PEMBERSIHAN DAN PENYELENGGARAAN

Pembersihan dan sanitasi penting untuk keselamatan makanan kerana kebanyakan kes keracunan makanan berkaitan dengan sanitasi yang tidak mencukupi dan tidak berkesan. Umumnya, permukaan peralatan, meja penyediaan makanan dan perkakas yang menyentuh makanan harus dicuci, disanitasi dan dibiarkan kering. 

Pembersihan : Pembuangan kotoran dan sisa makanan yang menyeluruh menggunakan cara zikal dan sabun pencuci yang sesuai mengikut keadaan yang disarankan. 

Sanitasi : Pengurangan jumlah mikroorganisma ke tahap yang selamat.