Інструкція з охорони праці

при обробці м’яса, субпродуктів, птиці, дичини та приготування напівфабрикатів з них

1. Загальні положення.

1.1. Інструкція використовується для проведення уроків виробничого навчання з теми: «Обробка м’яса, субпродуктів, птиці, дичини та приготування напівфабрикатів з них».

За допомогою цієї інструкції майстер виробничого навчання забезпечує безпечне проведення робіт на своїх уроках.

1.2. При виконанні практичних завдань використовувати необхідні інструменти, інвентар, обладнання, пристосування для обробки м’яса, субпродуктів, птиці, дичини та приготування напівфабрикатів з них

1.3. До виконання робіт допускаються здобувачі освіти, які пройшли первинний інструктаж та перевірку знань з охорони праці, медичний огляд і не мають протипоказань для виконання даного виду робіт.

1.4. Здобувачі освіти повинні дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку.

1.5. Характеристика основних небезпечних та шкідливих виробничих факторів під час виконання практичних робіт:

- протяги;

- висока температура, підвищена вологість;

- підвищена температура поверхні обладнання;

- теплове випромінювання;

- електричний струм при пошкодженні ізоляції струмопровідних частин;

- слизька підлога при потраплянні на неї рідин і продуктів;

- фізичні перевантаження, перенапруження зору;

- інші впливи.

1.6. Під час роботи здобувачі освіти повинні дотримуватися санітарних норм і правил особистої гігієни:

- приходити на виробниче навчання у чистому одязі та взутті;

- особисті речі і верхній одяг залишати в побутових приміщеннях;

- користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту;

- перед початком роботи мити руки з милом;

- утримувати робоче місце в чистоті та порядку;

- при появі ознак застудного захворювання або шлункової дисфункції, а також нагноювань, порізів, опіків повідомляти майстра виробничого навчання.

1.7. Здобувачам освіти заборонено:

-  заколювати і тримати в кишенях одягу колючі, скляні та гострі предмети;

-  працювати без спецодягу;

-  працювати з несправним обладнанням.

1.8. Робочі місця повинні утримуватись у чистоті з відповідним освітленням та працюючою витяжною вентиляцією.

1.9. Здобувачі освіти несуть відповідальність за порушення  правил охорони праці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Одягти спецодяг та змінне взуття.

2.2. Зняти обручки та різні прикраси.

2.3. Вимити руки з милом та витерти індивідуальним рушником.

2.4. Отримати від майстра виробничого навчання завдання на виконання робіт.

2.5. Перевірити стан робочого місця та підходів до нього, а саме:

- відсутність на підлозі води, сторонніх предметів, пролитих або розсипаних залишків продуктів харчування тощо;

- наявність гумових килимків.

2.6. Підготувати необхідний інвентар, інструмент, обладнання та перевірити його справність, виходячи з наступних вимог:

- розташувати у відповідній послідовності щодо виконання практичного завдання;

- розробні дошки повинні бути з гладкою поверхнею, не мати тріщин;

- для кожного виду продуктів повинні бути окремі розробні дошки та ножі з відповідним маркуванням  (СМ – сире м’ясо), які слід зберігати у спеціально відведених місцях;

- ножі, за винятком різальної кромки, не повинні мати гострих граней;

- різальна кромка повинна бути рівномірно загострена під кутом в межах 16-18°;

- ножі повинні бути рівні, гострі та добре закріпленими ручками;

- поверхня ручки не повинна мати глибоких подряпин, відколів, тріщин;

- каструлі,  сковороди, сотейники та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки та рівне дно.

2.7. Про всі відхилення та порушення на робочому місці (несправності інструментів, інвентарю, обладнання) необхідно повідомити майстра виробничого навчання.

 3. Вимоги безпеки під час  роботи

3.1. При виконанні робіт необхідно:

- користуватися  спеціальним інструментом та інвентарем з відповідним маркуванням;

- інвентар та інструмент розміщувати на робочому місці так, щоб не виникло  його падіння;

- при падінні на підлогу інструменту, інвентарю його необхідно помити та обсушити;

- при  обробці м’яса, субпродуктів, птиці, дичини  дотримуватися правил роботи з ножем.

3.2. Розробку мороженого м’яса необхідно проводити після його розмороження.

3.3. Після розморожування м'ясо помити та обсушити, щоб не ковзало на дошці, в руках. М'ясо можна обсушити чистою бавовняною тканиною.

3.4. Ножі повинні бути добре заточеними та форма ножа має відповідати технології  розбирання та обробки м’яса.

3.5.  Під час очищення та промиванні ножів берегти пальці від порізів.

3.6. При видаленні кісток бути обережним, щоб не проколоти ними руку.

3.7. При обробці дичини ретельно оглянути  м'ясо, щоб на ньому не було залишків пір’я, пуху.

3.8. Обсмалювання птиці проводити на обпалювальному горні з дотриманням правил безпеки.

3.9. При виконанні робіт забороняється:

- обробляти заморожене та необсушене м'ясо;

- робити різких рухів лезом ножа в бік руки, що тримає продукти;

- залишати ніж в положенні ріжучої кромки вгору;

- залишати ніж вколотим у продукти або між ними;

- ловити падаючий ніж;

- передавати ніж лезом вперед, кидати сокиру;

- перевіряти затуплення ножа, сокири пальцем;

- відлучатися з робочого місця з ножем у руці;

- залишати працююче обладнання без нагляду;

- відволікатися на сторонні справи та розмови;

- залишати без дозволу робоче місце.

- користуватися паяльними лампами при обсмалюванні птахів.

3.10. При використанні електром’ясорубки:

- перевірити роботу електром’ясорубки на холостому ходу шляхом короткочасного включення;

- на робочих поверхнях ножа та решіток не повинно бути тріщин, задирок, вибоїн;

- для проштовхування продукту всередину використовувати  спеціальний штовхач.

3.11. Під час використання обладнання  дотримуватися вимог безпеки згідно інструкцій виробника.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи відключити електрообладнання.

4.2. Прибрати робоче місце:

-  почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене  місце для зберігання;

- санітарну обробку, чистку і миття електрообладнання здійснювати при виключеному  обладнанні з електромережі.

4.3.  Зняти спецодяг, засоби індивідуального захисту і покласти у відповідне  місце.

4.4. Повідомити майстра виробничого навчання про виконану роботу та  несправності, що сталися під час роботи.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1 При виникненні пожежі необхідно вимкнути електрообладнання, викликати пожежну частину за телефоном 101, повідомити керівництво і вжити заходів для ліквідації пожежі.

5.2. У разі подальшого поширення вогню потрібно евакуюватися згідно з плану евакуації.

5.3. Якщо при короткому замиканні виникло займання електропроводки терміново вжити заходів для знеструмлення обладнання і ліквідації пожежі. Електропроводи та електроустаткування потрібно гасити вуглекислотними чи порошковими вогнегасниками або піском.

5.4. При раптовому відключенні напруги вимкнути всі електроустановки, що знаходились у  роботі.

5.5. У разі нещасного випадку  необхідно надати першу допомогу потерпілим згідно "Інструкції  надання першої домедичної допомоги при нещасних випадках", використовуючи наявні в аптечці ліки і засоби.

.