Інструкція з охорони праці
при експлуатації машин, механізмів для оброблення м’яса та риби
1. Загальні положення
1.1. До роботи з машинами, механізмами для оброблення м’яса та риби допускаються працівники та здобувачі освіти, які пройшли інструктаж з охорони праці на робочому місці, оволоділи безпечними прийомами і навичками праці та засвоїли вимоги даної інструкції.
1.2. Робоче місце повинне бути організоване згідно вимог безпеки щодо експлуатації обладнання.
1.3. Машини, механізми для оброблення м’яса та риби мають мати надійне захисне заземлення, яке повинне відповідати правилам будови заземлення в електричних установках із напругою до 1000 В.
1.4. При роботі з обладнанням можливий вплив небезпечних і шкідливих виробничих факторів:
- електричний струм при пошкодженні ізоляції струмопровідних частин;
- слизька підлога при потраплянні на неї рідини і продуктів;
- фізичні перевантаження;
- шум, вібрація;
- інші впливи.
1.5. При експлуатації обладнання необхідно:
-дотримуватися санітарних норм і правил особистої гігієни;
- користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту;
- утримувати робоче місце в чистоті з відповідним освітленням.
1.6. До технічного обслуговування обладнання допускаються особи, які мають відповідну кваліфікацію щодо права проведення ремонту електрообладнання.
1.7. При порушенні правил користування обладнанням працівники та здобувачі освіти несуть відповідальність згідно чинного законодавства України.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Одягти спецодяг та привести його в порядок, волосся заправити під косинку або ковпак.
2.2. Перед вмиканням обладнання перевірити:
- справність шнура, вилки, розетки, пуско-регулювальної апаратури;
- надійність з’єднання захисного заземлення з корпусом обладнання;
- наявність діелектричного килимка на підлозі.
- наявність обмежувачів біля рухомих частин, пускозахисної апаратури;
- надійність кріплення машини на підлозі або на робочому столі;
- санітарний стан робочої машини та камери;
- наявність сторонніх предметів у камері завантаження;
- надійність закріплення робочих органів машини (шнека, ножа, решітки та ін.);
- машину на холостому ходу (шляхом короткочасного включення) щодо відсутності сторонніх шумів та напрямку руху робочого вала;
2.3. Підготувати сировину та приймальну тару.
2.4. Ножі, решітки повинні бути загострені та відшліфовані;
2.5. Перед обробкою перевірити м'ясо, рибу на відсутність у них кісток.
2.6. При виявленні несправностей повідомити керівника робіт.
3. Вимоги безпеки під час роботи
3.1. При виконанні робіт з електром’ясорубкою необхідно:
- забезпечити щільне притягування ножів та решіток за допомогою ущільнювальних кілець або затискної гайки;
- вмикати та вимикати машину сухими руками за допомогою кнопок «пуск» і «стоп», стоячи на діелектричному килимку;
- під час експлуатації працювати з боку пульта управління;
- м'ясо, рибу подавати у приймальну камеру рівномірно та невеликими шматочками;
- для проштовхування продукту всередину використовувати спеціальний штовхач;
- складати, розбирати та виконувати санітарну обробку після повного вимкнення від електромережі.
- при падінні на підлогу інструменту, інвентарю його необхідно помити та обсушити.
3.2. При виконанні робіт з електром’ясорубкою забороняється:
- вмикати електром’ясорубку в електромережу мокрими руками;
- перевантажувати приймальну камеру та двигун електром’ясорубки;
- залишати працюючу м’ясорубку без нагляду та допускати її роботу (довгий час) на холостому ходу;
- використовувати у роботі ножі та решітки, які мають тріщини, задирки та вибоїни;
- мити та чистити машину, включену в електромережу;
- сушити ножі та решітки на гарячих поверхнях.
3.3. При виконанні робіт з кутером необхідно:
- робочі деталі використовувати за технічним призначенням;
- перевірити мікроперемикач, який зупиняє роботу при відкритій кришці;
- важіль перемикача не перемикати швидко;
- від’єднувати та встановлювати ніж на робочий вал обережно;
- м'ясо, рибу завантажувати без кісток, сухожиль та порізане на шматочки;
- використовувати гострі непошкоджені леза;
- завантажувати робочу камеру продуктами (не більше 50% об’єму.)
- відкривати кришку після повної зупинки механізмів.
- робоче навантаження кутера повинно тривати не більше 5 хв.
3.4. При виконанні робіт з кутером забороняється:
- робота ножового валу зі знятою або відкритою кришкою
- зупиняти машину відкриванням кришки;
- завантажувати камеру продуктами до встановлення робочих деталей;
- опускати руки та сторонні предмети в робочу камеру при роботі кутера.
3.5. При виконанні робіт з м'ясорозпушувачем необхідно:
- обережно встановити гребінки на ножі-фрези;
- з’єднати половинки каретки під кут 90 ;
- бути уважним при закріпленні каретки петляли та защіпками;
- не пересилювати встановлення каретки в робочу камеру, а також при провертанні вала ножів-фрез при з’єднанні з напівмуфтами вихідних валів;
- при роботі корпус машини повинен бути закритим.
3.6. При виконанні робіт з м'ясорозпушувачем забороняється:
- працювати без гребінок на ножах-фрезах;
- розпушувати напівфабрикати із кістками;
- вмикати машину в електромережу мокрими руками;
- перевантажувати ножі та двигун машини;
- залишати працюючу машину без нагляду;
- виконувати санітарну обробку машини, під’єднаної до електромережі;
- відволікатися на сторонні справи та розмови;
- залишати без дозволу робоче місце.
3.7. При виконанні санітарної обробки інвентаря, інструментів та змінних механізмів обладнання використовувати мийні засоби, які відповідають санітарним нормам та стандартам.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
4.1. Вимкнути машину з електромережі, розібрати, почистити, помити та висушити.
4.2. Скласти інвентар, інструмент, обладнання у відведене місце для зберігання.
4.3. Робочу камеру обладнання зберігати відкритою, щоб не утворювався конденсат і сторонній запах.
4.4. Ножі-фрези мити за допомогою волосяної щітки.
4.5. Прибрати робоче місце.
4.6. Зняти спецодяг, засоби індивідуального захисту і покласти у відповідне місце.
4.7. Повідомити викладача про виконану роботу та несправності, що сталися під час роботи.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
5.1. При виникненні стороннього шуму чи стуку, раптовій зупинці рухомих деталей, або при припиненні подачі електричного струму вимкнути машину та повідомити керівника робіт.
5.2. Якщо при короткому замиканні виникло займання електропроводки терміново вжити заходів для знеструмлення обладнання і ліквідації пожежі.
5.3. При виникненні пожежі необхідно вимкнути електрообладнання, викликати пожежну частину за телефоном 101, повідомити керівництво і вжити заходів для ліквідації пожежі.
5.4. У разі подальшого поширення вогню потрібно евакуюватися згідно плану евакуації.
5.5. При нещасному випадку необхідно надати першу допомогу потерпілим згідно "Інструкції надання першої домедичної допомоги при нещасних випадках", використовуючи наявні в аптечці ліки і засоби.