食物繊維の定義

Byartfarmer2025年3月6日

食物繊維の定義が国際的に変更されている。
○主な変更点
・測定方法の変更:従来のプロスキー変法（AOAC985.29法）では、高分子量の水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のみが測定対象でした。
新しいAOAC2011.25法では、従来の測定対象に加え、低分子量の水溶性食物繊維や難消化性デンプンも測定可能となりました。
この変更により、多くの食品において食物繊維の含有量が以前の測定値よりも増加する結果となっています。
・定義の拡大:上記測定法の変更に伴い、食物繊維として扱われる物質の範囲が広がりました。
これにより、以前は食物繊維としてカウントされていなかった成分も、新たに食物繊維として扱われるようになっています。
・背景
食物繊維の定義は、時代とともに変化する科学的知見や技術の進歩を反映して見直されてきました。
近年では、特に測定技術の進歩が定義の変更に大きく影響しています。
「日本食品標準成分表」において、食物繊維の分析法が変更されています。
・注意点
測定方法の変更により、食品の食物繊維含有量が変化しているため、以前のデータと比較する際には注意が必要です。
「日本人の食事摂取基準」での目標量も、この測定法の変更を考慮して設定されています。
これらの変更は、より正確な食物繊維の摂取量を把握し、健康維持に役立てることを目的としています。