Інструкція з охорони праці

при приготуванні страв з яєць, молока та молочних продуктів

1. Загальні положення.

1.1. Інструкція використовується для проведення уроків виробничого навчання з теми «Приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів». За допомогою цієї інструкції майстер виробничого навчання забезпечує безпечне проведення робіт на своїх уроках.

1.2. При виконанні практичних завдань використовувати необхідні інструменти, інвентар, обладнання, пристосування для обробки овочів, грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних та приготування напівфабрикатів з них.

1.3. До виконання робіт допускаються здобувачі освіти, які пройшли первинний інструктаж та перевірку знань з охорони праці, медичний огляд і не мають протипоказань для виконання даного виду робіт.

1.4. Здобувачі освіти повинні дотримуватися правил внутрішнього трудового розпорядку.

1.5. Характеристика основних небезпечних та шкідливих виробничих факторів під час виконання практичних робіт:

- протяги;

- висока температура, підвищена вологість;

- підвищена температура поверхні обладнання;

- теплове випромінювання;

- електричний струм при пошкодженні ізоляції струмопровідних частин;

- слизька підлога при потраплянні на неї рідин і продуктів;

- фізичні перевантаження, перенапруження зору;

- інші впливи.

1.6. Під час роботи здобувачі освіти повинні дотримуватися санітарних норм і правил особистої гігієни:

- приходити на виробниче навчання у чистому одязі та взутті;

- особисті речі і верхній одяг залишати в побутових приміщеннях;

- користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту;

- перед початком роботи мити руки з милом;

- утримувати робоче місце в чистоті та порядку;

- при появі ознак застудного захворювання або шлункової дисфункції, а також нагноювань, порізів, опіків повідомляти майстра виробничого навчання.

1.7. Здобувачам освіти заборонено:

-  заколювати і тримати в кишенях одягу колючі, скляні та гострі предмети;

-  працювати без спецодягу;

-  працювати з несправним обладнанням.

1.8. Робочі місця повинні утримуватись у чистоті з відповідним освітленням та працюючою витяжною вентиляцією.

1.9. Здобувачі освіти несуть відповідальність за порушення  правил охорони праці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Одягти спецодяг та змінне взуття.

2.2. Зняти обручки та різні прикраси.

2.3. Вимити руки з милом та витерти індивідуальним рушником.

2.4. Отримати від майстра виробничого навчання завдання на виконання робіт.

2.5. Перевірити стан робочого місця та підходів до нього, а саме:

- відсутність на підлозі води, сторонніх предметів, пролитих або розсипаних залишків продуктів харчування тощо;

- наявність гумових килимків.

2.6. Підготувати необхідний інвентар, інструмент, обладнання та перевірити його справність, виходячи з наступних вимог:

- розташувати у відповідній послідовності щодо виконання практичного завдання;

- каструлі,  сковорідки, сотейники та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки та рівне дно.

- шумівки, вінчики, дерев’яні копистки, кухарські лопатки повинні бути  з добре закріпленими ручками, поверхня ручки не повинна мати подряпин, відколів, тріщин;

2.7.Про всі відхилення та порушення на робочому місці (несправності інструментів, інвентарю, обладнання) необхідно повідомити майстра виробничого навчання.

3. Вимоги безпеки під час  роботи

3.1. При виконанні робіт необхідно:

- користуватися  спеціальним інструментом та інвентарем з відповідним маркуванням;

- інвентар та інструмент розміщувати на робочому місці так, щоб не виникло  його падіння;

- при падінні на підлогу інструменту, інвентарю необхідно помити та обсушити;

- дотримуватися правил роботи з ножем.

3.2.  При приготуванні  страв з яєць дотримуватися санітарно-гігієнічних правил щодо обробки яєць.

3.3. Після промивання яйця викладати на лотки  або інший чистий посуд.

3.4. Перед використанням меланжу обов’язково обмивати банки, розморожувати при кімнатній температурі, якщо розморожування проводити у воді температура повинна бути не вище 50 0 С. Меланж розморожувати тільки перед використанням та у такій кількості, яка потрібна для приготування страви.

3.5. При приготуванні страв з молока звернути увагу на фізико-хімічні показники щодо якості молока та молочних продуктів. Дефектами сиру є присмак кормів, виражений кисло-молочний смак, гіркота, крупинчастість. Забороняється використовувати сир забруднений і запліснявілий.

3.6. Продукти укладати на розігріту сковорідку від себе та не допускати розбризкування рідини і жиру на гарячу поверхню конфорок.

3.7. При закладанні продуктів у киплячий жир  не допускати потрапляння води.

3.8. При роботі з жаровою шафою, знятті з плити каструль, чайників, сковорідок необхідно користуватися рукавицями, щоб не отримати опіків.

3.9. Кришки каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею відкривати на себе.

3.10. При виконанні робіт забороняється:

- переливати на електроплиті рідину з однієї каструлі в іншу;

- залишати працююче обладнання без нагляду;

- мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу;

- відволікатися на сторонні справи та розмови;

- залишати без дозволу робоче місце.

3.11. При використанні протиральних машин:

- робочу камеру і робочі органи машини промити гарячою водою;

- зібрати, надійно закріпити на корпусі відкидними болтами і встановити чисту ємність для збору протертого продукту;

- перевірити роботу протиральної машини на холостому ходу шляхом короткочасного включення;

- для проштовхування продукту всередину використовувати  спеціальний штовхач;

- для видалення залишків з робочої камери використовувати спеціальний очисний пристрій;

- при експлуатації змінних механізмів не слід включати електродвигун приводу, не закріпивши надійно змінний механізм;

-  процесі роботи необхідно перевіряти й оглядати механізм тільки після виключення двигуна і повної його зупинки.

3.12. Під час використання обладнання  дотримуватися вимог безпеки згідно інструкцій.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи відключити електрообладнання.

4.2. Прибрати робоче місце:

-  почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене  місце для зберігання;

- санітарну обробку, чистку і миття електрообладнання здійснювати при виключеному  обладнанні з електромережі.

4.3.  Зняти спецодяг, засоби індивідуального захисту і покласти у відповідне  місце.

4.4. Повідомити майстра виробничого навчання про виконану роботу та  несправності, що сталися під час роботи.

5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1 При виникненні пожежі необхідно вимкнути електрообладнання, викликати пожежну частину за телефоном 101, повідомити керівництво і вжити заходів для ліквідації пожежі.

5.2. У разі подальшого поширення вогню потрібно евакуюватися згідно з плану евакуації.

5.3. Якщо при короткому замиканні виникло займання електропроводки терміново вжити заходів для знеструмлення обладнання і ліквідації пожежі. Електропроводи та електроустаткування потрібно гасити вуглекислотними чи порошковими вогнегасниками або піском.

5.4. При раптовому відключенні напруги вимкнути електрообладнання, що знаходилось у  роботі.

5.5. У разі нещасного випадку  необхідно надати першу допомогу потерпілим згідно "Інструкції  надання першої домедичної допомоги при нещасних випадках", використовуючи наявні в аптечці ліки і засоби.