PENGENDALIAN DAN PENYEDIAAN BAHAN MENTAH

PENGENDALIAN DAN PENYEDIAAN BAHAN MENTAH

Pengendalian dan penyediaan bahan mentah hendaklah dirancang supaya tiada pembaziran berlaku lebih - lebih lagi bahan mentah yang mudah rosak seperti daging dan ayam.
Guru prasekolah boleh membentuk senarai bahan harian yang diperlukan berdasarkan menu yang akan dilaksanakan pada hari tersebut.
Bahan mentah basah perlu diambil daripada pembekal pada setiap hari bagi prasekolah yang tiada peti sejuk beku.

PEMILIHAN DAN PENERIMAAN BAHAN MENTAH

SUHU PENYIMPANAN BAHAN MENTAH

1) BAHAN MENTAH SEJUK BEKU (≤ -18°C)

Bahan mentah basah seperti ikan dan daging dibersihkan sebelum disimpan.
Tidak menyimpan melebihi muatan.
Ais disimpan berasingan daripada bahan mentah.
Lakukan penyelenggaraan berkala.

2) BAHAN MENTAH SEJUK DINGIN (0-4°C)

Sayur dan buah perlu dibersihkan sebelum disimpan.
Mengasingkan bahan mentah dan makanan yang telah dimasak di dalam bekas bertutup.
Maksimum menyimpan makanan yang sudah masak adalah 3 hari.

Contoh Label pada bekas kedap udara

Contoh Rak penyimpanan bahan mentah

3) BAHAN MENTAH KERING

Makanan kering disimpan di dalam bekas kedap udara.
Bekas mestilah dilabel tarikh penerimaan dan tarikh luput
Disimpan mengikut sistem First In First Out (FIFO) dan First Expired First Out (FEFO)

Page updated

Google Sites

Report abuse