湧泉坊－開餐廳也能做教育

湧泉坊的素食美食

余素華原本並非素食者，在她29歲那年，有一次做活跳蝦招待朋友，在下鍋的那瞬間，她突然感覺到，蝦子正在掙扎跳動，當下受到很大震撼，發覺動物也是求生怕死。那天她沒有吃那盤蝦子，而後逐漸減少吃肉，直到35歲完全吃素，親友也都接受了她的飲食方式。

「因緣到了就是到了。」余素華在學習佛法之後，更堅定吃素的信念，她引述淨空老法師的一段話：「吃素是最好的護生、放生。」當她決定要提供素食午餐給學生，家長都沒有反對的意思，畢竟只是一餐而已，老師也不會叫學生一定要吃素，而是讓大家自然而然的喜歡上素食，學生普遍反應都說好吃，家長也很高興孩子不會挑食了。

湧泉坊最受歡迎的就是素食自助餐，每人80元吃到飽，約10道菜色，有糙米飯和白飯可選擇，有用料豐富的熱湯，不時還會出現水果和點心。另外也可以單點菜色，例如焗烤、火鍋、水餃、披薩、炒飯、湯麵、義大利麵、飲料等，其中余素華最推薦的是：紅燒麵、青醬焗烤、香椿醬水餃。

餐館的食物原本就是做給自己人吃的，包括老師、員工、學生們，提供給客人也是一樣的標準。食材都要清洗乾淨，選擇當季盛產蔬菜，盡量用原型食物，減少添加物、加工食品。餐館的廚師都是主婦媽媽，用心做出家常菜的溫馨口味，有別於一般商業化的餐廳。

另外在櫃子上有堅果、調味料、茶品、包子饅頭等，都是愛一家親社會企業的產品。曾經為了籌措耕心蓮苑的辦學經費，幾位義工媽媽自掏腰包去學習做糕點，烤出了一盤盤的鳳梨酥義賣，這就是愛一家親的起源，將盈餘作為孩子的教育基金。現在工作坊就設在附近，隨時能補充貨品，也經常研發新產品。

開餐廳也能做教育

湧泉坊為何是教育餐館？余素華表示，他們希望讓孩子培養感恩的心，老師會帶孩子到廚房參觀，看到裡面那麼熱、那麼辛苦，要感謝廚師為大家做飯。每年母親節辦活動，就讓孩子來幫廚師按摩，每當孩子到餐館用餐，就會向廚房裡面說：「謝謝香積媽媽！」（香積是一個佛號，後也引申為僧道的飯食。）

「謝謝叔叔阿姨來用餐！」下課後，孩子們走出教室，站在餐館側門喊道，因為老師教導他們，在社區遇到每個人都要招呼問候。例如社區中庭常有長輩坐著聊天，有些孩子不習慣打招呼，老師就會以身作則帶著做，並向學生說：「我們一起跟阿嬤說再見哦！」而不是：「你們要跟阿嬤說再見。」

學生在湧泉坊用餐後，回家會跟家人分享今天吃了什麼，也把用餐的禮儀帶回家，用餐前先雙手合十說感恩詞，感謝煮飯的人、感謝有這些食物等，讓家長看到孩子的成長與改變。這就是湧泉坊的教育功能，希望傳播給學生、家長、客人、社區。

廣結善緣的所在

無論信仰為何，走進湧泉坊就能感受寧靜祥和，首先看到的是西方三聖的佛像（阿彌陀佛、觀世音菩薩、大勢至菩薩），客人會在此雙手合十、鞠躬行禮。佛像前供奉餐點，也就是說，菩薩吃的跟客人吃的一樣，因此特別放心。

余素華說，來用餐的客人有各種宗教，大家都互相尊重包容，也有外國人因朋友介紹、網路好評而來。餐館的電視常播放佛教故事或講座，牆上貼著孩子們的圖畫作品，整體環境很有佛教氣息，但每逢節慶也會隨之變化，包括西方的萬聖節、聖誕節都會佈置。

餐館一開始成立時，跟社區有過一些問題，後來逐漸得到改善，他們會舉辦新年拜年、浴佛節、母親節等活動，增加跟住戶的友善互動。社區內有幾位熱心的婆婆媽媽，每天早上8點就來湧泉坊幫忙洗菜、切菜，學生和家長也常來做志工，湧泉坊就像大家第二個家。

湧泉坊的展望

對於餐館的未來，余素華說，目前的廚師平均50歲，計畫要引進一些生力軍，預備傳承交棒，「當然，如果做到65歲之後還願意做，我們也很歡迎。」此外還要推出特色餐點，例如異國料理、下午茶，也讓餐飲科的孩子來實習，發揮年輕人的創意。

「我相信善的力量，我也相信物以類聚，我們的磁場會影響更多人。」余素華表示，湧泉坊的走向不會太商業化，畢竟耕心蓮苑以教育為主，對於孩子、社區、社會都是如此。雖然今年因為疫情關係，餐館生意也受到影響，余素華相信一切會好轉，「我們用心做好自己的品質，自然就有口碑和機緣。因為人有善願，天必從之！」