快樂屋－讓大家快樂吃素的好所在

文：蔡育琳 / 圖：快樂屋素食食堂提供

在新北三重的慈愛街上，有一家經常客滿的快樂屋素食食堂，走進門就能感覺到明亮歡樂的氣氛。黑板上用可愛字體寫著推薦菜單，一隻巨大的熊娃娃坐在藍色重型機車上，都是來自老闆陳志瑋的巧思，他說：「我想要讓客人一進來就覺得很舒服，看到客人吃得開心，我就開心。」

快樂屋原本在三重仁愛街營業，招牌上寫著：「傳統與創新完美的結合，喚醒您吃素的味蕾」說明了陳志瑋的目標。2018年7月在慈愛街重新開幕，裝潢和器材超過200萬元，推出的各種美食大受歡迎，在網路上有許多好評，還有部落客、Youtuber來品嘗介紹。

這樣一家成功的素食餐廳，背後有多少努力和汗水？為何陳志瑋會說「老天爺還在讓我修行」？讓我們一起來聽聽他的故事。

與素食的因緣

1989年在三重出生的陳志瑋，從小喜歡自己動手做吃的，高中就讀穀保家商餐飲科，更深入學習烹飪之道。16歲就開始在餐廳打工、實習，18歲畢業後同樣從事餐飲業，也曾離開台灣到香港工作，見識到各種餐廳形態及飲食文化。

一次偶然機會中，陳志瑋聽到一對台商夫妻說，台灣的素食業很有發展性，讓他覺得頗有道理，也想學習做素食。而後經人介紹許議仁師傅，從此改變了陳志瑋的人生，他自己形容：「沒有許師傅的嚴格教導，就沒有今天的我。」

許議仁在彰化開了一家快樂屋素食工坊，所有菜色都是自己研發，吸引客人大排長龍。許師傅信仰佛教，常到法會擔任廚師志工，此外他長期投入流浪動物救援，成立快樂屋流浪動物關懷協會，目前收養了300多隻狗，開店所得幾乎都用於狗園。

陳志瑋不只拜師，也在多家素食餐廳工作，包括仁和齋、綠色大地、御蓮齋、紅景天、妙香素食、蓮品齋等，不斷累積廚藝及經驗。過程中，他逐漸成為一位素食者，現在吃五辛素，盡量不吃蛋奶，許師傅讓他看過蛋雞、乳牛的影片，因此他希望能減少動物的苦難，快樂屋的餐點也都不含蛋奶。

拜師學藝，傳承創新

25歲那年，陳志瑋決定要自己開店，再次到彰化跟許師傅學習，半年就學會了全部菜色，並運用在三重快樂屋。此外還有他自創的美食，例如素雞排、鮑魚菇、櫥櫃小菜等，他說：「我想創造新素食菜單，許師傅說他已經教會我了，要新增什麼都可以。」

許師傅的教學有兩個重點，一是對於食材的堅持，二是對於客人的照顧。快樂屋的產品強調新鮮，不買半成品，都是自己動手做，例如素肉燥要煮4、5個小時，紅燒湯要煮2個小時。黃金泡菜更需耗時10多個小時，因為高麗菜就要壓8個小時，壓出水分才好吃，用紅蘿蔔打醬汁也要1個多小時，讓泡菜呈現黃金色，陳志瑋說：「這都是用時間換來的。」

陳志瑋最推薦的是炸餛飩素魷魚羹麵，因為羹湯清澈，味道飽滿。一般賣餛飩很少有用炸的，這是他在跟許師傅學習時，看到師母在油炸其他食材，他靈機一動就想嘗試炸餛飩，加在麵湯裡仍保有口感，QQ的很有嚼勁。

陳志瑋說許師傅很好客，怕客人吃不飽，總是給很多分量，「以前在許師傅那邊，可以看到客人快樂的用餐情景。」三重快樂屋也承襲許師傅的做法，常有客人驚嘆說怎麼分量那麼多。此外，三重快樂屋的櫃台放了兩個捐款箱，一個是幫助老人的團體，另一個就是許師傅的快樂屋流浪動物關懷協會。

來自家庭的支持

陳志瑋的父母從雲林、彰化來到三重，兩人從無到有，為生活打拼，陳爸爸做家居裝修，陳媽媽則是賣檳榔，每天第一筆收入都會捐出做慈善。為了祈求家人健康平安，陳媽媽發願每天吃早晚齋，也參加宗教活動當志工，這也影響了陳志瑋，雖然他沒有特定信仰，每當有需要廚師志工，他總會盡力幫忙。

