Інструкція з охорони праці

при приготуванні тіста та виробів з нього

1. Загальні положення.

1.1. Інструкція використовується для проведення уроків виробничого навчання з теми «Приготування тіста та виробів з нього ». За допомогою цієї інструкції майстер виробничого навчання забезпечує безпечне проведення робіт на своїх уроках.

1.2. При виконанні практичних завдань використовувати необхідні інструменти, інвентар, обладнання, пристосування для приготування тіста та виробів з нього.

1.3. До виконання робіт допускаються здобувачі освіти, які пройшли первинний інструктаж та перевірку знань з охорони праці, медичний огляд і не мають протипоказань для виконання даного виду робіт.

1.4. Здобувачі освіти повинні дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку.

1.5. Характеристика основних небезпечних та шкідливих виробничих факторів під час виконання практичних робіт:

- протяги;

- висока температура, підвищена вологість;

- підвищена температура поверхні обладнання;

- теплове випромінювання;

- електричний струм при пошкодженні ізоляції струмопровідних частин;

- слизька підлога при попаданні на неї рідин і продуктів;

- фізичні перевантаження, перенапруження зору;

- інші впливи.

1.6. Під час роботи здобувачі освіти повинні дотримуватися санітарних норм і правил особистої гігієни:

- приходити на виробниче навчання у чистому одязі та взутті;

- особисті речі і верхній одяг залишати в побутових приміщеннях;

- користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту;

- перед початком роботи мити руки з милом;

- утримувати робоче місце в чистоті та порядку;

 - при появі ознак застудного захворювання або шлункової дисфункції, а також нагноювань, порізів, опіків повідомляти майстра виробничого навчання;

1.7. Здобувачам освіти заборонено:

-  заколювати і тримати в кишенях одягу колючі, скляні та гострі предмети;

-  працювати без спецодягу;

-  працювати на не справному обладнанні.

1.8. Робочі місця повинні утримуватись у чистоті з відповідним освітленням та працюючою витяжною вентиляцією.

1.9. Здобувачі освіти несуть відповідальність за порушення   правил охорони праці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Одягти спецодяг та змінне взуття.

2.2. Зняти обручки та різні прикраси.

2.3. Вимити руки з милом та витерти індивідуальним рушником.

2.4. Отримати від майстра виробничого навчання завдання на виконання робіт.

2.5. Перевірити стан робочого місця та підходів до нього, а саме:

- відсутність на підлозі води, сторонніх предметів, пролитих або розсипаних залишків продуктів харчування тощо;

- наявність гумових килимків.

2.6. Підготувати необхідний інвентар, інструмент, обладнання та перевірити його справність, виходячи з наступних вимог:

- розташувати у відповідній послідовності щодо виконання практичного завдання;

- розробні дошки, розкачувальні пристрої  та качалки повинні бути з гладкою поверхнею і не мати тріщин;

- розробні дошки, розкачувальні пристрої та ножі  повинні мати відповідне маркування;

- ножі, за винятком різальної кромки, не повинні мати гострих граней;

- поверхня ручки не повинна мати глибоких подряпин, відколів, тріщин;

- кухонний інвентар повинен мати міцно прикріплені ручки.

2.7. Про всі відхилення та порушення на робочому місці (несправності інструментів, інвентарю, обладнання) необхідно повідомити майстра виробничого навчання.

3. Вимоги безпеки під час  роботи

3.1. При виконанні робіт необхідно:

- користуватися  спеціальним інструментом та інвентарем з відповідним маркуванням;

- інвентар та інструмент розміщувати на робочому місці так, щоб не виникло  його падіння;

- при падінні на підлогу інструменту, інвентарю необхідно помити та обсушити;

- дотримуватися правил безпеки при використанні ножа, ножиць, різців для тіста.

3.2. При приготуванні тіста звернути увагу на органолептичні та фізико-хімічні показники якості борошна.

3.3. Перед замішуванням тіста  обов’язково просіяти борошно для видалення сторонніх домішок та насичення його киснем повітря.

3.4.  Просіювати  борошно   акуратно, щоб не було розпилення по робочій поверхні стола.

3.5. При замішуванні тіста та виробів з нього  дотримуватися чистоти робочого місця.

3.6. При використанні яєць дотримуватися санітарно-гігієнічних правил щодо їх  обробки.

3.5. При замішуванні тіста з  додаванням молока звернути увагу на фізико-хімічні показники щодо якості молока.

3.7. При використанні електричної плити або електричних чайників дотримуватися вимог безпеки щодо експлуатації.

3.8. При знятті з плити гарячих  каструль, чайників необхідно користуватися рукавицями, щоб не отримати опіків.

3.9. При виконанні робіт забороняється:

- робити різких рухів лезом ножа в бік руки, що тримає продукти;

- передавати ніж лезом вперед;

- перевіряти затуплення ножа пальцем;

- відлучатися з робочого місця з ножем, ножицями, різцями у руці;

- залишати працююче обладнання без нагляду;

- мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу;

- відволікатися на сторонні справи та розмови;

- залишати без дозволу робоче місце.

3.7. При використанні тістомісильної машини  дотримуватися вимог безпеки згідно інструкції щодо  експлуатації.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи відключити електрообладнання.

4.2. Прибрати робоче місце:

-  почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене  місце для зберігання;

- санітарну обробку, чистку і миття електрообладнання здійснювати при виключеному  обладнанні з електромережі.

4.3.  Зняти спецодяг, засоби індивідуального захисту і покласти у відповідне  місце.

4.4. Повідомити майстра виробничого навчання про виконану роботу та  несправності, що сталися під час роботи.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1 При виникненні пожежі необхідно вимкнути електрообладнання, викликати пожежну частину за телефоном 101, повідомити керівництво і вжити заходів для ліквідації пожежі.

5.2. У разі подальшого поширення вогню потрібно евакуюватися згідно з плану евакуації.

5.3. Якщо при короткому замиканні виникло займання електропроводки терміново вжити заходів для знеструмлення обладнання і ліквідації пожежі. Електропроводи та електроустаткування потрібно гасити вуглекислотними чи порошковими вогнегасниками або піском.

5.4. При раптовому відключенні напруги вимкнути електрообладнання, що знаходилось у  роботі.

5.5. У разі нещасного випадку  необхідно надати першу допомогу потерпілим згідно "Інструкції  надання першої домедичної допомоги при нещасних випадках", використовуючи наявні в аптечці ліки і засоби.