Byartfarmer2025年11月13日

2015年七訂食品成分表（公表日:2015年、平成27年12月25日）から、炭水化物成分表が公表されました。
改正からもうすぐ10年になります。
私はその後、過去の食品成分表や専門書を取り寄せ、炭水化物・糖質・利用可能炭水化物について調査してきました。
以下問題点をまとめましたので、参考にしていただけたら幸いです。

日本の「糖質」という概念は、戦後の栄養改善を目的とした食品成分表を迅速に整備するための「計算上の便法」として＊導入された日本特有の概念であり、国際的な潮流とは異なる独自な進化（あるいは停滞）を遂げてきました。
＊[初期（1950年の初版、1954年の改訂など）から、1982年（昭和57年）公表の「四訂日本食品標準成分表」までは、炭水化物の内訳として次の2つの項目が掲載されていました。・糖質（炭水化物から繊維を引いたもの）・繊維（当時は「粗繊維」の分析値）]

現在、最新の「日本食品標準成分表（八訂）」では、科学的な正確性を重視して「利用可能炭水化物」が採用され、従来の「糖質」項目は削除されましたが、一般消費者が触れる消費者庁の「食品表示基準」では、慣習的な理由からか？依然として「糖質」が任意表示として残り続けています。

日本の「糖質」という概念は、戦後の栄養改善を目的とした食品成分表を迅速に整備するための「計算上の便法」として＊導入された日本特有の概念であり、国際的な潮流とは異なる独自な進化（あるいは停滞）を遂げてきました。
＊[初期（1950年の初版、1954年の改訂など）から、1982年（昭和57年）公表の「四訂日本食品標準成分表」までは、炭水化物の内訳として次の2つの項目が掲載されていました。・糖質（炭水化物から繊維を引いたもの）・繊維（当時は「粗繊維」の分析値）]

現在、最新の「日本食品標準成分表（八訂）」では、科学的な正確性を重視して「利用可能炭水化物」が採用され、従来の「糖質」項目は削除されましたが、一般消費者が触れる消費者庁の「食品表示基準」では、慣習的な理由からか？依然として「糖質」が任意表示として残り続けています。

この状況は、「古い地図」と「最新GPS」に例えられます。

• 古い地図： 「差し引き法」に基づき誤差を含む可能性があり、国際標準と異なる「炭水化物合計値のみ」や「計算上の糖質」表示。

• 最新GPS： 科学的な根拠に基づき、生理機能に即した正確な値を示す「利用可能炭水化物」。適切な血糖管理への安全なルートを示す、国際的に信頼性の高い情報。

最も深刻なのは臨床現場で、患者の安全のために「最新GPS」が必要不可欠なのに、「古い地図」しかない状態で、専門家が危険な「推定航法」を強いられている点です。

国際的な状況と比較すると、日本の表示方法は遅れていると言わざるを得ません。

海外では、直接測定や積算法に基づいた、より透明性の高い、内訳が明確な情報提供が標準になりつつあります。

この問題を解決するためには、短期的な対策と、中長期的に目指すべき制度改正の二面からのアプローチが必要です。

専門家から提案されている根本的な解決策は、以下の内訳表示の義務化または強い推奨です。

まとめ

私たちが普段目にする「糖質」や「炭水化物」という言葉の裏には、成分表の「差し引き法」と、表示ルールの「任意表示」という制度上の欠陥が組み合わさった、複雑で健康リスクに直結する問題が隠されています。

「古い地図」と「最新GPS」の例えが象徴するように、患者の安全や医療ケアの質に関わるこの問題を解決するためには、臨床現場の実態と国際的な標準に日本の表示制度を近づけるための、制度的な変革と関係者全員の継続的な努力が求められています。

次にスーパーやコンビニで食品を手にした時、栄養成分表示の「炭水化物」という項目だけが書かれていたら、その数字の内訳には、あなたの健康にとって非常に重要な情報が隠されているかもしれないと想像し、この問題への関心を持つきっかけにしていただければ幸いです。