Інструкція з охорони праці

при приготуванні страв і гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів

1. Загальні положення.

1.1. Інструкція використовується для проведення уроків виробничого навчання з теми «Приготування страв і гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів». За допомогою цієї інструкції майстер виробничого навчання забезпечує безпечне проведення робіт на своїх уроках.

1.2. При виконанні практичних завдань використовувати необхідні інструменти, інвентар, обладнання, пристосування для приготування страв і гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів.

1.3. До виконання робіт допускаються здобувачі освіти, які пройшли первинний інструктаж та перевірку знань з охорони праці, медичний огляд і не мають протипоказань для виконання даного виду робіт.

1.4. Здобувачі освіти повинні дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку.

1.5. Характеристика основних небезпечних та шкідливих виробничих факторів під час виконання практичних робіт:

- протяги;

- висока температура, підвищена вологість;

- підвищена температура поверхні обладнання;

- теплове випромінювання;

- електричний струм при пошкодженні ізоляції струмопровідних частин;

- слизька підлога при потраплянні на неї рідин і продуктів;

- фізичні перевантаження, перенапруження зору;

- інші впливи.

1.6. Під час роботи здобувачі освіти повинні дотримуватися санітарних норм і правил особистої гігієни:

- приходити на виробниче навчання у чистому одязі та взутті;

- особисті речі і верхній одяг залишати в побутових приміщеннях;

- користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту;

- перед початком роботи мити руки з милом;

- утримувати робоче місце в чистоті та порядку;

- при появі ознак застудного захворювання або шлункової дисфункції, а також нагноювань, порізів, опіків повідомляти майстра виробничого навчання.

1.7. Здобувачам освіти заборонено:

-  заколювати і тримати в кишенях одягу колючі, скляні та гострі предмети;

-  працювати без спецодягу;

-  працювати з несправним обладнанням.

1.8. Робочі місця повинні утримуватись у чистоті з відповідним освітленням та працюючою витяжною вентиляцією.

1.9. Здобувачі освіти несуть відповідальність за порушення  правил охорони праці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Одягти спецодяг та змінне взуття.

2.2. Зняти обручки та різні прикраси.

2.3. Вимити руки з милом та витерти індивідуальним рушником.

2.4. Отримати від майстра виробничого навчання завдання на виконання робіт.

2.5. Перевірити стан робочого місця та підходів до нього, а саме:

- відсутність на підлозі води, сторонніх предметів, пролитих або розсипаних залишків продуктів харчування тощо;

- наявність гумових килимків.

2.6. Підготувати необхідний інвентар, інструмент, обладнання та перевірити його справність, виходячи з наступних вимог:

- розташувати у відповідній послідовності щодо виконання практичного завдання;

- каструлі,  сковорідки, сотейники та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки та рівне дно.

- шумівки, вінчики, дерев’яні копистки, кухарські лопатки повинні бути  з добре закріпленими ручками, поверхня ручки не повинна мати подряпин, відколів, тріщин;

- для кожного виду продуктів повинні бути окремі розробні дошки та ножі з відповідним маркуванням , які слід зберігати у спеціально відведених місцях;

2.7.Про всі відхилення та порушення на робочому місці (несправності інструментів, інвентарю, обладнання) необхідно повідомити майстра виробничого навчання.

3. Вимоги безпеки під час  роботи

3.1. При виконанні робіт необхідно:

- користуватися  спеціальним інструментом та інвентарем з відповідним маркуванням;

- інвентар та інструмент розміщувати на робочому місці так, щоб не виникло  його падіння;

- при падінні на підлогу інструменту, інвентарю необхідно помити та обсушити;

- обладнання використовувати  за технологічним призначенням.

3.2. Перед варінням крупи, бобові, макаронні вироби  обов’язково перебрати, просіяти,  видалити сторонні домішки та пошкоджені зерна. Крупи та бобові промити 2-3 рази і  щоразу заливати свіжою (гарячою або холодною) водою.

3.3. Для варіння  каш використовувати посуд з товстим дном.

3.4. При перемішуванні страви використовувати дерев’яну копистку, щоб не порушувати цілісності зерен.

3.4. При засипанні продуктів у ємність не допускати розбризкування рідини на гарячу поверхню конфорок.

3.3. Ємкість з гарячою їжею (каструлю, сковороду тощо) заповнювати не більше ніж на 80% об’єму.

3.4. Кришки каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею відкривати на себе.

3.5. Пересувати посуд по поверхні плити обережно, без різких рухів.

3.6. При знятті з електороплити каструль, чайників, сковорідок необхідно користуватися рукавицями, щоб не отримати опіків.

3.7. Перед перенесенням ємкості з гарячою їжею оглянути шлях перенесення на наявність сторонніх предметів (осіб) і слизької підлоги. Ємкість із гарячою їжею під час перенесення не притискати до свого тіла.

3.8. Зняті з плити ємкості улаштувати так, щоб запобігти їх перекиданню та отриманню опіків особами, що перебувають поруч. Використовувати спеціальні інвентарні підставки.

3.9. При переливанні (проціджуванні)  гарячої рідини надійно встановити посуд та використовувати прихватки 

3.10. При виконанні робіт забороняється:

- використовувати ножі для перемішування овочів під час пасерування;

- переливати на електроплиті рідину з однієї каструлі в іншу;

- робити різких рухів лезом ножа в бік руки, що тримає продукти;

- передавати ніж лезом вперед;

- перевіряти затуплення ножа пальцем;

- відлучатися з робочого місця з ножем у руці;

- залишати працююче обладнання без нагляду;

- мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу;

- відволікатися на сторонні справи та розмови;

- залишати без дозволу робоче місце.

3.11. При розлитті рідини  на стіл або підлогу – поверхні  очистити, промити та витерти насухо.

3.12. Під час використання обладнання  дотримуватися вимог безпеки згідно інструкцій.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи відключити електрообладнання.

4.2. Прибрати робоче місце:

-  почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене  місце для зберігання;

- санітарну обробку, чистку і миття електрообладнання здійснювати при виключеному  обладнанні з електромережі.

4.3.  Зняти спецодяг, засоби індивідуального захисту і покласти у відповідне  місце.

4.4. Повідомити майстра виробничого навчання про виконану роботу та  несправності, що сталися під час роботи.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1 При виникненні пожежі необхідно вимкнути електрообладнання, викликати пожежну частину за телефоном 101, повідомити керівництво і вжити заходів для ліквідації пожежі.

5.2. У разі подальшого поширення вогню потрібно евакуюватися згідно з плану евакуації.

5.3. Якщо при короткому замиканні виникло займання електропроводки терміново вжити заходів для знеструмлення обладнання і ліквідації пожежі. Електропроводи та електроустаткування потрібно гасити вуглекислотними чи порошковими вогнегасниками або піском.

5.4. При раптовому відключенні напруги вимкнути всі електроустановки, що знаходились у  роботі.

5.5. У разі нещасного випадку  необхідно надати першу допомогу потерпілим згідно "Інструкції  надання першої домедичної допомоги при нещасних випадках", використовуючи наявні в аптечці ліки і засоби.