤其看到很多長輩、孩子來用餐，就像我們的家人一樣，只要有這個因緣，我們一定會持續做。」她期待有更多人來廣結善緣，感受素食原來這麼好吃又多變化。
湧泉坊的展望
對於餐館的未來，余素華說，目前的廚師平均50歲，計畫要引進一些生力軍，預備傳承交棒，「當然，如果做到65歲之後還願意做，我們也很歡迎。」此外還要推出特色餐點，例如異國料理、下午茶，也讓餐飲科的孩子來實習，發揮年輕人的創意。
「我相信善的力量，我也相信物以類聚，我們的磁場會影響更多人。」余素華表示，湧泉坊的走向不會太商業化，畢竟耕心蓮苑以教育為主，對於孩子、社區、社會都是如此。雖然今年因為疫情關係，餐館生意也受到影響，余素華相信一切會好轉，「我們用心做好自己的品質，自然就有口碑和機緣。因為人有善願，天必從之！」
孩子們在社區內開心享用素粽