快樂屋經常人手不足，陳志瑋說幸好有家人支持，「我爸媽常來店裡幫忙，他們也覺得做吃的真得很辛苦，但還是支持我，從頭到尾都認為做素食是一件好事。」陳志瑋相信，無論有沒有念經，做素食就是一種行善，只要把素食做好，不要亂加有的沒的，讓大家吃到美味素食，那就是行善。

「我媽會煮一些藥材給我喝，還有吃一些營養品。」陳志瑋表示，做廚師除了體力操勞，還要搬運重物，容易傷到腰部，所以要注意保養。他認為自己一路走來遇到許多貴人，「我媽是我最大的貴人，她跟我說過，不管別人怎麼對你，你都要記住人家的好。」這也是他在困難壓力中，持續保持正向思考的基礎。

困難與壓力

陳志瑋每天早上7點起床，7點半出門到蘆洲的大台北果菜市場買菜，8點半到快樂屋開始準備餐點。中午11點開門營業到2點，下午繼續準備明天的食材，最多只能休息半小時。

晚上5點營業到9點，打烊後收拾到10點半，有時要加班煮湯到11、12點，回到家大約12點，洗澡洗衣服，半夜1點睡覺。雖然每周一、周二都休假，陳志瑋還是忙著備料、做泡菜、煮各式醬料，而那台放在店裡的重型機車，一、兩個月才有空騎出去一次。

除了工作壓力大，說到開店最大的困難，陳志瑋認為是人員和管理，「做老闆的難關就在於人這一塊，其實開店很簡單，但是關於人事，很困難。」當他教會員工之後，員工卻覺得廚房工作很熱、很累，所以就放棄了，也有人想要開店而來學藝，他就無私的教導對方，但是對方發現做餐飲是一條辛苦的不歸路，也一樣放棄了。

快樂屋的員工最多時有五人，受到疫情影響只剩兩人，讓陳志瑋的壓力更加沉重，但是他很坦然面對：「就是一直做，做到不行為止。我能做的盡量做，做任何事都要努力，不行就算了，至少有努力過。」

堅持與成就

如此辛苦為何能堅持下來？陳志瑋表示，常有客人會跟外場員工說：「你們的東西很好吃。」這就是他的成就感，「聽到這些肯定，我就很快樂，希望讓大家快樂吃素。」他特別喜歡看到客人帶小孩來，可能爸媽已經吃膩了，但小孩還是想吃，爸媽會說，因為小孩就是要吃，所以一定要來快樂屋。

在熟客中有一對老夫妻，他們的女兒結婚後搬到台中，但只要回三重就會跟爸媽來快樂屋用餐，有一陣子爸爸沒來，只有媽媽來買，某天陳志瑋從那位女兒口中得知，原來是爸爸過世了。「讓我感觸很深，那位爸爸人很好，每次都很熱情跟我打招呼。」陳志瑋說雖然如此，這一家人還是繼續來用餐，而且每次都開心的跟他說：「你看我又來了！」

快樂屋有很多客人並非素食者，只是因為食物可口才來用餐，甚至快樂屋的員工也有類似情況，吃了店內美食而喜歡上素食。對此陳志瑋表示：「可以讓那些吃肉的人，覺得素食很好吃，吃起來不像素食，我覺得這樣就成功了。」

讓大家快樂吃素食

陳志瑋觀察到，三重吃素的人越來越多，素食飲食也更加多元，但他不會有競爭壓力，素食餐廳開得越多，大家的口福就越多。每當有新開的素食餐廳，陳志瑋就會去品嘗並學習。他特別推薦「佛里斯特廚房Forest Kitchen」，陳志瑋跟佛里斯特老闆聊天後成為好友，兩人都有推廣素食的理念，還曾合作推出年菜，陳志瑋說：「研發新菜色，提供給客人，我喜歡這樣的精神。」

在三重開店以來，陳志瑋遇到的客人都很佛心、很隨興，偶而他記錯了客人的要求，客人都是笑笑說沒關係，這是在其它地方碰不到的。以後若再開店，他還是會選擇三重，除了地方文化比較適應，也因為離家近，可照顧爸媽，他說：「父母是放在第一位的。」

曾有一陣子因為人事問題，讓陳志瑋想要結束營業，但許多人都鼓勵他繼續做下去，他也認為這是老天爺給他的修行。而今他最大的目標就是：「把我的產品做好，研發更多好吃的菜色，讓更多人快樂吃素食。」

快樂屋素食食堂

02-8287-6525

新北市三重區慈愛街105號

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