KitaNi Wine

C'est un domaine viticole situé à Nara, la région la plus historique du Japon. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique et vinifiés avec des levures naturelles.

Le principal cépage utilisé est le Delaware, une variété ancienne de la région. Le Delaware est un hybride entre Vitis vinifera et Vitis labrusca, initialement destiné à la consommation de table.

Cependant, grâce à ses petites baies et à un rendement fortement limité (30 hl/ha) ainsi qu'à une faible extraction (60 %), il peut produire des vins blancs et des vins mousseux de grande qualité, de type gris. Les sols des vignobles sont composés de cendres volcaniques, de sable et d'argile.